专利名称：高级荞酒的制作方法
技术领域：
本发明是一种用普通荞酒加工而成的高级荞酒。
荞是一种旱地作物，在许多山地都有栽种，荞籽除含有丰富的淀粉，蛋白质等主营养成分外还含有许多人体所需的微量元素，不仅可以供人们作主食用，还可用来酿酒，所酿之酒也含有许多养分和微量元素，但美中不足的是荞酒有一种苦焦味，由于这种苦焦味难以除去，尽管酒质好，但人们往往不能接受，长期以来被束之高阁，没有市场，给贫困干旱地区的荞作物开发造成了困难，本发明的目的是要提出一种用普通荞酒作基酒，加工后苦焦味明显减少，同时含一定消炎解毒，补中益气成分，甲醇、杂醇油和铅等杂质含量符合国家有关标准的高级荞酒，以克服现有普通荞酒的缺点。
本发明的目的通过下述方案实现用35-52度荞酒与晒干的决明子、甘草混合，在常温下浸泡，让它们的药用成分溶解于酒中；溶解后进行固液分离，浸渣丢弃。此时液体为淡黄色，透明清亮；将此液体与粉碎单晶冰糖混合溶解即可。
在常温浸泡作业中决明子和甘草之和与荞酒重量比很关键、太小不足以将荞酒的苦焦味除去，太大又使决明子和甘草的药用成分太浓，同时出现另外的不良口感，本发明确定的固液比为1/150-1/50。在浸泡中加以适当搅拌，时间大约是3-15天；固液分离后的浸渣最好加以适当挤压过滤，以充分滤出其中的药用成分。单晶冰糖的作用是进一步消除在浸泡过程中没有在吸附等作用下消除干净的苦焦味，同时增加一定的营养成分和改善苦焦味消除后的口感，添加量不宜过多，以适量为宜，具体是基本感觉不到苦焦味为合适。决明子和甘草在浸泡中各占的比例关系是甘草＋决明子＝100％，甘草＞10％，决明子＞10％。
本发明解决了长期以来没有解决的荞酒苦焦味难以除去的问题，经过本发明提供的技术方案加工的荞酒，苦焦味基本上消失，口感明显改善，同时在酒中溶入了决明子、甘草中的大黄素、大黄酚，胡罗卜和甘草素等具有清肝明目，抑制皮肤真菌，降血脂、泻火解毒，补中益气等作用的药用成分，使荞酒由无人理会的低档苦焦酒变成了既适合饮用又有保健作用的高级荞酒。不仅为人们提供了一种新型好酒，同时为解决贫困干旱山区低值荞作物的增值开发，开展反贫困斗争提供了一条新途径。
实例48度荞酒500kg，加决明子2.5kg，甘草0.95kg，常温下搅拌浸泡10天后，进行固液分离，分离后的渣挤压出汗液加入清液中，再加入2-5kg粉碎后的单晶冰糖调和即可，所得之高级荞酒基本上无苦焦味，而且醇香浓郁，回味悠长，口觉明显改善，色泽淡黄透明而清亮。经测定甲醇含量0.026g/ml，杂醇油0.135g/ml，铅0.101mg/l，完全符合国家标准GB2757-81的规定。
权利要求
1.一种高级荞酒，其特征是通过如下步骤制成(1)用酒度为35-52度荞酒加决明子、甘草在常温下浸泡，然后除去浸渣、留下浸出的清液；(2)在浸出的清液中加入单晶冰糖，溶解即成；(3)经过第(2)步所得之高级荞酒，呈淡黄色，透明清亮，基本无苦焦味，甲醇、杂醇油和铅等杂质含量符合GB2757-81的规定。
2.按权利要求1所述的高级荞酒，其特征在于在常温浸泡作业中决子和甘草之和与荞酒的重量比，即固液比为1/150-1/50。
3.按权利要求1或2所述的高级荞酒，其特征在于，甘草和决明子的比例为甘草＋决明子＝100％甘草＞10％，决明子＞10％
4.按权利要求1所述的高级荞酒，其特征在于常温浸泡作业在适当搅拌的条件下进行3-15天。
全文摘要
本发明为一种高级荞酒，通过在荞酒中加入决明子、甘草进行常温浸泡、固液分离并加入适量单晶冰糖溶解而成，该酒呈淡黄色，透明清亮，基本无苦焦味，杂质含量符号GB2757-81。本发明解决了荞酒苦焦味长期不能消除的难题，而且保留了荞酒本身固有的特点，同时具有清热解毒，补中益气的保健作用，为低值荞酒的增值开发提供了新的途径。
文档编号C12G3/00GK1123835SQ9411857
公开日1996年6月5日 申请日期1994年11月25日 优先权日1994年11月25日
发明者李成寿 申请人:李成寿