专利名称：营养快餐粥的制作方法
一种具有高营养价值的大众化全天然快餐食品。
由于现代生活节奏加快，快餐食品在经济发达国家，尤其是美国，已占据了食物总量的1/3以上。在中国，也正在成为不同职业的人们和大、中、小学生的加餐甚至正餐中的日常食物。目前，市场制售的快餐食品大多是以油脂、淀粉为主的高热能食品，蛋白质及钙、铁、锌等人体易缺乏且又必需的营养素含量很低。个别食品虽然有一定的营养价值，因价格昂贵或者无营养学理论依据，不能为人们所接受。因此无论从维护人类健康的角度出发，还是用发展社会经济的眼光来看，研制一种既食用方便又具有高营养价值的大众化快餐食品的前景将是广阔的。
本发明的目的是，制造一种蛋白质含量高且质量优良，钙、铁、锌含量丰富，适合普通人食用的大众化全天然营养快餐粥。
本发明由大豆、小麦、玉米、薯干等为主原料，添加少量牡蛎、薏仁、芡实、山药、白扁豆、杞果、决明子、莲子、茯苓、银花、菊花等，经熟化加工后，配入饴糖、蜂蜜制成。根据营养学“蛋白质的互补作用”，针对大豆所含蛋白质的必需氨基酸组成中赖氨酸丰富，小麦、玉米、大豆等谷类蛋白质的赖氨酸数量普遍不足，采用大豆蛋白与其余原料按12至13的比例搭配混合的方法，使混合后蛋白质的生物价提高至76以上，蛋白质的质量得以改善。为保证钙、铁、锌等无机营养素的含量，避免因谷物脱皮而损失，采用整谷粒直接加工不去皮的方法，同时加入牡蛎、芡实等含钙、铁、锌较丰富的食物。
原料规格选择
大豆、玉米、小麦、大米均选用无农药残留、无污染、无变质之优质原粮。
薯干用新鲜红薯切片晒干，无农药残留、无污染、无发霉、无变质之干品。
饴糖、蜂蜜选用色味纯正，食用级。
牡蛎、薏仁、芡实、山药、白扁豆、杞果、决明子、莲子、茯苓、金银花、菊花等，均选用无杂质无霉变之干燥品。
原料配方大豆蛋白45.00%-5.00%，其中以35.00%-15.00%最佳玉米45.00%-5.00%，其中以35.00%-15.00%最佳小麦20.00%-1.00%，其中以15.00%-5.00%最佳大米15.00%-1.00%，其中以10.00%-3.00%最佳薯干20.00%-1.00%，其中以15.00%-5.00%最佳饴糖30.00%-3.00%，其中以25.00%-8.00%最佳蜂蜜10.00%-0.10%，其中以5.00%-0.50%最佳牡蛎10.00%-0.05%，其中以5.00%-0.10%最佳薏仁10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳芡实10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳山药10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳白扁豆10.00%-0.01%，其中以10.00%-0.01%最佳杞果6.00%-0.01%，其中以3.00%-0.05%最佳决明子5.00%-0.01%，其中以2.50%-0.05%最佳莲子5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳茯苓5.00%-0.01%，其中以2.50%-0.05%最佳银花5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳菊花5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳配制工艺
1、大豆→精选→除尘→去(轧)油→熟化→烘干→制粉(120目)。
2、玉米、薯干、白扁豆、莲子、茯苓、山药、芡实、牡蛎等→除尘→破粒。
3、小麦、大米、薏仁、杞果、决明子、银花、菊花等→除尘→和2混合均匀→膨化→制粉(120目)→和1混合均匀→加入蜂蜜、饴糖→搅拌→(压片→)烘干→装袋→成品。
本发明之成品，外观为淡黄色粉粒状或片状，冷热开水均可冲食，迅速溶解，冷开水冲后为淡黄色粥状，热开水冲后为淡灰色粥状。
