专利名称：风味水饺及蒸包馅料的制作方法
技术领域：
本发明涉及包馅食品的馅料制法。
现有技术中的知名水饺或一般动物油脂较多，随着人们生活需求及饮食习惯的改变，人们需求味道鲜及清淡可口的包馅食品。
本发明的目的是提供一种风味水饺和蒸包馅料及成品制法。
本发明的目的通过以下措施实现本馅料包括精肉、鲜蛋、植物油及蔬菜，馅料的配料如下(单位为公斤)精肉 2.5鲜蛋0.2-0.3自发海味 0.2-0.4植物油0.3-0.5脱水精蔬菜0.1-1 鲜汤1-1.5加入葱姜料酒作为调味品，上述的鲜汤为禽类骨架汤，汤内配有白果，将上述配料搅拌均匀，密封静置闷 两小时以上；将5公斤面粉用温度为5-30℃净水合勺，做成皮包入上述馅料，包成鱼脊形待煮、蒸、烤。
馅料密封闷 的温度为30-60℃。
馅料制成鱼脊形水饺或蒸包后，包装速冻为便于运输的速冻产品。
用本馅料加工的包馅制品，味道鲜，风味独特。
以下结合实施例叙述。
实施例一种风味水饺馅料，包括精肉、鲜蛋、植物油及蔬菜，馅料的配料如下(单位为公斤)精肉2.5鲜蛋0.3自发海味0.3植物油 0.3脱水精蔬菜 0.5鲜汤0.7加入葱姜料酒作为调味品，上述的鲜汤为禽类骨架汤，汤内配有白果；将上述配料搅拌均匀，密封静置闷 半小时以上(60℃)。
将5公斤面粉用温度为20℃净水合勺，做成皮包入上述馅料，每公斤面粉出成品120个，包成鱼脊形待煮、蒸、烤。
权利要求
1.一种风味水饺及蒸包馅料，包括精肉、鲜蛋、植物油及蔬菜，其特征是馅料的配料如下(单位为公斤)精肉 2.5鲜蛋 0.2-0.3自发海味 0.2-0.4植物油0.3-0.5脱水精蔬菜0.1-1 鲜汤1-1.5加入葱姜料酒作为调味品，上述的鲜汤为禽类骨架汤，汤内配有白果；将上述配料搅拌均匀，密封静置闷靠焅两小时以上；将5公斤面粉用温度为5-30℃净水合勺，做成皮包入上述馅料，包成鱼脊形待煮、蒸、烤。
2.根据权利要求1所述的馅料，其特征是所述馅料密封闷焅的温度为30-60℃。
3.根据权利要求1所述的馅料，其特征是馅料制成鱼脊形水饺或蒸包后，包装速冻为便于运输的速冻产品。
全文摘要
一种风味水饺及蒸包馅料，包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品，经密封闷为馅料，包成脊背形水饺及蒸包，即为风味食品，也可加工成速冻食品。
文档编号A23L1/48GK1142330SQ95107969
公开日1997年2月12日 申请日期1995年8月8日 优先权日1995年8月8日
发明者甄文明 申请人:甄文明