专利名称：清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料的制造方法
技术领域：
本发明涉入一种清亮瓜果汁、蔬菜汁的制造方法。
一般的瓜果汁、蔬菜汁中含有果胶、纤维、木质，使瓜果汁、蔬菜汁呈现混浊，同时它们在肠胃中难以消化和吸收，容易引起腹泻或消化不良。用酶解法降解瓜果汁、蔬菜汁中的果胶、纤维、木质，成本高，口味差；用蜂蜜澄清瓜果汁、蔬菜汁，成本更高。
本发明的目的是提供一种清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料的制造方法，它能降解瓜果汁、蔬菜汁中的果胶、纤维、木质，成本低，并且使瓜果汁、蔬菜汁溶液中的多种有机酸、维生素等营养成份有显著提高，味道好，有利于人体的消化和吸收。
本发明是这样实现的一种清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料的制造方法，它包括将瓜果、蔬菜洗净、破碎、榨汁、煮渣，它还包括以下步骤A将瓜果、蔬菜洗净破碎榨汁煮渣后取清液、将清液或添加碳源、氮源和无机盐的清液消毒，用消毒后的清液做脉孢菌的培养液；B将无毒害的脉孢菌进行斜面培养或液体培养，将脉孢菌的孢子或菌体接种于消毒后的培养液，然后在10℃-50℃下供氧培养5小时至7天；C经过滤、抽滤或离心，除去发酵液中的菌丝体，收集发酵清液；D将发酵清液加热消毒或用超滤仪超滤除菌，再次收集发酵清液；E将清亮瓜果汁、蔬菜汁脱气调味，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料。
本方法为清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料的生产提供了一条有效的途径。本方法在步骤A中设计了可以用各种瓜果汁、蔬菜汁做脉孢菌的培养液；步骤B中设计了用无毒害脉胞菌进行生物发酵技术，按此方法在发酵过程中瓜果汁、蔬菜汁中的果胶、木质、纤维被降解，使瓜果汁、蔬菜汁变得清亮透明，同时丰富了瓜果汁、蔬菜汁的营养，又不破坏瓜果汁、蔬菜汁的味道，不产生或很少产生异味。
以下是本发明的3个实例实施例1A将瓜果、蔬菜洗净破碎榨汁煮渣后取清液，将清液或添加碳源、氮源和无机盐的清液消毒，用消毒后的清液做脉孢菌的培养液；B将无毒害的脉孢菌进行斜面培养或液体培养，将脉孢菌的孢子或菌体接种于消毒后的培养液，然后在10℃下供氧培养7天；C经过滤、抽滤或离心，除去发酵液中的菌丝体，收集发酵清液；D将发酵清液加热消毒或用超滤仪超滤除菌，再次收集发酵清液，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁；E将清亮瓜果汁、蔬菜汁脱气调味，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料。
实施例2该实施例的基本步骤同实施例1，不同点如下步骤B中在50℃下供氧培养5小时；实施例3该实施例的基本步骤同实施例1，不同点如下步骤B中，在30℃下供氧培养4天；
权利要求
1.一种清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料的制造方法，它包括将瓜果、蔬菜洗净、破碎榨汁煮渣，其特征在于它包括以下步骤A将瓜果、蔬菜洗净破碎榨汁煮渣后取清液，将清液或者添加碳源、氮源和无机盐的清液消毒，用消毒后的清液做脉孢菌的培养液；B将无毒害的脉孢菌进行斜面培养或液体培养，将脉孢菌的孢子或者菌体接种于消毒后的培养液，然后在10℃-50℃下供氧培养5小时至7天；C经过滤、抽滤或者离心，除去发酵液中的菌丝体，收集发酵清液；D将发酵清液加热消毒或用超滤仪超滤除菌，再次收集发酵清液，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁；E将清亮瓜果汁、蔬菜汁脱气、调味，即得清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料。
2.根据权利要求1所述的清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料的制造方法，其特征在于所述的无毒害脉孢菌为AS3.591。
全文摘要
清亮瓜果汁、蔬菜汁的制造方法将瓜果、蔬菜洗净破碎榨汁煮渣取汁，用汁做培养液，经无毒害的脉孢菌发酵，除去发酵液中的菌丝体，收集发酵清液，将发酵清液消毒或超滤除菌得清亮瓜果汁、蔬菜汁，将清亮瓜果汁、蔬菜汁调味即得清亮瓜果汁、蔬菜汁饮料。
文档编号A23L2/70GK1130489SQ9510210
公开日1996年9月11日 申请日期1995年3月7日 优先权日1995年3月7日
发明者戴根春 申请人:戴根春