一种果脯及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种果脯，它由无籽刺梨鲜果、明日叶、食盐、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸和蜂蜜组成，还提供该果脯的制作方法，先将无籽刺梨鲜果进行处理，再制备明日叶原汁，最后渗糖、干燥、包装。本发明配方新颖，又具有一定的营养保健功能，口感独特，具有广阔的市场前景，而且用本发明制备的果脯色泽诱人、方便运输、食用简便。
【专利说明】一种果脯及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种果脯及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 无籽刺梨（Rosa sterilis S. D. Shi. sp. nov.)俗称搭钩刺梨，贵州特有，属蔷薇 科攀援性多年生常绿灌木，区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱 落，种子败育。其含糖量是普通刺梨的6倍以上，含酸较低，几乎不含有单宁，超氧化物歧化 酶（S0D)、胡萝卜素、维生素 C含量较高。据测定，其维生素 C高达1000mg/100g FW以上，同 时矿物营养元素丰富，因此被誉为"新山珍"。无籽刺梨较普通刺梨更香甜醇美，因而更适合 鲜食或开发深加工产品。
[0003] 明日叶（Angelica Keiskei Koidzmi)又名滨海当归、八丈斧等，是一种伞形科当 归，属多年生草本植物。原产地为日本八丈岛，现韩国、台湾及我国贵州等地均有种植，为国 内外新兴的一种时尚蔬菜和医用保健品原料。明日叶除含一定的蛋白质、丰富的叶绿素及 矿物质外，据日本食品分析中心研究，明日叶还含有高浓度的天然有机锗、查尔酮类和^豆 素类化合物、一般植物很少有的维生素 Bl2、I6种人体所需的氨基酸以及泛酸、胆碱等生物 活性物质。近年来有关明日叶生理活性的研究表明其具有降血糖、抗氧化、抗癌、降血脂、清 热解毒、抗菌、抗抑郁、抗炎症等多种功能作用，因此食用明日叶有益于人体健康，在营养保 健食品及医药领域具有重要的经济开发价值。
[0004]但是新鲜的无籽刺梨贮存困难，很难保存携带，现有制作的刺梨果脯的配料不A 理，色泽、口感都不佳，而且制作过程繁琐。 n
【发明内容】
[0005]本发明的目的是克服现有技术存在的缺陷，提供一种果脯及其制作方法。
[0006]实现本发明目的的技术方案是：一种果脯，它的原料包括无籽刺梨鲜果、明 食盐、木糖醇、低聚果糖、朽1橡酸和蜂蜜，它们的质量组份为：
[0007] 无籽刺梨鲜果 捕?loo份 明日叶 10?20份 食栽 1 -· 10份 木糖_ 篇?50粉 低聚果糖 10?30份 眷檬酸 1?W粉 腾蜜 10-50份
[0008] 一种果脯的制作方法，该方法包括以下步骤：
[0009] (1)无籽刺梨鲜果的处理：
[0010] a、选果：挑选优质、新鲜无腐烂、颜色为橙黄色的成熟果实，不可过度成熟；
[0011] b、一次清洗：将挑选好的果实用清水浸泡1?2 h后，再用清水冲洗2?3次，去除果 实表面泥沙及污物；
[0012] c、二次清洗：将一次清洗过的果实，用质量浓度为0. 2%~0. 3%的偏重亚硫酸钾溶 液清洗，然后用清水洗净；
[0013] d、浸泡：将质量浓度为3%的食盐和质量浓度为0· 1%柠檬酸溶液混合，再将二次清 洗过的果实放在混合水溶液中，浸泡2?3h ;
[0014] e、冻干：将浸泡过的无籽刺梨用净水漂洗后，冻千待用；
[0015] (2)明日叶原汁的制备：
[0016] a、选料：选取优质、无破损的明日叶；
[0017] b、漂烫：将明日叶清洗干净后，放入质量浓度为〇· 39Γ1%的柠檬酸溶液的沸水中 漂烫3min，漂烫后取出，用冷纯净水漂洗2次；
[0018] c、匀浆：漂烫后的明曰叶，按l〇〇g明日叶加〇. 5?1L纯净水的比例配好，匀浆 2^3min ；
[0019] d、浸提：将勻浆后的材料置于30?35°C水浴中，以200(T2500r/min的转速搅拌 20?30min ;
[0020] e、粗滤：将浸提后的材料放到内置80?100目滤布的离心过滤机内，进行粗滤，使 浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液待用；
