专利名称：一种磁化刺梨果酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种磁保健果酒的制备方法。
民以食为天，“五脏六腑皆凛气于胃，……，毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补益精气”(《(内经》)。作为可口的饮料，果酒倍受人们的青睐，特别是药食同源的果酒，因其性热，走而不守，既有调和气血，贯通脉络之功，又有振阳除寒，祛湿散风之效，故《汉书·食志货》称之“百药之长”。
刺梨(Rosa roxburghii Tratt.f.normalis Rehd.et Wils.)为蔷薇科灌木植物，又称茨梨、茨藜、木梨子、文先果、团糖二、送春归、缫丝花，是一种营养价值极高的经济作物，其果、叶、花、根有疗芥、痈，止泄痢，治久咳，健胃，消食，解暑，涩精等药效。《本草拾遗》、《宦游笔记》等载其味甘而酸涩，可健胃、消食、解暑，并滋补强壮，“…渍其汁，同蜜煎之，可作膏，正不减于楂梨也”。明李时珍曾述“梨品甚多，俱为上品，可以治病”，且梨能清热、化痰、生津，消渴通便。
刺梨，系落叶灌木，高约1米。多分枝，遍体具短刺，刺成对生于叶之基部。叶互生，单数羽状复叶，着生于两刺之间；叶柄长1.5-2.5厘米，具条纹；托叶线形，大部连于叶柄上，边缘具长尖齿及缘毛；小叶通常7-11枚，分生，长倒卵形至椭园形，边缘具细锯齿，先端尖或园形，基部阔锲形，两面无毛；无柄。花两性，单生于小枝之间，淡红色有香气；花萼5，基部连合成筒状，围包雌蕊，上端膨大而成花盘，表面密被细长刺针；花瓣5，广倒卵形，顶端凹入；雄蕊多数，着生于花盘外围，有毛，长出于萼筒口；雌蕊多数，着生于萼筒基部，柱头头状。果实偏球形，被有密刺，成熟时为黄色，内含多数骨质瘦果，卵园形，先端具束毛。花期4-7月。一般生长在中山及低山地区的沟旁、路边或灌木林旁，主要分布江苏、湖北、四川、贵州、云南、广东等地。
现代营养学研究证实，刺梨果实每100克中含水分81克、蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物13克、热量56Kcal、粗纤维4.1克、灰分1.3克、钙68毫克、磷13毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素29毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.03毫克、抗坏血酸2585毫克，以及含有VE、VB11、叶酸、VK、单宁、铜、锰、锌、铁、硒等，属野菜类食物。目前已测知了刺梨果实中的35种以上营养成分的含量，并探明或分离出。b-谷甾醇(R-4)，euscaphic acid(R-5)，委陵菜酸tormentic acid(R-6)，原儿茶酸(R-10)，以硬脂酸酸为主的脂肪酸部分(R-2)，以二十一烷酸为主的脂肪酸部分(R-3)等50余种成分，大致分为三大类，即维生素及单宁类、微量元素类、酶类。
现在已知刺梨含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、笨丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸等15种。
大量的研究实验已证实刺梨具有抗癌作用(刺梨汁对胃癌高发区人群内源性NPRO合成有很好的抑制效果，可使体内亚硝基化合物形成减少)、保肝护肝作用(对抗氧化型肝毒物毒性)、降脂护心作用(VC、黄酮的协同作用、β-谷甾醇的生物学作用有软化血管、降血脂及抗动脉粥样硬化形成的作用)、营养和抗衰老作用(维生素、VE、微量元素、超氧化物歧化酶作用)、健脾和胃助消化作用(促进胆汁分泌)、增强免疫功能作用(刺梨多糖作用)、拮抗慢性氟中毒作用(促进尿氟排泄、拮抗脂质过氧化作用)、耐氧耐疲劳作用等。现代医药学进一步的研究显示刺梨果还含生物活性物质“熊果甙”(Arbutrn)，能抑制酪氨酸酶活性，阻碍“多巴”形成，防治色素沉着。
民间亦有用干刺梨泡茶治疗高血压的习惯。
