专利名称：一种菇娘果的深加工工艺及其产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是对菇娘果的加工及其产品。
据由冯德培主编上海辞书出版社一九九二年十二月出版的《简明生物学辞典》第1564页的检索结果菇娘果是经一种学名为酸浆的野生植物果经人工长期改良后的人工果种，现俗名为菇娘果或“大黄菇娘”果。目前人们还只限于对菇娘果的直接食用。
本发明的目的是进一步拓展菇娘果的食用领域，为人们提供一种营养全价的保健饮品。
为实现上述目的本发明的技术方案如下将采撷后的成熟菇娘果经以下工序先经除软壳工序后将菇娘果输送至清洗工序，经清洗后的菇娘果将打浆工序得到的浆液打入胶体磨进入细磨工序，经细磨工序后得到的菇娘果原浆，将原浆打入贮存罐，当贮存罐饱和时，将原浆打入保鲜罐进入保鲜工序，如需保鲜原浆时则经除硫工序后将原浆打入贮存罐，据不同饮品的不同配比要求将从贮存罐中提取的原浆及从辅料罐中提取的辅料打入配料罐进行配料工序，将配好的混合液料打入均质机进行均质工序，经均质后的液料打入脱氧工序，经脱氧的液料打入高位贮罐后进行灌装工序，经灌装后进行密封工序，检验工序、杀菌工序、保温验质工序，经验质合格后即成品。
在上述工序中，打浆工序顺序延至灌装工序完全为封闭性生产，以减少细菌的滋生及其它污染。
下面就具体工序进行详述除软壳工序用剥皮机将菇娘果进行机械剥皮。去除后的外包软皮，可将其中的纤维素提取出来，做配料工序中的辅料，也可做其它食品的添加剂。菇娘果的外包软皮经纤维提取后的剩余杂质可做蓄牧饮料。
清洗工序将经去软皮的菇娘果输至清洗机进行清洗，以去除果上的泥土及杂质。
热烫工序将洗净后的菇娘果送入预热器，并将温度调至80℃-100℃，热烫1.5-0.5分钟。然后送到打浆工序。采用此工序，可钝化氧化酶，以便控制营养氨基酸的损失。
打浆工序经热烫后的菇娘果输入双道打浆机，第一道打浆机使果籽、角质皮与果、汁分离。将角质皮、果籽经下料口排出处理。果、肉入第二道打浆机使其颗粒至0.05mm以下，即为原浆，之后将原汁打入高位贮罐。若贮存罐饱和则进入保鲜工序。
保鲜工序先将保鲜罐用清水清洗后，通入水蒸气消毒，再将硫磺置于罐内点燃熏、杀菌后，封闭罐体;第二步将原浆按与原浆的重量百分比为0.03%加入亚硫酸钠(Na2S2O2)，用食用酸(如柠檬酸)并调原浆的PH至3-4后，将原浆通过管道打入灭菌消毒的保鲜罐。若需使用保鲜原浆时，则进行去硫工序后再打入贮存罐。
去硫工序将经保鲜罐中提取出的原浆经80-90℃的加温处理后，即可去除其中硫化物，并将去硫后的原浆打入贮存罐进入配料工序。
配料工序按照不同饮品的口味，提取不同份数菇娘果原浆及辅料打入配料罐中进行搅拌配料，至均匀后进入均质工序。
均质工序将配好料的浆液打入高压均质机，调压力至240-255kgf，使浆液完全溶和、达到均质。
脱气工序将均质的浆液打入封闭贮罐，用脱气机进行脱气，以去除浆液中的氧。经脱气后的浆液打入高位贮罐。
灌装工序将高位贮罐中的浆液送入负压灌装机，进行灌装。
密封工序将灌装后的瓶体用封盖机进行密封，以隔绝瓶内液体与外界的接触。
检验工序将密封后的饮料进行灯光检验，以查出不合格产品。
灭菌工序将经检验工序后合格之产品进行巴氏灭菌。并在温度为85℃-100℃的温度下灭菌5-15分钟。本工序中短时间高温灭菌，可使果浆中维生素不受损失。
保温验质工序将经灭菌后的饮品送入保温库，在25℃-30℃温度下，保温7-8天后，经理化及卫生指标检验合格后，即为成品。
本以明具有以下优点1、因本发明的饮品中含有人体必需的18种氨基酴，21种矿质元素，及多种维生素、营养成份，故营养全价。
