专利名称：灵芝酒及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种灵芝酒及其制作工艺。
现有国内市场上销售的灵芝酒是采用酒浸泡灵芝，然后将灵芝取出。把酒装瓶密封而得。这种方法生产的灵芝酒，消费者不能从购买的酒中看到灵芝，无法了解酒中灵芝的品种及含量，使生产者容易弄虚作假。
本发明的目的在于提供一种能在酒瓶内看到成型的灵芝子实体的灵芝酒及其制作工艺。
本发明目的通过如下技术方案实现它是采用在瓶内栽培灵芝，当灵芝子实体在瓶内形成后，去尽瓶内的培养基物，将瓶内灵芝加以熟化，冷却后加入配置好的白酒与黄酒，使灵芝子实体浸泡在酒中，最后密封，放置陈化，即得本品，瓶内栽培灵芝子实体的工艺如下1.培养基的组成配方木屑78±5％麦麸或米糠20±5％蔗糖1～2％ 石膏粉1～2％2.拌料先将上述原料按比例称好，充分拌匀，然后将蔗糖溶于水中，加入料内，再逐渐加入清水，边加边拌和，至用手取一把料紧握时指缝间有水渗出而不下滴为度。加水量一般为干料的45～60％，拌好料后，调节PH在5-6之间。
3.装瓶把配好的培养基装入洗净的酒瓶内，并将培养基垛实，装至瓶全长1/2处，压平表面。
装瓶后，洗净瓶内外粘着的培养基，擦干瓶口，塞上棉塞。
4.灭菌装瓶后，在1.2～1.5公斤/厘米的压力下灭菌45-60分钟；或间歇灭菌连续3天，每天1小时；或在常压下持续灭菌5-6小时。
5.冷却灭菌后，将瓶取出放在接种室或箱内，待瓶内温度下降至35℃以下，以28℃为最佳，准备接种。
6.接种在接种室或箱内，取菌丝生长健壮，无杂菌污染的原种，放入培养基，然后塞上棉塞即可。
7.培养管理培养室的温度为25～28℃，湿度为90～95％，并有较好的通风。当菌丝伸入培养基3-4厘米时，即可松棉塞，将棉塞稍为提高；当培养基表面出现白色疙瘩状突起时，便可拨去棉塞，直至鹿角状灵芝子实体形成。
8.采收与处理鹿角状灵芝子实体形成后，去尽培养基物，将瓶内灵芝加以熟化，熟化温度70-80℃，时间为30分钟左右。而后将带有灵芝子实体的瓶取出冷却至常温。
9.采用常规工艺制得白酒与黄酒，根据需要，按配方要求进行配置与勾兑，将配制好的酒加入装有灵芝的酒瓶内，密封，并放置陈化，即得本发明产品。
本发明目的还可通过如下技术方案实现采用现有的袋式栽培方法栽培灵芝，待形成鹿角状灵芝后，采收，然后置于饱和的明矾水中浸泡，直至装瓶前，将浸泡过明矾的灵芝子实体置于100℃高温蒸气中干蒸；灵芝软化后，将空酒瓶浸泡于40°±5℃的温水中，在该水域中将软化的灵芝塞入酒瓶内，沥干瓶内外水份，将配制好的酒装入瓶内，密封放置陈化。
本发明产品与现有技术相比，因灵芝子实体大于瓶口直径，不易被取出，瓶内有灵芝形象，能让消费者看清灵芝品种及质量，可有效杜绝生产者弄虚作假的行为。且由于灵芝在瓶内生长形态各异千奇百态，因此，具有很高的艺术欣赏价值。
为了使本发明更加清楚完整，下面列举实施例对本发明作进一步说明。
实施例一1.培养料的配比a.配方木屑78％麦麸20％蔗糖1％ 石膏粉1％b.原料要求木屑以栎、柞、栗等硬木树种的木屑为好，木屑新鲜或陈旧均可，但霉烂不能用。选择粗细均匀的木屑，或粗、细木屑混合使用。
