专利名称：八宝酒酿及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属食品类，具体说是一种八宝酒酿及其制作工艺。
酒酿是我国的传统食品，《纲目拾遗》曰“酒酿乃未放出酒之酵米也。”《随息居饮食谱》中指出有“补气养血、助运化”的作用。目前市场上的酒酿仍然是按照传统方法用糯米作为发酵基质接种酒曲酿制而成，所含成份一般为乙醇、粗蛋白、糖分、总酸等。这种酒酿口味较单调，营养不够丰富，需予以改进。
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提供一种营养较丰富，口感美味的八宝酒酿及其制作工艺。
本发明的目的可以通过以下措施来达到一种八宝酒酿，其配方为选用禾木科植物的种子(去壳)，糯米80-88％(重量百分比，下同)、玉米2-4％、薏苡仁2-4％、小米2-4％、或燕麦2-4％、高梁2-3％中任选其一；药食两用品种选用枸杞子2-4％、百合2-4％、茯苓1-2％、山药1-2％，还可选用香椽0.5-1％、木瓜1-2％、桑椹子2-4％、莲子1-2％、菊花1-2％；将所选用的发酵基质品种按比例称量，如糯米80-88％、玉米2-4％、小米2-4％、薏苡仁2-4％、枸杞子2-4％、百合2-4％、茯苓1-2％、山药1-2％，洗净后分别装入杯中，加水适量(发酵基质100克加水60～100ml)，蒸煮20-30分钟或微波处理，冷却后加入基质总量的0.8-1％接种酒药，凉开水60-80ml，拌匀，放置于恒温室(22-28℃)内经发酵1-2天，经低温冷冻或辐射消毒处理后保存。
本发明相比现有技术具有如下优点八宝酒酿组方合理，配方中糯米，甘温，补中益气，能行荣卫中血积；小米，甘平，补中益气；玉米，调中开胃，含有维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、亚油酸等；苡仁，健脾助运；茯苓，和胃益脾，宁心安神；百合，润肺，清心安神；枸杞子，甘平，补益肝肾，润泽肌肤；山药，甘平，健脾益肾。因此，它比一般酒酿明显提高了营养滋补成份，且味道清香爽口，甘醇不腻，具有好、快、便、洁(质量好、生产快、食用方便、清洁卫生)的特色，是早餐、夜宵、餐间、餐后的良好点心，又是老年体弱者的有益食品。
实施例1每杯50克，发酵基质选用品种如糯米43g，玉米1.5g、小米1g、薏苡仁1g、枸杞子1.5g、百合1g、茯苓0.5g、山药0.5g。将发酵基质分别置于杯中，加水40ml，蒸煮20分钟或微波处理，待冷却后，将基质混合，接种酒药0.41g，凉开水40ml，加盖，放置温室(22-28℃)发酵1-2天，待所含糖、乙醇等达到要求即得八宝酒酿，经低温冷冻或辐射消毒处理后保存。
实施例2每杯50克，发酵基质选用品种如糯米43g，玉米1.5g、小米1g、薏苡仁1g、香椽0.5g、木瓜0.5g、桑椹子1g、莲子0.5g、菊花1g。将发酵基质分别置于杯中，加水40ml，蒸煮20分钟或微波处理，待冷却后，将基质混合，接种酒药0.41g，凉开水40ml，加盖，放置温室(22-28℃)发酵1-2天，待所含糖、乙醇等达到要求即得八宝酒酿，经低温冷冻或辐射消毒处理后保存。
权利要求
1.一种八宝酒酿，其特征在于选用禾木科植物的种子(去壳)，糯米80-88％、(重量百分比，下同)、玉米2-4％、薏苡仁2-4％、小米2-4％或燕麦2-4％、高梁2-3％中任选其一；药食两用品种选用枸杞子2-4％、百合2-4％、茯苓1-2％、山药1-2％。
2.根据权利要求1所述的八宝酒酿，其特征在于药食两用品种还可选用香椽0.5-1％、木瓜1-2％、桑椹子2-4％、莲子1-2％、菊花1-2％。
3.一种八宝酒酿的制作工艺，其特征在于将所选用的发酵基质品种按比例称量，如糯米80-88％、玉米2-4％、薏苡仁2-4％、小米2-4％、枸杞子2-4％、百合2-4％、茯苓1-2％、山药1-2％，洗净后分别装入杯中，加水适量发酵(基质100克加水(60～100ml)，蒸煮20-30分钟，或微波处理，冷却后加入基质总量的0.8-1％接种酒药，凉开水60-80ml，拌匀，放置于恒温室(22-28℃)内经发酵1-2天，经低温冷冻或辐射消毒后保存。
全文摘要
本发明提供了一种营养较丰富,口感美味的八宝酒酿及其制作工艺,即将所选用的发酵基质品种按比例称量,如糯米80—88%、玉米2—4%、薏苡仁2—4%、小米2—4%、枸杞子2—4%、百合2—4%、茯苓1—2%、山药1—2%,洗净后分别装入杯中,加水适量(发酵基质100克加水60—100ml),蒸煮20—30分钟或微波处理,冷却后加入基质总量的0.8—1%接种酒药,凉开水60—80ml,拌匀,放置于恒温室(22—28℃)内经发酵1—2天,经低温冷冻或辐射消毒处理后保存。
文档编号A23L1/105GK1185909SQ9611723
公开日1998年7月1日 申请日期1996年12月27日 优先权日1996年12月27日
发明者庄毅 申请人:南京中医药大学