专利名称：营养菜素粉丝及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属食品制造技术领域，具体涉及一种粉丝及其生产工艺。
现有的粉丝，是用蚕豆淀粉制成，其营养成分和口感风味单一，且仅有一种色泽(白)。生产工艺为蚕豆发酸—蛋白质分离—磨粉—干燥—勾芡—挤压成型—蒸煮—漂洗—干燥—二次漂洗—风干。
本发明的目的在于1、提高粉丝的营养价值，主要增加的营养成分是维生素c、b族和胡萝卜素以及钙、蛋白质等；2、使粉丝的色泽多样化；3、改善粉丝的味觉，使其能根据需要具有多种风味。
本发明产品含有如下组分(重量比)100份蚕豆淀粉和由20—35份蔬菜所挤压得的菜汁。还可根据菜汁的颜色加入0.15—0.35份天然色素，和3—6份色稳定剂。所说的蔬菜可以是青菜、胡萝卜、番茄等。
本发明工艺如下首先把蔬菜漂洗干净，在开水中煮一下，经挤压、浓缩后成菜汁。然后在勾芡工序中将菜汁加入，或者再加入天然色素和色稳定剂。搅拌均匀后再挤压成型。其余工序与现有技术的相同。
和现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于粉丝营养成分丰富、味道好且颜色可多样化。
实施例1制作青菜粉丝。100千克蚕豆淀粉于勾芡时加入由30千克青菜挤压和浓缩所得的菜汁后，再加入天然植物绿色素(叶绿素)0.34千克和5千克色稳定剂，用搅拌机拌匀后挤压成型。其他工序与现有技术相同。
实施例2制作胡罗卜粉丝。100千克蚕豆淀粉于勾芡时加入由25千克胡罗卜挤压和浓缩所得的菜汁后，再加入子黄色素0.16千克和3千克色稳定剂，用搅拌机拌匀后挤压成型。其他工序与实施例1相同。
实施例3制作番茄粉丝。100千克蚕豆淀粉于勾芡时加入由30千克番茄挤压和浓缩所得的汁后，再加入天然胡罗卜色素0.4千克和6千克色稳定剂，用搅拌机拌匀后挤压成型。其他工序与实施例1相同。
权利要求
1.一种营养菜素粉丝，其特征在于组分为(重量比)100份蚕豆淀粉和由20-35份蔬菜所挤压得的菜汁。
2.根据权利要求1所述的营养菜素粉丝，其特征在于根据菜汁的颜色加入0.15—0.35份天然色素，和3—6份色稳定剂。
3.根据权利要求1所述的营养菜素粉丝，其特征在于所说的蔬菜可以是青菜、胡萝卜、番茄。
4.营养菜素粉丝的生产工艺，其特征在于首先把蔬菜漂洗干净，在开水中煮一下，经挤压、离心浓缩后成菜汁，然后在勾芡工序中将菜汁加入，搅拌均匀后再挤压成型，其余工序与现有技术的相同。
5.根据权利要求4所述的营养菜素粉丝的生产工艺，其特征在于勾芡工序中将菜汁加入并加入天然色素和色稳定剂。
全文摘要
本发明涉及一种粉丝及其生产工艺。现有的粉丝营养成分和口感风味单一，且仅有一种色泽(白)。本发明产品含有(重量比)100份蚕豆淀粉和由20—35份蔬菜所挤压得的菜汁。还可根据菜汁的颜色加入0.15—0.35份天然色素，和3—6份色稳定剂。蔬菜可以是青菜、胡萝卜、番茄等。本发明工艺是在勾芡工序中将菜汁等加入，搅拌均匀后再挤压成型，其余工序与现有技术的相同。该粉丝营养成分丰富、味道好且颜色可多样化。
文档编号A23L1/20GK1104864SQ9410089
公开日1995年7月12日 申请日期1994年1月7日 优先权日1994年1月7日
发明者周亚, 周伟, 李卫毛, 肖健壮 申请人:云南恒光物业管理公司