专利名称：贡品肉圆的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种贡品肉圆(在台湾称贡圆或贡丸)，及其制备方法，特别是鲜活猪肉用祖传秘方深加工制备而成的肉圆。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越重视食用多种口味的熟肉制品，目前市场上的熟肉制品虽然种类很多，但肉圆的品种还是有限。
本发明的目的就是为了提供一种用新技术对肉类深加工制成的贡品肉圆，以弥补市场上肉圆供应品种的不足，该制品口味独特，鲜嫩香脆，含脂肪低、营养丰富、老少皆宜、防癌抗病、有益于健康。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的精选鲜活猪肉的后臀尖为主要原料，配以复合磷酸盐，香菇精粉和鲍鱼精粉等，吃时又可蒸、炸、炒、溜，不仅口味独特，鲜嫩香脆，更增加了该贡圆的营养价值和抗癌防病的作用，因为香菇不仅是一种高级营养补品，而且其中的活性物质有很强的抗衰老，抗致癌的作用，临床医学证明它能有效的提高人体的免疫能力。
本贡品肉圆的原料配比为(按重量百分比计)1.公猪后臀尖34-36%2.母猪后臀尖37-34%3.肥肉26.915-27.975%4.复合磷酸盐0.5-0.3%5.水溶性氧化防止剂0.01-0.011%6.粘稠剂0.04-0.05%7.肉桂粉0.06-0.04%
8.丁香粉0.04-0.06%9.八角油0.12-0.1%10.香菇精粉0.06-0.059%11.天然香辛粉0.04-0.06%12.甘草精粉0.03-0.05%13.鲍鱼精粉0.03-0.02%14.陈年酱油0.02-0.03%15.精盐0.435-0.445%16.精糖0.25-0.3%17.味精0.45-0.5本发明贡品肉圆的制备方法，包括精选鲜活猪肉后臀尖为主要原料，在-15℃条件下冷冻，用切片机高速切割成片状，经过挤压粉碎机，挤压成颗粒状，加入复合磷酸盐用高速搅拌机搅拌3～5分钟，再加其它配料搅拌成糊装，由成型机自动成直径1～3cm的球形，自动落入96～100℃的沸水中氽8～9分钟，捞出，自然冷却，在无尘室，由自动包装机真空包装，验收后，在-10℃条件下冰冻保存三个月。以上制作过程归纳为工艺流程如下(原料)/(猪肉) 冷冻- (切割机)/(高速切割成片状) - (挤压粉碎机)/(挤压成粒状体)(高速搅拌机)/(加配料搅拌成糊状) - (成型机)/(自动成圆球形)
(沸水锅(96-100℃))/(直接落成锅内氽熟，捞出) 自然冷却(包装机)/(托盘加塑料袋包装封口) 冷冻保存。
采用本技术配方制备的贡圆，其优点及效果如下吃时可以氽、炸、溜、炒、口味独特，鲜嫩香脆，因为加入了复合磷酸盐，能乳化脂肪成为水溶性的，所以降低了脂肪的含量，并且加入了鲍鱼精粉和香菇精粉，营养丰富，香菇成分中有抗癌防病、抗衰老、增加免疫力的作用，因此增进健康，老少皆宜。
实施例1取精选鲜活的公、母猪后臀尖各35公斤肥肉27.6公斤、冷冻、高速切片、粉碎、挤压成粒状体，先加配料复合磷酸盐0.4公斤，高速搅拌3-5分钟，再加其它配料水溶性氧化防止剂0.01公斤粘稠剂0.04公斤肉桂粉0.05公斤丁香粉0.05公斤八角油0.15公斤香菇精粉0.05公斤天然香辛粉0.05公斤甘草桂粉0.04公斤鲍鱼精粉0.02公斤陈年酱油0.04公斤精盐0.45公斤精糖0.2公斤味精0.4公斤搅拌据糊状，经成型机自动成园球形，自动落中96-100℃的沸水中氽8-9分钟，捞出，自然冷却，在无尘室，由自动包装机真空包装，验收后，在-10℃条件下，冷冻保存三个月。
实施例2