因此，开发、利用刺梨资源具有广泛的社会经济效益。
市场已有的刺梨酒是以果浆、果皮为原汗况配而成的，难以充分发挥刺梨原鲜植物营养成分的应有功效。
本发明的目的在于提供一种磁化刺梨果酒的制备方法，该方法采用以鲜刺梨汁为原料发酵酿造技术工艺和磁化技术，生产出的刺香酒不仅保持了刺梨原有的营养成分，而且通过磁化作用增强了其健脾强身、保肝护肝、降脂护心、护肤养颜、防癌抗癌、以及机体免疫功能的作用，更有利于健身强体。
本发明的目的是这样实现的将成熟的刺梨果压榨取带皮渣的果浆自然发酵，发酵成熟后按5％的比例将发酵菌接种于刺梨汁∶琼脂∶水＝8∶0.5∶1.5培养液，待培养液出现白色菌落时，选取质量好的菌株再次按同样方法接种于培养液，经多次扩增优选培养，获得优质刺梨酵母液，备用，此时经高倍显微镜观察，酵母菌菌体应透明、呈园形或椭园形。按同样方法，将果酒酵母菌接种于刺梨汁∶琼脂∶水＝8∶0.5∶1.5培养液培育成果酒酵母液，备用。一般培养温度为25-28℃，时间为72-96小时。然后进入前发酵，选新鲜、成熟、无生青腐烂刺梨果实，除去杂质、用水洗净，沥干放置2-3天催熟软化，按传统工艺技术压榨取汁，备用。将选育好的刺梨酵母液和果酒酵母液按1∶1比例接种于麦芽汁∶琼脂∶水＝7∶0.5∶2.5种子罐培养液培养，培养温度25-28℃，培养72-96小时后将种子液按5％的比例接种于刺梨汁∶水8∶2发酵液，在20-25℃条件下发酵144-192小时，加糖控制发酵生成10-14度酒、含糖量5-6g％的原酒液。原酒液进入后发酵后，应在10-18℃条件下进行贮存，后发酵期约二个月，待发酵结束、沉淀良好时，经离心分离滤过除去沉淀物和杂质后，再进行离子交换处理除去酒石酸盐和鞣质沉淀，长时间贮存后，应将刺梨酒过滤、并按生产标准调配，调配用上等冰糖、白砂糖、柠檬酸、食用酒精、刺梨浓缩汁作调味酒。调配好的刺梨酒须经紫外线杀菌并用0.2％的明胶均匀混入加热65-70℃，15-20分钟，静置澄清过滤，进一步除去鞣质。经过上述过程后，刺梨酒可进入灌装磁化装瓶程序，灌装磁化采用将对称分布的永磁铁置于灌装管道外径，形成2000高斯左右的闭合磁场，通过酒液切割磁力线活动实现一次磁化过程，酒液灌装后封瓶前，应在瓶口颈处置入微型磁化器，然后封瓶。装瓶后的刺梨酒应置于65℃-70℃热水中杀菌处理，即获成品酒。成品酒通过饮用斟酒过程完成刺梨酒的二次磁化活动。
一次、二次磁化活动的磁场强度为400-6000高斯，切割次数即酒液垂直切割磁力线的次数为6-8次，磁场梯度2-3个，水流速度为2-5米/秒，酒液流量，一次磁化为500-800毫升/分，二次磁化为100-300毫升/分。一次磁化是将永久磁铁置于果酒灌装生产流水线酒液输出管道的外径上，形成400-6000高斯的磁场；二次磁化是将包被聚乙烯塑料的柱状永久磁铁置于果酒酒瓶的瓶颈口处，形成400-6000高斯的磁场。
刺梨酒的主要技术参数，糖度＞50克/1000毫升，酒度9％(20℃v/v)，含汁＞50％。
本发明的优点在于培育了刺梨野生酵母菌，且以优质刺梨汁为原料，使成品酒既符合国家果酒质量标准，又保持了刺梨的自然风味，并提高了果酒的营养价值，还使果酒催陈，酒香浓郁，口味纯正。
下面结合实施例对发明进一步说明。
取刺梨果皮渣果浆发酵液10毫升，接种于190毫升刺梨汁∶琼脂∶水＝8∶0.5∶1.5培养液，待培养液出现白色菌落时，选取质量好的菌株，再次取10毫升按同样方法接种于培养液，经4次扩增优选培养，获得优质刺梨酵母液备用，此时经高倍显微镜观察，酵母菌菌体应透明、呈园形或椭园形。培养温度为25℃，时间为72小时。同样，将果酒酵母菌(标准菌株活性干酵母)接种于刺梨汁∶琼脂∶水＝8∶0.5∶1.5＝培养液培育成果酒酵母液，备用。然后进入前发酵，选新鲜、成熟、无生青腐烂刺梨果实，除去杂质、水洗净，沥干放置2天催熟软化，按传统工艺技术压榨取汁，备用。将选育好的刺梨酵母液和果酒酵母液按1∶1比例混合取10毫升接种于190毫升麦芽汁∶琼脂∶水＝7∶0.5∶2.5种子罐培养液培养，培养温度25℃，培养72小时后将50毫升种子液接种于1000毫升刺梨汁∶水＝8∶2发酵液，在20℃条件下发酵192小时，加糖控制发酵生成10度酒、含糖量5％的原酒液。