专利名称：柚子粒粒汁、果汁饮料及其制取方法
技术领域：
本发明涉及柚子粒粒汁、果汁饮料及其制取方法。
柚子是一种优质水果，其特点是酸甜可口，苦味极淡，香味极浓，果肉晶莹剔透，质地脆嫩。柚子中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、果糖、葡萄糖及氮、磷、钾、钙、镁、铁等人体所必须的营养成份，是一种具有很高开发利用价值的水果资源。
柚子传统的用法是食用鲜果。但由于柚子成熟的季节性强，长期贮存则容易发生腐烂，失去柚子特有的香味，而且产生强烈苦味。因此，一方面果农在柚子成熟季节短时期内难以销售鲜果，另一方面人们在其它季节既吃不到鲜果，也饮不到柚子果汁或粒粒汁。
本发明的目的是依据柚子的特点，提供一种具有原果风味的柚子粒粒汁、柚子果汁饮料及其制取方法。
本发明的目的是这样实现的将新鲜柚子取果肉，进行罐装灭菌，贮存作为半成品。然后以此柚子果肉为原料，加入蔗糖、柠檬酸、水和其它添加剂配制而成。
本发明所提供的柚子粒粒汁饮料，以柚子果肉为原料，除了含有蔗糖、柠檬酸、水以外，同时含有果胶和β-环状糊精。另外，在饮料中还加入柠檬酸钠、葡萄糖酸钙和文旦香精。饮料中各成份的配比(按重量百分比)如下柚子果肉8～20%水65～85%蔗糖5～15%柠檬酸0.1～0.2%柠檬酸钠0.1～0.2%果胶0.1～0.3%β-环状糊精适量文旦香精适量葡萄糖酸钙适量本发明所提供的柚子果汁饮料，以柚子果肉为原料，除了含有蔗糖、柠檬酸、水以外，同时含有黄原胶、卡拉胶和β-环状糊精。另外，在饮料中还加入文旦香精。饮料中各成份的配比(按重量百分比)如下柚子果肉8～20%水65～85%蔗糖5～15%柠檬酸0.1～0.2%黄原胶0.4～1%卡拉胶0.4～1%β-环状糊精适量文旦香精适量本发明所提供的柚子粒粒汁饮料的制取方法是以柚子果肉为原料，经过脱苦、配兑、灌装、灭菌、冷却而得到柚子粒粒汁成品。柚子果肉首先需要脱苦。脱苦时边搅拌边加脱苦剂，这里采用的脱苦剂为β-环状糊精。脱苦后进入配兑阶段。配兑时边搅拌边加入水、蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、增稠剂和文旦香精。加蔗糖时最好将糖先溶于水，再进行过滤后加入;加柠檬酸和柠檬酸钠时，最好也先将它们溶于水后再加入。配兑时采用的增稠剂是果胶和葡萄糖酸钙。加入增稠剂，解决了柚子粒粒汁悬浮这一技术难题。配兑后得到的柚子粒粒汁经过灌装后需要灭菌。灭菌时采用80～90℃的温度灭菌10～15分钟。最后通过冷却后得到柚子粒粒汁成品。
本发明所提供的柚子果汁饮料的制取方法是以柚子果肉为原料，经过研磨、脱苦、配兑、均质、脱气、灌装、灭菌、冷却而得到柚子果汁成品。柚子果肉首先需要研磨。研磨时采用胶体磨。接着进行脱苦。脱苦时边搅拌边加脱苦剂，这里采用的脱苦剂为β-环状糊精。脱苦后进行配兑阶段。配兑时边搅拌边加入水、蔗糖、柠檬酸、文旦香精和稳定剂。加蔗糖时最好将糖先溶于水，再进行过滤后加入;加柠檬酸时，最好也先将其溶于水后再加入。配兑时采用的稳定剂是黄原胶和卡拉胶。加入稳定剂可以防止果肉沉淀，解决了柚子果汁的稳定性问题。配兑后得到的柚子果汁需要经过均质和脱气后才能灌装并灭菌。均质和脱气时分别采用均质机和脱气机。灭菌采用80～90℃的温度灭菌10～15分钟。最后通过冷却后得到柚子果汁成品。
本发明所提供的柚子粒粒汁和柚子果汁饮料，既保持了柚子鲜果所含的营养成份，又保持了其特有的香味，具有口感爽滑、酸甜适中、略带苦味的特点。作为原料的柚子鲜果，采用在收获后先集中加工的办法，取其囊胞罐装灭菌，以此半加工品供应全年生产，这样既解决了柚子鲜果难以长期贮存的难题，又满足了人们一年四季犹如吃新鲜柚子的感受。
以下为本发明的实施例。