[0021] f、离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为温度20°C、转速8000r/ min、时间15min，取离心后上清液即明日叶原汁待用；
[0022] (3)渗糖、干燥、包装：
[0023] a、糖渍溶液的制备：将木糖醇、低聚果糖、蜂蜜放在步骤（2)制备的明日叶原汁中 进行溶解，制成糖渍溶液；
[0024] b、渗糖：将步骤（1)制备的无籽刺梨冻干果实放在糖渍溶液中泡制5?8h ;
[0025] c、干燥：将渗糖后的果实漂洗，再放在温度为25°C的工作间内低温干燥，至含水 量为15%?20% ;
[0026] d、包装：将千燥后的果实进行微波灭菌、真空包装后即为无籽刺梨、明曰叶果脯。
[0027]本发明具有积极的效果：以无籽刺梨和明日叶为主要原料制成的果脯，无籽刺梨 中富含S0D和维生素 C，有着抗氧化、降低血液粘度、解毒、保护肝脏等作用。无籽刺梨和 明日叶之中都富含B族维生素，可以保护心脏，降低血压，提高机体的代谢能力。而且无籽 刺梨果实搭配明日叶的清香，味道丰富，并以木糖醇、低聚果糖、蜂蜜等甜味剂，配料科学合 理，果脯含糖量低，有利于口感和食用者健康。本发明配方新颖，又具有一定的营养保健功 能，口感独特，具有广阔的市场前景，而且用本发明制备的果脯色泽诱人、方便运输、食用简 便。
【具体实施方式】 [0028] 实施例1
[0029] (1)无籽刺梨鲜果的处理：
[0030] a、选果：挑选优质、新鲜无腐烂、颜色为橙黄色的成熟果实5〇kg，不可过渡成熟；
[0031] b、一次清洗：将挑选好的果实用清水浸泡1?2 h后，再用清水冲洗2~3次，去除果 实表面泥沙及污物；
[0032] c、二次清洗：将一次清洗过的果实，用质量浓度为0· 2%?0· 3%的偏重亚硫酸钾溶 液清洗，然后用清水洗净；
[0033] d、浸泡：将质量浓度为3%的食盐和质量浓度为0· 1%柠檬酸溶液混合，再将二次清 洗过的果实放在混合水溶液中，浸泡2?3h ;
[0034] e、冻干：将浸泡过的无籽刺梨用净水漂洗后，冻千待用。
[0035] (2)明日叶原汁的制备：
[0036] a、选料：选取优质、无破损的明日叶l〇kg ;
[0037] b、漂烫：将明日叶清洗干净后，放入质量浓度为0· 39Γ1%的柠檬酸溶液的沸水中 漂烫3min，漂烫后取出，用冷纯净水漂洗2次；
[0038] c、匀浆：漂烫后的明日叶，加 50L纯净水，匀浆2~3min，使色素和风味物质等充分 溶出；
[0039] d、浸提：将匀浆后的材料置于30?351：水浴中，以200(T2500r/inin的转速搅拌 20?30min ;
[0040] e、粗滤：将浸提后的材料放到内置80?100目滤布的离心过滤机内，进行粗滤，使 浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液待用；
[0041] f、离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为温度2〇°C、转速8000r/ min、时间15min，取离心后上清液即明日叶原汁待用；
[0042] (3)渗糖、千燥、包装：
[0043] a、糖渍溶液的制备：将15kg木糖醇、15kg低聚果糖、l〇kg蜂蜜放在步骤（2)制备 的明日叶原汁中进行溶解，略加热使其充分溶解，制成糖渍溶液；
[0044] b、渗糖：将步骤（1)制备的无籽刺梨冻千果实放在糖渍溶液中泡制6h ;
[0045] c、干燥：将渗糖后的果实漂洗，再放在温度为25°C的工作间内低温干燥，至含水 量为15%?20% ;
[0046] d、包装：将干燥后的果实进行微波灭菌、真空包装后即为无籽刺梨、明日叶果脯。
[0047] 实施例2
[0048] (1)无籽刺梨鲜果的处理：
[0049] a、选果：挑选优质、新鲜无腐烂、颜色为橙黄色的成熟果实60kg，不可过渡成熟；
[0050] b、一次清洗：将挑选好的果实用清水浸泡Γ2 h后，再用清水冲洗2~3次，去除果 实表面泥沙及污物；
[0051] c、二次清洗：将一次清洗过的果实，用质量浓度为0· 2%~0. 3%的偏重亚硫酸钾溶 液清洗，然后用清水洗净；
[0052] d、浸泡：将质量浓度为3%的食盐和质量浓度为〇· 1%柠檬酸溶液混合，再将二次清 洗过的果实放在混合水溶液中，浸泡2?3h ;
[0053] e、冻干：将浸泡过的无籽刺梨用净水漂洗后，冻千待用。
[0054] (2)明日叶原汁的制备：