2.拌料先将上述原料按比例称好，充分拌匀，然后将蔗糖溶于水中，加入料内，再逐渐加入适量的清水，边加边拌和，至用手取一把料紧握时，指缝间有水渗出而不下滴为度。水分过多或过少对灵芝生长不利，水分过多则不利菌丝生长，水分过少后期缺水又不利子实体的形成。因此，要切实掌握好水分。拌好料后，用PH值试纸测定酸碱度，调节PH在5-6之间。
3.装瓶采用600毫升容量无色透明小口酒瓶作为栽培灵芝的瓶子，这种瓶子便于检查菌丝生长及有无杂菌污染。装瓶时，把配好的培养基装入洗净的上述瓶子内，边装边用手不断拍敲瓶子，以使培养基垛实。装至瓶全长1/2处，压平表面，用捣木尖端在培养基中央扎一个洞，旋转退出捣木。扎洞有利于培养基彻底灭菌和菌丝的迅速蔓延。
装瓶时，培养基的松紧和深浅要适当；一般为湿料的150～250g；装瓶过松，前期菌丝生长快，后期营养不足，保水差，培养基易干缩，子实体不易形成。装瓶过紧，则透气差，菌丝生长缓慢，出芝迟。
装瓶后，将瓶倒立于盛有清水的木桶中，洗净外壁粘着的培养基，再将瓶提起，倾斜成45°角，将瓶旋转，涤清内壁，然后取出揩干瓶口，塞上棉塞，最好在棉塞外包一层牛皮纸，用绳扎紧，以防灭菌时棉塞受潮。
4.灭菌装瓶后，装瓶子放入高压灭菌锅，在1.5公斤/厘米的压力下维持45-60分钟。
5.冷却灭菌后，将瓶取出放在接种箱内，待瓶内温度下降至35°以下，准备接种。
6.接种在接种箱内，放进经检查菌丝生长健壮，无杂菌污染的原种，经空间灭菌后，用大镊子从原种瓶中挖取蚕豆大一块原手中碎片，放入培养基的洞口处，然后塞上塞，接种工作即完成。
7.培养管理在培养室里应设有加温加湿设备，养室应有较好的通风，照条件，地面以水泥、沙地或砖均可，使用前墙壁应有石灰水刷白，用硫磺粉熏蒸和甲醛消毒。
7.1菌丝生长阶段培养室的温度保持在26-28℃左右，有利于菌丝生长。从接种之日算起，菌丝3-4天即可萌发，一星期左右能定植并迅速向周围及料内扩大，10天菌丝便可布满培养基表面，并向料内延伸发展，当菌丝伸入培养基3-4厘米时，即可松棉塞，将棉塞稍为提高，但不能把棉塞脱出瓶口，以增加瓶内通气条件，促进菌丝加速生长。一个月左右，子实体原基即开始形成，并逐步发育成菌蕾。
7.2菌蕾生长阶段菌丝生长到一定阶段，培养基表面出现白色疙瘩状突起时，便可拨去棉塞，室内温度最好控制在25～28℃范围内，空气相对湿度90～95％，每天向空中喷雾4-5次，经常保持地面湿润状态。但喷水切不可直接喷到瓶内，以免诱发杂菌，导致菌体霉烂。在正常温度下，每天早晚开窗通风1-2小时，若温度低于20℃，通风可在中午进行。空气湿度大则可延长通风时间，空气度小则通风时间可缩短些。这一阶段还应给予充分的散光，做到室内光线充足均匀。
7.3子实体生长阶段，从菌蕾形成之后，便逐渐分化形成菌柄和菌盖。此时在暗光环境下(50-800Lex)进行培养，控制温度在25-32℃，湿度80-85％，且通风良好，使之形成鹿角状。在正常情况下，从菌蕾形成到拨去棉塞之后，大约20天左右，即可采收。
8.采收与处理鹿角状灵芝子实体形成后，去尽培养基物，将酒瓶内灵芝加以熟化，熟化温度70-80℃，时间为半小时，取出冷却至35℃。
9.产品采用白酒与黄酒按质量标准进行配置与勾兑，使灵芝浸泡在酒中，放置陈化。
