专利名称：龙须牛肉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种龙须牛肉及其制作方法。
目前市场上有金丝牛肉以及牛肉干、片等出售。上述金丝牛肉以及牛肉干、片等均是采用公知的配料以及常规的工艺加工制作的，因此具有质硬、味道不够鲜美等缺点。
本发明的目的在于提供一种龙须牛肉及其制作方法。
本发明提供了一种龙须牛肉，其特征在于以牛肉为主料，辅以食盐、糖、料酒、亚硝酸、食油、调料和五香粉，经腌制、烘干、蒸制、撕裂、油炸、炒制等加工工序而制成。
上述龙须牛肉的组分和用量(重量比)如下牛 肉50kg食 盐1.5～2.5kg糖1～3kg料 酒1～2.5kg亚硝酸10～25g食 油7～15kg调 料3.2～.9kg五香粉215～490g上述糖包括食 糖0.5～1.5kg葡萄糖0.5～1.5kg上述调料包括辣椒粉1.5～4.5kg花椒粉0.25～1.5kg小磨麻油 0.5～1.5kg味 精0.3～1kg姜 片0.15～0.4kg大 葱0.5～3kg上述五香粉包括八角 50～100g三奈 35～75g
小茴25～60g肉桂35～75g丁香15～40g干松15～40g干草25～60g灵草15～40g上述龙须牛肉的制作方法如下1)选料，选择牛的前、后腿肉，2)经剔除筋皮后切为薄片3)加入食盐、糖、料酒以及亚硝酸腌制18～48小时，4)将腌制好的牛肉片在40～70℃温度下烘于，5)蒸制1～4小时，6)自然冷却至室温，7)撕裂成粗细均匀的肉丝，8)置于温度为80～200℃的熟食油内油炸至金红色捞出，9)将炸好的牛肉丝连同调料，五香粉一同置于温度为50～80℃的熟食油内炒制，炒至油温升到50～150℃时将牛肉丝铲入容器内，10)冷却后进行8～16小时紫外线消毒，最后真空包装而成。
上述薄片为顺牛肉自然纹路片切的，厚3～5毫米厚的片。
上述腌制牛肉片的18～48小时内，每间隔3～8小时需翻动牛肉片一次。
采用本发明的方法制作的龙须牛肉具有选料精细、制作考究、色型美观、味道正宗、真空包装、携带方便，卫生易存的特点，为高档宴会、家宴、外出旅游、馈赠亲友之理想佳肴。
本发明的方法简单，无需特殊原料和设备，具有投资少，生产周期短的特点。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1本实施例中龙须牛肉的组分和用量(重量比)如下牛 肉 50kg食 盐 1.5kg糖 1kg
料 酒1kg亚硝酸10g食 油7kg调 料3.2kg五香粉215g上述糖包括食 糖0.5kg葡萄糖0.5kg上述调料包括辣椒粉1.5kg花椒粉0.25kg小磨麻油 0.5kg味 精0.3kg姜 片0.15kg大 葱0.5kg上述五香粉包括八角 50g三奈 35g小茴 25g肉桂 35g丁香 15g干松 15g干草 25g灵草 15g上述龙须牛肉的制作过程如下1)选料，选择牛的前、后腿肉50kg，2)经剔除筋皮后顺牛肉的自然纹路片切为3～5毫米厚的薄片，3)加入上述配方所规定量的食盐、糖、料酒以及亚硝酸腌制18～48小时，其间每间隔3～8小时翻动一次，4)将腌制好的牛肉片平铺在网筛或孔架上，置于烘房内在40～70℃温度下烘干，5)取出装入蒸箱板内蒸制1～4小时，
6)将蒸熟的牛肉从蒸箱板出箱后自然冷却至室温，7)顺牛肉的自然纹路手工撕裂成粗细均匀的肉丝，8)将肉丝置入温度为80～200℃的熟食油内油炸至金红色捞出，以筛网或漏勺漏干余油，9)将炸好的牛肉丝连同按配方配制好的调料和五香粉一同置于温度为50～80℃的熟食油内炒制，不断地翻动进行收汁，待油温升至50～150℃牛肉丝收汁完成后，将其铲入容器内，10)冷却后进行8～16小时紫外线消毒，最后真空包装而成。