营养快餐粥，经河南省营养检测唯一权威机构-河南医科大学卫生系营养卫生与食品卫生教研室检测，每百克含蛋白质15.13g，脂肪3.0g，总糖49.6g，维生素B10.36mg，维生素B20.06mg，钙219.9mg，铁38.1mg，锌3.6mg，水分13.2g。认为本发明“具有高蛋白、低脂肪之特征，含有丰富的钙、铁、锌等人体必需营养素，是一种良好的营养食品”。本发明解决了目前快餐食品营养价值不高的问题，为人们改善膳食质量提供了以小的代价获得高营养的价值的途径，填补了营养快餐食品的空白。本发明对营养不良、佝偻病、老年人缺钙、缺铁性贫血、锌缺乏症等营养性疾病有良好的预防和辅助治疗作用。经常食用可促进青少年的生长发育，有利老年人健康长寿，维护人体的正常生理需求。在目前人群中优良蛋白质摄入不足，钙、铁、锌缺乏症仍较常见的情况下，由于本发明质优价廉，适合一般人的工作及课间加餐、早餐及晚餐的营养补充，本发明将为社会带来较大的社会效益和经济效益。
权利要求
1.一种具有高营养价值的大众化全天然快餐食品。具有高蛋白、低脂肪之特征，含有丰富的钙、铁、锌等人体必需营养素。技术特征是由大豆、玉米、小麦、大米、薯干、饴糖为主要原料，按一定的配方比例，一定的操作工艺配制而成。
2.根据权利要求1所述的营养快餐粥，其原料配方为大豆蛋白45.00%-5.00%，其中以35.00%-15.00%最佳玉米45.00%-5.00%，其中以35.00%-15.00%最佳小麦20.00%-1.00%，其中以15.00%-5.00%最佳大米15.00%-1.00%，其中以10.00%-3.00%最佳薯干20.00%-1.00%，其中以15.00%-5.00%最佳饴糖30.00%-3.00%，其中以25.00%-8.00%最佳蜂蜜10.00%-0.10%，其中以5.00%-0.50%最佳牡蛎10.00%-0.05%，其中以5.00%-0.10%最佳薏仁10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳芡实10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳山药10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳白扁豆10.00%-0.01%，其中以10.00%-0.01%最佳杞果6.00%-0.01%，其中以3.00%-0.05%最佳决明子5.00%-0.01%，其中以2.50%-0.05%最佳莲子5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳茯苓5.00%-0.01%，其中以2.50%-0.05%最佳银花5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳菊花5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳
3.根据权利1所述的营养快餐粥，其配制操作工艺为(1)、大豆→精选→除尘→去(轧)油→熟化→烘干→制粉(120目)。(2)、玉米、薯干、白扁豆、莲子、茯苓、山药、芡实、牡蛎等→除尘→破粒。(3)小麦、大米、薏仁、杞果、决明子、银花、菊花等→除尘→和(2)混合均匀→膨化→制粉(120目)→和(1)混合均匀→加入蜂蜜、饴糖→搅拌→烘干→装袋→成品(片状品生产搅拌→压片→烘干→装袋→成品)。
全文摘要
营养快餐粥，一种具有高营养价值的大众化全天然快餐食品。本发明主要由大豆、小麦、玉米、大米、薯干等原料，添加少量牡蛎、薏仁、芡实、山药、白扁豆、杞果、决明子、莲子、茯苓、银花、菊花等，经熟加工后配以饴糖、蜂蜜而成。本发明经营养检测权威机构检测认为，具有高蛋白、低脂肪之特征，含有丰富的钙、铁、锌等人体必需营养素，是一种良好的营养食品。本发明为人们改善膳食质量，提供了以小的代价获得高营养价值的途径。
文档编号A23L1/29GK1096645SQ9310716
公开日1994年12月28日 申请日期1993年6月20日 优先权日1993年6月20日
发明者赵剑波, 黄济亮 申请人:赵剑波