专利名称：一种大豆蛋白食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种大豆蛋白食品及其制备方法。
大豆原产我国，各地均有种植，它的种类很多，其中以黄豆为主。大豆含的营养素全面而且丰富，每100克黄豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、热量412千卡、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、硫胺素0.79毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸2.1毫克。
大豆的蛋白质质量也很好，它含有人体所需要的各种氨基酸，特别是米和面中比较少的赖氨酸’亮氨酸、苏氨酸等。
实践证明，只有将大豆加工成各种不同的豆制品，大豆所含的营养素才能得到合理应用，且具有保健功能，它对于胃病、高血压病、动脉粥样硬化症、糖尿病等均有药理作用。我国人民在长期的生活实践中创造出许多营养价值很高的豆制品及基于豆制品为原料的美味食品。
本发明的目的就是提供一种品质好，营养价值高的大豆蛋白食品及其制备方法。
本发明的大豆蛋白食品，其特征在于它以大豆蛋白、油皮为主料，经水浸，沸水热煮，植物油烹炸，再加以适量盐、糖、味精、姜、香菇、蔬菜、枸杞子调料精制而成。
该食品原料由下列成分组成(重量、分数、下同)大豆组织蛋白 30-35 油皮 25-30植物油 5-8 孜然粉 0.1-0.2香菇 0.2-0.5 调料 0.05-0.10蔬菜 1-2 枸杞子 0.3-0.5黑芝麻 0.10-0.3 辣椒油 0.01-0.03盐 0.1-0.2 糖 0.1-0.2味精 0.02-0.05 姜 0.02-0.05水 30-40上述组分中，其中所述的大豆组织蛋白优选脱脂黄豆的饼粕；所述的油皮优选黄豆制浆结膜精制的腐皮；所述的植物油优选精制豆油。
所述的蔬菜是胡萝卜、白菜、油菜、香菜等新鲜蔬菜及其混合物；所述的调料是丁香粉、五香粉等及其混合物；所述的水是城市饮用水；上述的各种原料都可以商购到；本发明的大豆蛋白食品按照下述过程依次进行将大豆组织蛋白和油皮清洗去杂，分别置于洁净消毒的容器中加入清水，液面高于豆制品10-20厘米，其中脱脂大豆蛋白浸泡10-12小时，腐皮浸泡2-3小时，捞出按需加工成所需形状，投入洁净的蒸煮锅中，加入清水，液面高于豆制品5-10厘米，加热至水沸，30分钟后捞出、沥水，将上述豆制品放于五-六成熟植物油的锅中炸至金黄色捞起放入另外的净锅中，放入孜然粉，香菇、调料、蔬菜、枸杞、黑芝麻缓慢搅拌均匀，再加入辣椒粉、姜、盐、糖、味精拌匀，在室温下静置24小时入味后得到金黄色的本发明食品。
本发明食品营养丰富，对胃病、高血压病、动脉粥样硬化症、糖尿病等均有药理作用，是老少皆宜的佳肴和保健食品。
本发明也可装袋，封装作为方便食品，也可制成罐头出售。
权利要求
1.一种大豆蛋白食品，其特征在于它以大豆蛋白、油皮为主料，经水浸，沸水热煮，植物油烹炸，再加以适量盐、糖、味精、姜、香菇、蔬菜、枸杞子、调料精制而成，该食品原料由下列成分组成(重量、分数、下同)大豆组织蛋白 30-35 油 皮 25-30植物油5-8 孜然粉 0.1-0.2香 菇0.2-0.5 调 料 0.05-0.10蔬 菜1-2 枸杞子 0.3-0.5黑芝麻0.10-0.3 辣椒油 0.01-0.03盐0.1-0.2 糖 0.10-0.2味 精0.02-0.05 姜 0.02-0.05水 30-40
2.按照权利要求1的大豆蛋白食品，其特征在于所述的大豆蛋白优选脱脂黄豆的饼粕，所述的油皮优选黄豆制浆结膜精制的腐皮。所述的植物油优选精制豆油。
3.按照权利要求1或2的大豆蛋白食品，其特征在于所述的蔬菜是胡萝卜、白菜、油菜、香菜等新鲜蔬菜以及它们的混合物，所述的调料是五香粉、丁香粉。
4.制备权利要求1或2的大豆蛋白食品的方法，其特征在于按照下述过程依次进行将大豆组织蛋白和油皮清洗去杂，分别置于洁净消毒的容器中加入清水，使液面高于豆制品10-20厘米其中脱脂大豆蛋白浸泡10-12小时，腐皮浸泡2-3小时捞出，按需加工成所需形状，投入洁净的蒸煮锅中，加入清水，液面高出豆制品5-10厘米，加热至水沸，30分钟后，捞出、沥水，将上述豆制品放于五-六成熟植物油的锅中炸至金黄色捞起放入另外的净锅中，放入孜然粉、香菇、调料、蔬菜、枸杞、黑芝麻缓慢搅拌均匀，再加入辣椒粉、姜、盐、糖、味精拌匀，在室温下静置24小时入味后得到金黄色的本发明食品。
5.制备权利要求3的大豆蛋白食品的方法，其特征在于按照下述过程依次进行将脱脂黄豆饼粕和腐皮清洗去杂分别置于洁净消毒的容器中加入清水，使液面高于豆制品10-20厘米，其中脱脂黄豆蛋白(饼粕)浸泡10-12小时，腐皮浸泡2-3小时后捞出，按需加工成所需形状，投入洁净的蒸煮锅中，加入清水，液面高于豆制品5-10厘米，加热至水沸，30分钟后捞出，将上述豆制品放于五-六成熟的植物油锅中炸至金黄色捞起放入另外的净锅中，放入孜然粉，香菇、调料、蔬菜、枸杞、黑芝麻缓慢搅拌均匀，再加入辣椒粉、姜、盐、糖、味精等物拌匀，在室温下静置24小时入味后得到金黄色的本发明食品。
全文摘要
本发明涉及一种大豆蛋白食品及其制备方法，其特征在于它以大豆蛋白、油皮为主料，经水浸，沸水热煮，植物油烹炸，再加适量盐、糖、味精、姜、香菇、蔬菜、枸杞子调料精制而成的，该食品营养丰富，对胃病、高血压病、动脉粥样硬化症、糖尿病等均有药理作用，是老少皆宜的佳肴和保健食品，也可做方便食品。
文档编号A23J1/14GK1110523SQ9510209
公开日1995年10月25日 申请日期1995年3月9日 优先权日1995年3月9日
发明者孟静媛 申请人:孟静媛