取精选鲜活的公猪后臀尖34公斤，母猪后臀尖37公斤，肥肉26.915公斤，冷冻、高速切片、粉碎、挤压成粒状体，先加配料复合磷酸盐0.5公斤，高速搅拌三分钟，再加其它配料水溶性氧化防止剂0.01公斤粘稠剂0.04公斤肉桂粉0.06公斤丁香粉0.04公斤八角油0.12公斤香菇精粉0.06公斤天然香辛粉0.04公斤甘草精粉0.03公斤鲍鱼精粉0.03公斤陈年酱油0.02公斤精盐0.435公斤精糖0.25公斤味精0.45公斤搅拌成糊状，经成型机自动成园球形，自动落入96-100℃的沸水中氽8分钟，捞出，自然冷却，在无尘室，由自动包装机真空包装，验收后，在-10℃条件下，冷冻保存三个月。
实施例3取精选鲜活的公猪后臀尖36公斤，母猪后臀尖34公斤，肥内27.975公斤，冷冻、高速切片、粉碎、挤压成粒状体，先加配料复合磷酸盐0.3公斤，高速搅拌三分钟，再加其它配料水溶性氧化防止剂0.011公斤粘稠剂0.05公斤肉桂粉0.04公斤丁香粉0.06公斤八角油0.1公斤香菇精粉0.059公斤天然香辛粉0.06公斤甘草精粉0.05公斤鲍鱼精粉0.02公斤陈年酱油0.03公斤精盐0.45公斤精糖0.3公斤味精0.5公斤搅拌成糊状，经成型机自动成园球形、自动落入96-100℃的沸水中氽8分钟，自然冷却，在无尘室，由自动包装机真空包装，验收后，在-10℃条件下，冷冻保存三个月。
权利要求
1.一种贡品内圆，其特征是精选鲜活猪肉为主要原料，加各种配料制成，其各料配比(按重量百分比计)为(1)猪后臀尖71～70%(2)肥肉26.915～27.975%(3)复合磷酸盐0.5～0.3%(4)水溶性氧化防止剂0.1～0.011%(5)粘稠剂0.04～0.05%(6)肉桂粉0.06～0.04%(7)丁香粉0.04～0.06%(8)八角油0.12～0.1%(9)香菇精粉0.06～0.059%(10)天然香辛粉0.04～0.03%(11)甘草精粉0.03～0.05%(12)鲍鱼精粉0.03～0.02%(13)陈年酱油0.02～0.03%(14)精盐0.435～0.445%(15)精糖0.25～0.3%(16)味精0.45～0.5%
2.按权利要求1所述的配方，其特征是因公猪和母猪的内分泌腺不同，其肉质鲜嫩的程度不同，故取公猪后臀尖34～36%，母猪后臀尖37～34%。
3.按权利要求1所述的配方，其特征是复合磷酸盐含磷酸钠25%、三磷酸钙50%、无水磷酸钾25%。
4.按权利要求1所述的配方，其特征是粘稠剂是一种磷酸盐。
5.一种贡品肉圆的制备方法，其特征是将鲜活猪肉经冷冻、切片、粉碎、挤压成粒状，加各种配料高速搅拌，由成型机自动成园球状，自动落入沸水中氽熟，捞出自然冷却后，在无尘室内用包装机自动真空包装，验收后冷冻保存。
6.按权利要求5所述的制备方法，其特征是切片前冷冻的温度为-15℃
7.按权利要求5所述的制备方法，其特征是主要原料猪肉粉碎后，先放入复合磷酸盐高速搅拌3～5分钟，再加入其他配料搅拌成糊状，这样磷酸盐能使脂肪乳化成水溶性而降低脂肪成份，并增加饱水性，使肉质鲜嫩，磷酸盐还能加强粘着性和防腐性。
8.按权利要求5所述的制备方法，其特征是原料粉碎及搅拌后成型的颗粒直径为1～3cm。
9.按权利要求5所述的制备方法，其特征是成型后的肉圆自动落入沸水中氽熟的沸水温度为96～100℃，氽的时间为8～9分钟。
10.按权利要求5所述的制备方法，其特征是保存条件-10℃下保存三个月。
全文摘要
本发明涉及一种用祖传秘方将猪肉深加工制成的贡品肉圆(在台湾称贡圆或圆丸)，精选鲜活猪肉，冷冻、切片、粉碎、挤压成粒状体，加0.3～0.5％的复合磷酸盐高速搅拌三分钟，再加其它配料如香菇精粉、鲍鱼精粉等，搅拌成糊状体，通过成型机自动成圆球形，氽熟，自然冷却，在无尘室，真空包装，验收后冷冻保存。该贡圆吃时也可蒸、炒、煮、炸、熘，口味独特、鲜嫩香脆、含脂肪低、营养丰富、老少皆宜，并能防癌抗病，有益于健康。
文档编号A23L1/317GK1096648SQ9310712
公开日1994年12月28日 申请日期1993年6月21日 优先权日1993年6月21日
发明者王钦从, 邵宏杰 申请人:王钦从, 邵宏杰