专利名称：营养保健酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品的制造领域。
现代医学研究表明，一些微量元素的缺乏是造成某些疾病的原因。在我国，儿童营养中缺铁、缺锌、缺钙的现象尤为突出，这三种元素的长期缺乏，会严重影响儿童的体格和智力发育。但采用怎样的方法补充这些微量元素，使之既可有选择地补充，又可不改变日常生活习惯方便地服用，却是一直未能得到解决地问题。
本发明的目的是研制一种富含微量元素的营养保健酱油，使人们在按自己的饮食习惯食用酱油调味的同时获取自己所缺乏的微量元素营养物质。
本发明的目的是通过以下方法实现的在由微生物发酵生产制取的低盐固态精酿酱油中，加入以下微量元素营养物质的一种或多种a)乳胶亚铁；b)葡萄糖酸锌；c)乳酸钙或活性钙。
在实际生产时，可生产成富铁酱油、富钙酱油、富锌酱油等单项品种，也可制成含有多种微量元素的复合营养酱油。按中国人的饮食习惯和对微量元素的需求量，在富铁酱油中的铁含量(以铁元素计)不小于70mg/100ml；富钙酱油中的钙含量(以钙元素计)不小于500mg/100ml；富锌酱油中的锌含量(以锌元素计)不小于50mg/100ml为宜。从生产成本和减少浪费方面考虑，其实际含量一般不应超过以上含量值的5倍。
本发明的营养保健酱油，既符合中国人食用酱油的饮食习惯，又可在日常调味过程中自然、定量、均衡地补充微量元素营养物质，达到了调味、营养、保健的多项目的。
铁元素的加入，可防止营养性贫血的产生，对于铁需求量较大的儿童和妇女尤为重要。锌元素的加入，能促使青少年正常发育，减少各种缺锌疾病的发生。钙元素的加入，可促使人们的骨骼发育，尤其是在本发明产品中，钙盐与酱油中的麦角甾醇相互作用，可更好地促进人体的钙吸收，长期服用，可减少象骨质疏松、软骨病等缺钙疾病的发生。
生产本发明的产品，在采用豆类(如蚕豆、黄豆等)经微生物的发酵产生酿制出的低盐固态精酿酱油后，加入所述微量营养物质，经搅拌溶解→胶体磨碾磨→灌装→蒸汽灭菌(80℃，5～6小时)后制得产品。
权利要求
1.一种营养保健酱油，其特征在于，在由微生物发酵生产制取的低盐固态精酿酱油中，加入以下微量元素营养物质的一种或多种a)乳酸亚铁；b)葡萄糖酸锌；c)乳酸钙或活性钙。
2.根据权利要求1所述之营养保健酱油，其特征在于，其富铁酱油中的铁含量(以铁元素计)不小于70mg/100ml。
3.根据权利要求1所述的营养保健酱油，其特征在于，其富钙酱油中的钙含量(以钙元素计)不小于500mg/100ml。
4.根据权利要求1所述之营养保健酱油，其特征在于，其富锌酱油中的锌含量(以锌元素计)不小于50mg/100ml。
5.一种生产权利要求1产品的方法，其特征在于，由微生物发酵生产酿制出低盐固态精酿酱油后，加入所述微量元素营养物质，经搅拌溶解→胶体磨碾磨→灌装→蒸汽灭菌(80℃，5～6小时)后制得产品。
全文摘要
本发明公开了一种营养保健酱油，在由微生物发酵生产制取的低盐固态精酿酱油中，加入乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、乳酸钙或活性钙等微量元素营养物质的一种或多种，经搅拌溶解→胶体磨碾磨→灌装→蒸汽灭菌制得。人们可根据自己的身体情况，有针对性地食用有益于补充其所缺元素的本发明产品，在获得良好的调味效果的同时，逐步提高和均衡身体中的各种营养元素。
文档编号A23L1/304GK1135852SQ9511136
公开日1996年11月20日 申请日期1995年5月16日 优先权日1995年5月16日
发明者张昌华 申请人:张昌华