专利名称：一种方便快餐米干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，更具体地讲，就是以米为主原料、加以辅料所制成的一种方便快餐食品。
随着我国城乡人民的生活节奏日趋加快，尤其是流动人口的急剧增加，对便捷的快餐食品需求量正在猛增，从而促进了快餐业的发展。但是目前所生产的快餐食品，多以麦面为主体，这对我国南方来说，一是人的口味习惯难以适应；二是对盛产稻米的南方发展快餐业受到限制。
本发明的目的在于解决现有快餐食品中所存在的问题，提供一种以米为主原料、加以辅料所制成的方便快餐米干，这样既能满足南方人的口感，促进南方快餐业向多品种发展，又为稻米增值开辟了一个新的途径。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的。
首先称取米(小米、粳米或籼米)、将其煮熟或蒸熟、并用螺旋机粉碎，然后加入其余组份(黄豆粉、鸡蛋粉、芝麻粉、精制植物油、食盐及其它添加料)，并充分搅均，再挤压成坯，送至真空干燥箱除去坯中水分，定型后经烘烤至焦黄色，即制成方便快餐米干。本品具有创新、营养成份科学、味美回尝、老少皆宜等特点，投放市场将有很强的竞争力。
以下结合实施例，对本发明作进一步说明。
本发明的有效组份及重量份额列述如后米100-120份、黄豆粉25-30份、鸡蛋粉20-25份、芝麻粉6--8份、精制植物油10-12份、食盐1.5-2份、添加调料(成品)14-15份。
本发明配方独特，生产工艺合理，含有常人所需要的营养成份，是不可多得的大众化快餐营养食品。
实施例1、按如下配方(重量份额)及配制方法生产米100份、黄豆粉30份、鸡蛋粉20份、芝麻粉6份、精制植物油10份、食盐2份、添加剂(成品)14.5份。
本发明的具体配制方法(1)先按配方份额称取米进行淘洗，洗净后倒入锅里，添加适量水，再煮熟，并用螺旋粉碎机进行粉碎后，倒入一容器内待用；(2)按比例称取其余组份，并一一倒入盛有米饭的容器里，充分搅拌均匀，直到呈有粘性的膏状物；(3)先用挤压机将膏状物制成粗坯，坯中间有多个上下透气孔，再送到真空烘箱里，在120-160℃温度范围内烘去大部分水份，即粗坯中水份含量在15％以内；(4)使用选定的模具，将粗坯一一给予定型；(5)将定型好的食品，再一一送进微波炉(或其它形式烤炉)里，在160-250℃温度范围内进行烘烤，直到其周围呈焦黄色，并带有香味，即为成品；(6)热塑包装(或其它形式密封包装)后，装箱出厂。
此外，本发明也可制成米粉条形状快餐食品，供应社会。
本发明方便快餐米干的使用方法一是直接吃法拆开包装，即可食用；二是开水冲泡吃法拆开包装取出小包调味料后，倒入碗中，即用开水冲泡，然后将小包调味料袋拆开倒上，用筷搅拌即可食用。
权利要求
1.一种以米为主原料所制成的方便快餐米干，其特征在于含有以米为主原料的多组份及一定重量份额构成米100-120份、黄豆粉25-30份、鸡蛋粉20-25份、芝麻粉6-8份、精制植物油10-12份、食盐1.5-2份、添加调味料14-15份。
2.根据权利要求1.其特征在于多组份及重量份额的具体构成为米100米、黄豆粉30份、鸡蛋粉20份、芝麻粉6份、精制植物油10份、食盐2份。
3.根据权利要求1、2、其特征在于制作工艺为煮熟、粉碎、混料、制毛坯、真空干型、烘烤、真空包装几个工序。
4.根据权利要求1、2、3，其特征在于添加调味料(成品)14.5份。
5.根据权利要求1、2、3、4，其特征在于工艺控制条件为干燥温度120-160℃、烘烤温度160-250℃。
全文摘要
一种以米为主原料,添加辅助料所制成的方便快餐米干,其组分及重量份额的构成为:米100—120份、黄豆粉25—30份、鸡蛋粉20—25份、芝麻粉6—8份精制植物油10—12份、食盐1.5—2份、添加调味料14—15份。经煮熟、粉碎、混料、制毛坯、真空干燥、成型、烘烤、真空包装等工艺制成的,其营养成分科学,味美可口,是一个难得的大众化方便快餐食品,开发前景广阔。
文档编号A23L1/29GK1183236SQ96117249
公开日1998年6月3日 申请日期1996年12月26日 优先权日1996年12月26日
发明者石茂明 申请人:石茂明