专利名称：维尔康加酶(sod)酒及其制造方法
技术领域：
本发明属于食品，尤其是保健酒制造领域。
生物研究发现，超氧化物歧化酶(SOD)能使超氧阴离子自由基发生歧化反应，变成无毒性的H2O2和O2，是生物体内过剩自由基的良好清除剂，因此在化妆品、食品中得到了广泛的应用。但是对于酒这种特殊的饮品，如何加入SOD，加入后在怎样的条件下才能既保持良好的口感，又能长期保持较高的酶活稳定性，一直是没有解决的问题。
本发明的目的是，寻找一种加酶保健酒的配制方法，使之既能保持良好的饮酒口感，清凉透彻，又能使所加入的SOD长期保存较高的酶活稳定性，饮用后具有良好的保健效果。
本发明的目的是通过如下的手段实现的。
维尔康加酶(SOD)酒的制造方法，a)用高粱60～75％(重量百分比)余量为大米或玉米酿制酒，去头去尾，取其中段产品作为维尔康加酶(SOD)的基酒，将此基酒加水勾兑成30～40度的中间酒；b)经(a)步骤的中间酒，加入经双链修饰精制的超氧化物歧化酶(SOD)，加入量为1.8～2.2万酶活单位/每公斤中间酒；并用磷酸盐缓冲液(PBS)和维生素C(Vc)协同互补调节酒液PH至等电点；最后经调香勾兑制成产品。
采用这样的方法，超氧化物歧化酶在酒中具有良好的存活条件，在此弱酸性条件下，酶活稳定性好，(30～35度酒存放三年后，酶活衰减仅为万分之一)，且溶后不析出任何沉淀，酒液明亮透彻，口感良好。
实施例
以红高粱70％、大米30％为原料酿制粮食酒(约60度左右)，酿出的酒液去掉(酒)头去掉(酒)尾，取其中段产品为基酒，加水勾兑成35度中间酒。经静置2～3天后，加入由猪血中提取并经双链修饰精制真空冷干的超氧化物歧化酶，加入量为每公斤中间酒加入2万酶活单位。酒液用磷酸盐缓冲液(PBS)和适量维生素C协同互补调节PH值至等电点。所得产物经静置2～3天后采用常规调香勾兑成维尔康加酶(SOD)酒。
该酒口感好，透明度高，酶活稳定性高，在室温下存放3年后取出检验酶活衰减仅万分之一。
权利要求
1.一种维尔康加酶(SOD)酒的制造方法，其特征在于，a)用高梁为主，余量为大米或玉米酿制酒，去头去尾，取其中段产品作为维尔康加酶(SOD)的基酒，将此基酒加水勾兑成30～40度的中间酒；b)经(a)步骤的中间酒，加入经双链修饰精制的超氧化物歧化酶(SOD)，加入量为1.8～2.2万酶活单位/每公斤中间酒；并用磷酸盐缓冲液(PBS)和维生素C(Vc)协同互补调节酒液PH至等电点；最后经调香勾兑制成产品。
2.根据权利要求1所述的维尔康加酶(SOD)酒的制造方法，其特征在于，酿酒高粱的用量为70％。
3.根据权利要求1或2所述的维尔康加酶(SOD)酒的制造方法，其特征在于，超氧化物歧化酶加入量为2万酶活单位/每公斤中间酒；
4.维尔康加酶(SOD)酒，其特征在于，采用权利要求1或2或3的方法制得。
全文摘要
本发明涉及一种维尔康加酶(SOD)酒及其制造方法，用以高粱为主，余量为大米或玉米为原料酿制酒的中段为基酒，勾兑成30～40的基酒后，加入经修饰精制的超氧化物歧化酶(SOD)1.8～2.2万酶活单位/每公斤中间酒，并用磷酸盐缓冲液(PBS)和维生素C(Vc)协同互补调节酒液pH至等电点；制得产品。本发明方法制得的加酶酒，酶活衰减小，无杂质沉淀产生，饮用后具有消除人体内代谢产生的复合自由基，使体内自由基平衡，具有良好的保健功能。
文档编号C12G3/04GK1156174SQ9611742
公开日1997年8月6日 申请日期1996年1月29日 优先权日1996年1月29日
发明者李春贵, 高瑞伦, 李声泽 申请人:成都市龙泉生物酒厂