实施例2本实施例中龙须牛肉的组分和用量(重量比)如下牛 肉50kg食 盐2.5kg糖3kg料 酒2.5kg亚硝酸25g食 油15kg调 料11.9kg五香粉490g上述糖包括食 糖1.5kg葡萄糖1.5kg上述调料包括辣椒粉4.5kg花椒粉1.5kg小磨麻油 1.5kg味 精1kg姜 片0.4kg大 葱3kg上述五香粉包括八角 100g三奈 75g小茴 60g
肉桂 75g丁香 40g干松 40g干草 60g灵草 40g本实施例的制作方法与实施例1的制作方法相同。
实施例3本实施例中龙须牛肉的组分和用量(重量比)如下牛 肉50kg食 盐2kg糖2kg料 酒2kg亚硝酸15g食 油10kg调 料8.4kg五香粉370g上述糖包括食 糖1kg葡萄糖1kg上述调料包括辣椒粉3kg花椒粉1kg小磨麻油 1kg味 精0.6kg姜 片0.3kg大 葱2.5kg上述五香粉包括八角 75g三奈 50g小茴 50g肉桂 60g丁香 30g干松 30g
干草50g灵草25g本实施例的制作方法与实施例1的制作方法相同。
权利要求
1.一种龙须牛肉，其特征在于以牛肉为主料，辅以食盐、糖、料酒、亚硝酸、食油、调料、五香粉，经腌制、烘干、蒸制、油炸、炒制而成。
2.根据权利要求1所述的龙须牛肉，其特征在于所述龙须牛肉的组分和用量(重量比)如下牛 肉 50kg食 盐 1.5～2.5kg糖 1～3kg料 酒 1～2.5kg亚硝酸 10～25g食 油 7～15kg调 料 3.2～11.9kg五香粉 215～490g
3.根据权利要求1或2所述的龙须牛肉,其特征在于所述糖包括食 糖 0.5～1.5kg葡萄糖 0.5～1.5kg
4.根据权利要求1或2所述的龙须牛肉，其特征在于所述调料包括辣椒粉1.5～4.5kg花椒粉0.25～1.5kg小磨麻油 0.5～1.5kg味精 0.3～1kg姜片 0.15～0.4kg大葱 0.5～3kg
5.根据权利要求1或2所述的龙须牛肉，其特征在于所述五香粉包括八角50～100g三奈35～75g小茴25～60g肉桂35～70g丁香15～40g干松15～40g干草25～60g灵草15～40g
6.一种龙须牛肉的制作方法，其特征在于所述制作过程如下1)选料，选择牛的前、后腿肉，2)经剔除筋皮后切为薄片，3)加入食盐、糖、料酒以及亚硝酸腌制18～48小时，4)将腌制好的牛肉片在40～70℃温度下烘干，5)蒸制1～4小时，6)自然冷却至室温，7)撕裂成粗细均匀的肉丝，8)置于温度为80～200℃的熟食油内油炸至金红色捞出，9)将炸好的牛肉丝连同调料，五香粉一同置于温度为50～80℃的熟食油内炒制，炒至油温升到50～150℃时将牛肉丝铲入容器内，10)冷却后进行8～16小时紫外线消毒，最后真空包装而成。
7.根据权利要求6所述的龙须牛肉的制作方法，其特征在于所述薄片为顺牛肉自然纹路片切的，3～5毫米厚的片。
8.根据权利要求6所述的龙须牛肉的制作方法，其特征在于所述腌制牛肉片的18～48小时内，每间隔3～8小时需翻动牛肉片一次。
全文摘要
本发明提供了一种龙须牛肉及其制作方法，其特征在于以牛肉为原料，辅以食盐、糖、料酒、亚硝酸、食油、调料和五香粉，经腌制、烘干、蒸制、油炸、炒制而成。本发明具有选料精细、制作考究、色型美观、味道正宗，真空包装、携带方便、卫生易存等特点，为高档宴会、家宴、外出旅游、馈赠亲友之理想佳肴。
文档编号A23L1/311GK1123627SQ95111359
公开日1996年6月5日 申请日期1995年5月15日 优先权日1995年5月15日
发明者高仕才 申请人:高仕才