以下表1-4皆由中国人民解放军卫生监测中心分析测定。
表1(用等离子发射光谱仪分析)
续表一
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表2(采用酸、碱水解法用氨基酸自动分析仪分析)
续表2
表3
表3用高效液相色谱仪由中国人民解放军卫生监测中心分析测得。
表4(用国家方法分析)
2、因为本发明是用菇娘果汁作饮品，故增大了菇娘果的食用范围。
3、因为菇娘果经本发明的方法加工之后，其中各种营养成分及矿质元素不受损失，当被人体饮用后起到保健作用。
下面结合实施例对本发明的产品进一步说明实施例1生产菇娘果果茶将采撷到的成熟菇娘果经除软壳工序、清洗、热烫、打浆、细磨工序后得到菇娘果原浆，并将原浆打入贮存罐。从贮存罐中提取菇娘果原浆(重量份数)35份，从配料罐中提取配料包括(重量份数)沙糖1份;香精0.5份;
麦芽糖0.001份;柠檬酸1份;
三基磷酸钠0.001份;
将上述配料及菇娘果原浆加入配料罐中进行配料，均质、脱气、灌装、密封、检验、灭菌、保温验质工序后即为成品。
权利要求
1.一种菇娘果的深加工艺及其产品是先将采撷到菇娘果经除软壳工序后，输送至清洗工序、热烫工序、打浆工序，将打浆工序得到的浆液打入胶体磨进入细磨工序，经细磨工序后得到菇娘果原浆，将原浆打入贮存罐，当贮存罐饱和时，将原浆打入保鲜罐进入保鲜工序，当需保鲜原浆时，则经除硫工序后，将原浆打入贮存罐，据不同饮品的不同配比，将贮存罐中提取的原浆及从辅料罐中提取的辅料打入配料罐进行配料工序，将配好料的混合液经均质，脱气、密封、检验、杀菌、保温验工序，验质合格的即为菇娘果饮品。
2.据要权利要求1所述的一种菇娘果的深加工工艺及其产品，其特征在于热烫工序采用80℃-100℃的温度，热烫0.5-1.5分钟来钝化氧化酶，以使果浆的营养氨基酸不损失，又达去酶目的热烫方法。
3.据权利要求1所述的一种茹娘果深加工工艺及其产品，其特征在于灭菌工序中采用使果浆在85℃-100℃的温度下，5-15分钟灭菌方法，以达到灭菌目的，又不使果浆中维生素不受损失。
4.权利要求1所述的一种茹娘果的深加工工艺及其产品，其特征在于，保鲜工序中采用第一步将保鲜罐用清水清洗后通入水蒸气消毒，再置硫磺于罐内点燃熏，杀菌后封闭罐体，第二步是将原浆按原浆的重量百分比为0.03%加入Na2SO2，并用食用酸调原浆的PH至3-4后，将原浆通过管道打入经灭菌消毒的保鲜罐备用。
5.权利要求1-4之一所述的一种菇娘果的深加工工艺及其产品，其特征在于实施例一中所述的菇娘果茶的配料包括(重量份数)1、原浆35份;2、沙糖10份;3、柠檬酸1份;4、香精0.5份;5、麦芽酚0.001份;6、二基磷酸钠0.001份;
6.一种茹娘果的深加工工艺及其产品，其特征在于采用该工艺所得的产品为以菇娘果为基料的菇娘饮品。
全文摘要
本发明公开了一种菇娘果的深加工工艺及其产品。本发明采用除软皮、清洗、热烫、打浆、细磨、配料、均质、脱气、灌装、密封、检验、灭菌、保温验质工序检验合格后即为成品。打浆工序后得到菇娘果原浆，如果此原浆在贮存罐饱和时，则进行保鲜工序，当需用保鲜原浆时，经除硫工序后，将原浆打入贮存罐并进入配料等工序直至制备成菇娘果饮品。采用本发明拓宽了菇娘果的食用范围，果中的营养成分可被人体直接吸收，因此当饮用时可达营养、保健目的。
文档编号A23L2/02GK1087492SQ9310709
公开日1994年6月8日 申请日期1993年6月23日 优先权日1993年6月23日
发明者王佩江 申请人:黑龙江省庆安县罐头厂