[0055] a、选料：选取优质、无破损的明日叶15kg ;
[0056] b、漂烫：将明日叶清洗干净后，放入质量浓度为〇.观、％的柠檬酸溶液的沸水中 漂烫3min，漂烫后取出，用冷纯净水漂洗2次；
[0057] c、匀浆：漂烫后的明日叶，加15〇L纯净水，匀浆2~3min ;
[0058] d、浸提：将匀浆后的材料置于3〇?35。〇水浴中，以2〇〇(T 25〇〇r/min的转速搅拌 20~30min ;
[0059] e、粗滤：将浸提后的材料放到内置8〇?100目滤布的离心过滤机内，进行粗滤，使 浆状物分离为蔬菜汁和粗渣，除去滤渣，滤液待用；
[0060] f、离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为温度20°C、转速8000r/ min、时间15min，取离心后上清液即明日叶原汁待用；
[0061] (3)渗糖、干燥、包装：
[0062] a、糖溃溶液的制备：将15kg木糖醇、20kg低聚果糖、10kg蜂蜜放在步骤（2)制备 的明日叶原汁中进行溶解，略加热使其充分溶解，制成糖渍溶液；
[0063] b、渗糖：将步骤（1)制备的无籽刺梨冻干果实放在糖渍溶液中泡制7h ;
[0064] c、千燥：将渗糖后的果实漂洗,再放在温度为25°C的工作间内低温干燥，至含水 量为 159Γ20% ;
[0065] d、包装：将干燥后的果实进行微波灭菌、真空包装后即为无籽刺梨、明日叶果脯。
[0066] 以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详 细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡 在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保 护范围之内。
【权利要求】
1. 一种果脯，其特征在于：它的原料包括无籽刺梨鲜果、明日叶、食盐、木糖醇、低聚果 糖、柠檬酸和蜂蜜，它们的质量组份为： 无籽刺梨鲜果 10?100份 明日叶 10?20份 食盐 1?10份 木糖醇 10?50份 。 低聚果糖 10-30份 柠檬酸 1?10份 蜂蜜 10-50份
2. -种权利要求1所述的一种果脯的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤： (1) 无籽刺梨鲜果的处理： a、 选果：挑选优质、新鲜无腐烂、颜色为橙黄色的成熟果实； b、 一次清洗：将挑选好的果实用清水浸泡1~2 h后，再用清水冲洗2~3次； C、二次清洗：将一次清洗过的果实，用质量浓度为0. 29ΓΟ. 3%的偏重亚硫酸钾溶液清 洗，然后用清水洗净； d、 浸泡：将质量浓度为3%的食盐和质量浓度为0. 1%柠檬酸溶液混合，再将二次清洗过 的果实放在混合水溶液中，浸泡2~3h ; e、 冻干：将浸泡过的无籽刺梨用净水漂洗后，冻干待用； (2) 明日叶原汁的制备： a、 选料：选取优质、无破损的明日叶； b、 漂烫：将明日叶清洗干净后，放入质量浓度为0. 39Γ1%的柠檬酸溶液的沸水中漂烫 3min，漂烫后取出，用冷纯净水漂洗2次； c、 勻浆：漂烫后的明日叶，按100g明日叶加0. 5~1L纯净水的比例配好，匀浆2~3min ; d、 浸提：将匀浆后的材料置于3(T35 °C水浴中，以200(T2500r/min的转速搅拌 20^30min ； e、 粗滤：将浸提后的材料放到内置8(Γ100目滤布的离心过滤机内，进行粗滤，除去滤 渔，滤液待用； f、 离心：将滤液放在高速离心机中进行离心，离心条件为温度20°C、转速8000r/min、 时间15min，取离心后上清液即明日叶原汁待用； (3) 渗糖、干燥、包装： a、 糖渍溶液的制备：将木糖醇、低聚果糖、蜂蜜放在步骤（2)制备的明日叶原汁中进行 溶解，制成糖渍溶液； b、 渗糖：将步骤（1)制备的无籽刺梨冻干果实放在糖渍溶液中泡制5~8h ; c、 干燥：将渗糖后的果实漂洗，再放在温度为25°C的工作间内低温干燥，至含水量为 159Γ20% ; d、包装：将干燥后的果实进行微波灭菌、真空包装。
【文档编号】A23G3/48GK104247853SQ201310264597
【公开日】2014年12月31日 申请日期:2013年6月27日 优先权日:2013年6月27日
【发明者】王正武 申请人:南京乐呵呵庄园农业科技有限公司