实施例1以全国柚类评比获“五连冠”的玉环柚(楚门文旦)为原料，采用下列配比，按前述的柚子粒粒汁饮料制取方法，可制得柚子粒粒汁饮料(也可称为文旦粒粒汁饮料)玉环柚果肉150克蔗糖100克水745克柠檬酸1.5克柠檬酸钠1.5克果胶2克β-环状糊精适量文旦香精适量葡萄糖酸钙适量实施例2以全国柚类评比获“五连冠”的玉环柚(楚门文旦)为原料，采用下列配比，按前述的柚子果汁饮料的制取方法，可制得柚子果汁饮料(也可称为文旦果汁饮料)玉环柚果肉150克蔗糖80克水755克柠檬酸1.5克黄原胶6.5克卡拉胶7克β-环状糊精适量文旦香精适量
权利要求
1.一种柚子粒粒汁饮料，以柚子果肉为原料，加入蔗糖、柠檬酸和水配制而成，其特征在于饮料中含有果胶和β-环状糊精。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于饮料中还含有柠檬酸钠、葡萄糖酸钙和文旦香精。
3.根据权利要求2所述的饮料，其特征在于饮料的配比(按重量百分比)为柚子果肉8～20%水65～85%蔗糖5～15%柠檬酸0.1～0.2%柠檬酸钠0.1～0.2%果胶0.1～0.3%β-环状糊精适量文旦香精适量葡萄糖酸钙适量
4.一种如权利要求1至3所述的柚子粒粒汁饮料的制取方法，其特征在于以柚子果肉为原料;经过脱苦、配兑、灌装、灭菌、冷却而得到柚子粒粒汁成品。
5.根据权利要求4所述的柚子粒粒汁饮料的制取方法，其特征在于脱苦时边搅拌边加脱苦剂。
6.根据权利要求5所述的柚子粒粒汁饮料的制取方法，其特征在于脱苦时采用的脱苦剂是β-环状糊精。
7.根据权利要求4所述的柚子粒粒汁饮料的制取方法，其特征在于配兑时边搅拌边加入水、蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、增稠剂和文旦香精。
8.根据权利要求7所述的柚子粒粒汁饮料的制取方法，其特征在于配兑时采用的增稠剂是果胶和葡萄糖酸钙。
9.根据权利要求4所述的柚子粒粒汁饮料的制取方法，其特征在于灭菌时采用80～90℃的温度下灭菌10～15分钟。
10.一种柚子果汁饮料，以柚子果肉为原料，加入蔗糖、柠檬酸和水配制而成，其特征在于饮料中含有黄原胶、卡拉胶和β-环状糊精。
11.根据权利要求10所述的柚子果汁饮料，其特征在于饮料中还含有文旦香精。
12.根据权利要求11所述的柚子果汁饮料，其特征在于饮料的配比(按重量百分比)为柚子果肉8～20%水65～85%蔗糖5～15%柠檬酸0.1～0.2%黄原胶0.4～1%卡拉胶0.4～1%β-环状糊精适量文旦香精适量
13.一种如权利要求10至12所述的柚子果汁饮料的制取方法，其特征在于以柚子果肉为原料，经过研磨、脱苦、配兑、均质、脱气、灌装、灭菌、冷却而得到柚子果汁成品。
14.根据权利要求13所述的柚子果汁饮料的制取方法，其特征在于研磨时采用胶体磨。
15.根据权利要求13所述的柚子果汁饮料的制取方法，其特征在于脱苦时边搅拌边加脱苦剂。
16.根据权利要求15所述的柚子果汁饮料的制取方法，其特征在于脱苦时采用的脱苦剂是β-环状糊精。
17.根据权利要求13所述的柚子果汁饮料的制取方法，其特征在于配兑时采用边搅拌边加入水、蔗糖、柠檬酸、文旦香精和稳定剂。
18.根据权利要求17所述的柚子果汁饮料的制取方法，其特征在于配兑时采用的稳定剂是黄原胶和卡拉胶。
19.根据权利要求13所述的柚子果汁饮料的制取方法，其特征在于均质和脱气时分别采用均质机和脱气机。
20.根据权利要求13所述的柚子果汁饮料的制取方法，其特征在于灭菌时采用80～90℃的温度灭菌10～15分钟。
全文摘要
本发明提供了一种柚子粒粒汁、果汁饮料及其制取方法。它们以柚子果肉为原料，加入蔗糖、柠檬酸和水配制而成。柚子粒粒汁饮料经过脱苦、配兑、灌装、灭菌、冷却而得到成品，其成分中还含有果胶、β-环状糊精、柠檬酸钠、葡萄糖酸钙和文旦香精。柚子果汁饮料经过研磨、脱苦、配兑、均质、脱气、灌装、灭菌、冷却而得到成品，其成分中还含有黄原胶、卡拉胶、β-环状糊精和文旦香精。柚子粒粒汁、果汁饮料既保持了柚子鲜果所含的营养成分，又具有口感爽滑、酸甜适中的特点。
文档编号A23L2/02GK1092625SQ9410074
公开日1994年9月28日 申请日期1994年1月24日 优先权日1994年1月24日
发明者林楚端, 陈云初 申请人:浙江天一饮料厂