10.产品质量标准10.1感官要求外现呈浅棕色或棕黄色液体，清亮，无悬浮物，有灵芝子实体，久置允许有少量本品沉淀。本品不含色素。
香气具有本品浓都陈香。
口味醇和，入口鲜甜纯正，柔和，爽口。
10.2理化指标酒精度20±1总酸≤0.14糖度2.0～5.0多糖反应阳性氨基酸阳性
权利要求
1.一种灵芝酒及其制作工艺，其特征在于在瓶内栽培灵芝，灵芝子实体在瓶内形成后，去尽瓶内的培养基物，将瓶内灵芝加以熟化，冷却后，加入配制好的白酒与黄酒，然后密封、放置陈化，其具体工艺如下(1)培养基的组成配方木屑78±5％麦麸或米糠20±5％蔗糖1～2％ 石膏粉1～2％(2)拌料先将上述原料按比例称好，充分拌匀，然后将蔗糖溶于水中，加入料内，再逐渐加入清水，边加边拌和，至用手取一把料紧握时，指缝间有水渗出而不下滴为度。加水量一般为干料的45～60％，拌好料后，调节PH在5-6之间。(3)装瓶把配好的培养基装入洗净的酒瓶内，并将培养基垛实，装至瓶全长1/2处，压平表面。装瓶后，洗净瓶内外粘着的培养基，擦干瓶口，塞上棉塞。(4)灭菌装瓶后，在1.2～1.5公斤/厘米的压力下灭菌45-60分钟；或间歇灭菌连续3天，每天1小时；或在常压下持续灭菌5-6小时。(5)冷却灭菌后，将瓶取出放在接种室或箱内，待瓶内温度下降至35℃以下，以28℃为最佳，准备接种。(6)接种在接种室或箱内，取菌丝生长健壮，无杂菌污染的原种，放入培养基，然后塞上棉塞即可。(7)培养管理培养室的温度为25～28℃，湿度为90～95％，并有较好的通风。当菌丝伸入培养基3-4厘米时，即可松棉塞，将棉塞稍为提高，当培养基表面出现白色疙瘩状突起时，便可拨去棉塞，直至鹿角状灵芝子实体形成。(8)采收与处理鹿角状灵芝子实体形成后，去尽培养基物，将瓶内灵芝加以熟化，熟化温度70-80℃，时间为30分钟左右。而后将带有灵芝子实体的瓶取出冷却至常温。(9)采用常规工艺制得白酒与黄酒，根据需要，按配方要求进行配置与勾兑，将配制好的酒加入装有灵芝的酒瓶内，密封，并放置陈化，即得本发明产品。
2.一种灵芝酒及其制作工艺，它是采用现有的袋栽培方法栽培灵芝，待形成鹿角状灵芝后，采收，其特征在于将采收的灵芝子实体置于饱和的明矾水中浸泡，将浸泡过明矾水溶液的灵芝子实体置于高温蒸气中干蒸，灵芝软化后，将酒瓶浸泡于40±5℃的温水中，在该水域中将软化的灵芝塞入酒瓶内，沥干瓶内外水份，将配制好的酒装入瓶内、密封、放置陈化。
全文摘要
本发明涉及一种灵芝酒及其制作工艺,它是采用在瓶内栽培灵芝,当灵芝子实体在瓶内形成后,去尽瓶内的培养基物,将灵芝熟化,冷却后加入配制好的白酒与黄酒,使灵芝子实体浸泡在酒中,最后密封,放置陈化。本品还可采用现有袋式栽培法,待形成鹿角状灵芝后采收,将灵芝浸泡于明矾溶液中,然后干蒸使灵芝软化,而后将灵芝子实体塞入瓶内。本品可防止生产者弄虚作假,且因灵芝在瓶内生长千奇百态,因此具有很高的艺术欣赏价值。
文档编号C12G3/04GK1176999SQ9611710
公开日1998年3月25日 申请日期1996年9月18日 优先权日1996年9月18日
发明者翁声铿, 林杰, 林树钱, 蔡津生 申请人:福州双铿生物工程有限公司