原酒液进入后发酵后，应在10℃条件下进行贮存，后发酵期约二个月，待发酵结束、沉淀良好时，经离心分离滤过除去沉淀物和杂质后，再进行离子交换处理除去酒石酸盐和鞣质沉淀，以提高次梨酒的质量。贮存2年后处理，将刺梨酒过滤、并按生产标准调配，调配用上等冰糖、白砂糖、柠檬酸、食用酒精、刺梨浓缩汁作调味酒。调配好的刺梨酒须经紫外线杀菌并用0.2％的明胶均匀混入加热65℃，15分钟，静置澄清过滤，进一步除去鞣质。经过上述过程后，刺梨酒可进入灌装磁化装瓶程序，灌装磁化采用将对称分布的永磁铁置于灌装管道外径，形成2000高斯左右的闭合磁场，通过酒液切割磁力线活动实现一次磁化过程，酒液灌装后封瓶前，应在瓶口颈处置入微型磁化器，然后封瓶。装瓶后的刺梨酒应置于65℃热水中杀菌处理，即获成品酒。成品酒通过饮用斟酒过程完成刺梨酒的二次磁化活动。
权利要求
1.一种磁化刺梨果酒的制备方法，其特征在于刺梨酵母液与果酒酵母液按1∶1的比例混合接种于麦芽∶琼脂∶水＝7∶0.5∶2.5种子罐培养液培养，培养温度25-28℃，培养72-96小时后将种子液按5％的比例接种于刺梨汁∶水＝8∶2发酵液，在20-25℃条件下发酵144-192小时，加糖控制发酵生成10-14度酒、含糖量5-6 g％的原酒液，原酒液进入后发酵后，应在10-18℃条件下进行贮存，后发酵期约二个月，待发酵结束、沉淀良好时，经离心分离滤过除去沉淀物和杂质后，再进行离子交换处理除去酒石酸盐和鞣质沉淀，长时间贮存后，应将刺梨酒过滤、并按生产标准调配，调配用上等冰糖、白砂糖、柠檬酸、食用酒精、刺梨浓缩汁作调味酒，调配好的刺梨酒须经紫外线杀菌并用0.2％的明胶均匀混入加热65-70℃，15-20分钟，静置澄清过滤进一步除去鞣质，然后进行一次、二次磁化，制成磁化刺梨酒。
2.根据权利要求1所述的磁化刺梨果酒的制备方法，其特征在于将成熟的刺梨果压榨取带皮渣的果浆自然发酵，发酵成熟后按5％的比例将发酵菌接种于刺梨汁∶琼脂∶水＝8∶0.5∶1.5培养液，待培养液出现白色菌落时，选取质量好的菌株再次按同样方法接种于培养液，经多次扩增优选培养，可获得优质刺梨酵母液，一般培养温度为25-28℃，时间为72-96小时。
3.根据权利要求1所述的磁化刺梨果酒的制备方法，其特征在于将成熟的刺梨果压榨取带皮渣的果浆自然发酵，发酵成熟后按5％的比例将果酒酵母菌接种于刺梨汁∶琼脂∶水＝8∶0.5∶1.5培养液培育成果酒酵母液，一般培养温度为25-28℃，时间为72-96小时。
4.根据权利要求1所述的磁化刺梨果酒的制备方法，其特征在于选新鲜、成熟、无生青腐烂刺梨果实，除去杂质、用水洗净，沥干放置2-3天催熟软化，按传统工艺技术压榨取刺梨汁。
5.根据权利要求1所述的磁化刺梨果酒的制备方法，其特征在于一次、二次磁化活动的磁场强度为400-6000高斯，切割次数即酒液垂直切割磁力线的次数为6-8次，磁场梯度2-3个，水流速度为2-5米/秒，酒液流量，一次磁化为500-800毫升/分，二次磁化为100-300毫升/分，一次磁化是将永久磁铁置于果酒灌装生产流水线酒液输出管道的外径上，形成400-6000高斯的磁场；二次磁化是将包被聚乙烯塑料的柱状永久磁铁置于果酒酒瓶的瓶颈口处，形成400-6000高斯的磁场。
全文摘要
本发明公开了磁化刺梨果酒的制备方法，该方法是刺梨酵母液与果酒酵母液混合接种于麦芽琼脂水种子罐培养液培养，然后将种子液接种于刺梨汁与水发酵液，加糖控制发酵生成酒，原酒液进入后发酵，进行贮存，发酵，发酵结束沉淀，除去沉淀物和杂质，除去酒石酸盐和鞣质沉淀，调配好的刺梨酒杀菌并加热，过滤去鞣质，进行磁化。其成品酒保持了刺梨的自然风味，提高了果酒的营养价值，使果酒催陈，酒香浓郁，口味纯正。
文档编号C12N1/16GK1155004SQ9611716
公开日1997年7月23日 申请日期1996年11月6日 优先权日1996年11月6日
发明者刘大跃, 刘德岷, 扬异峰, 秦孟根, 耿跃春, 田垒, 崔伟 申请人:徐州市医学科学研究所