专利名称：营养保健酱油的制作方法
技术领域：
本发明是一种调味品及其加工工艺，即一种营养保健酱油及其制造方法。
目前的酱油多为豆粕、麦麸、盐等通过蒸料、制、发 酵、抽油、配制而成。这种酱油不仅营养单一，而且含有致病致癌物质。香港研究人员琳达·顾和约翰·约提出中国传统的饮食习惯，如食用酱油、酱菜、腌菜等是造成人体损害和致癌的原因之一。此外，在传统的工艺中，酱油的防蛆蝇和保鲜采用的是药物及防腐剂，对人体均有明显的害处。
本发明的目的是研制一种养份较全且有抗癌作用，不含有害药物及防腐剂的酱油。
技术方案这种营养保健酱油也是由豆粕、麦麸、盐等经蒸料、制 发酵、抽油、配制等工艺制成，所不同的是，在原料中，增加了草乌、香油、甘草、维生素C。
在发酵时加入甘草汁，并在缸面上喷洒香油，在缸内散放草乌，制成酱油后再加入维生素C。
采用上述方案制成的酱油，养份丰富，味道鲜美，不含有害物质和防腐剂，且具有良好的保鲜和防蝇作用。
下面介绍一个实施例将豆粕、麦麸、盐等原料经蒸料。制 后，进入发酵缸，同时加入5％浓甘草汁搅匀，然后分多次在缸面喷洒香油。在缸内散放适量的草乌，每100公斤物料放草乌10枚左右为宜，待制成酱油后，再加入维生素C，大约每100公斤酱油加入25克左右即可。
权利要求
1.一种营养保健酱油，也是由豆粕、麦麸、盐等原料经蒸料、制 发酵、抽油、配制等工序制成，其特征在于，在原料中增加了草乌、香油、甘草和维生素C。
2.根据权利要求1所述的营养保健酱油，其特征在于在所说的发酵过程中需加入甘草汁和草乌，在发酵物面上喷洒香油，在制成酱油后再加入维生素C。
全文摘要
本发明是一种营养保健酱油，普通酱油养分单一,含有有害的防蛆蝇药和防腐剂以及致癌物，本发明采用草乌、香油、甘草、维生素C等制成营养较全，具有抗癌作用，无有害的防腐剂和防蛆蝇药且有较好的防腐防蛆蝇效果的酱油。
文档编号A23L1/238GK1146870SQ9511483
公开日1997年4月9日 申请日期1995年3月24日 优先权日1995年3月24日
发明者胡守中 申请人:胡守中