专利名称：鱼蛋白醋酸饮料及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健饮料，特别指以鱼糜为主要原料，经酶解，发酵后制成的鱼蛋白醋酸饮料。
鱼蛋白醋酸饮料是继柠檬酸饮料，可乐型饮料，乳酸饮料后的第四代新型饮料，其主要成份是鱼蛋白和食醋。现代医学证明醋具有消除疲劳，增进食欲，帮助消化，防治动脉硬化等疗效，还具有一定的抗肿瘤，减肥，使骨骼柔和和润肌嫩肤等作用。鱼蛋白易被人体消化、吸收，营养丰富，有增智、抗衰老、耐疲劳、提高人体免疫力等功能。
但根据市场调查与文献调研的结果除中国专利申请号为89109147.5的“醋酸饮料制作方法”外，还不见有其它专利文献报导，市场上流行的醋酸饮料，大多是生产工艺简单的水果型饮料，及其它诸如蜂蜜醋，珍珠醋，骨醋及牡蛎醋等，还没见到有从鱼蛋白型的醋酸饮料以及在工艺制作上具有更高科技含量的饮料。
本发明的目的是提供一种用鱼糜提取鱼蛋白，并以酶解，发酵等现代科技手段制作的鱼蛋白醋酸饮料。
本发明的技术方案以把鱼糜和水混和后用混合蛋白酶酶解经醋化发酵，过滤发酵液，提取上清液(即鱼蛋白液)后，再配以配料和均质，消毒等手段制成鱼蛋白醋酸饮料。
由于本发明采用鱼肉为主要原料，因此经酶解和发酵后提取的鱼蛋白液具有丰富的营养成份，除了鱼蛋白质氨基酸外，还有多种微量元素和维生素，加以本发明采用现代酶解发酵工艺，与现有的醋酸饮料相比，无论在营养价值及制作的科学性上都较现有的醋酸饮料进了一步。且本发明所述的鱼糜可以用任何一种低值鱼来制作，对发展水产品深加工具有一定的促进作用。
本发明的详细说明如下所述先把原料鱼洗净，去除内脏、鱼鳃后捣碎绞成鱼糜，置于反应锅内，再加2倍重量的水充分混和后，加入中性蛋白酶和胰蛋白酶组成的混合酶，在PH为7-9，温度为40-60℃的条件下，反应2-4h，再升温到85℃维持5-10分钟杀酶。将上述水解液以14目/吋滤去粗渣后以醋母液接种，在30-40℃，10-15d(天)条件下，进行醋酸有氧发酵，虹吸上清液后再加入适当配料，充分搅拌，均质后即得本发明所述鱼蛋白醋酸饮料。
上述加入的配料可以选择各种具有营养或对人体有保健作用的辅料。诸如维生素、甜味剂或香料等。本发明经研究、试验后，提出的最佳配料为柠檬酸，三聚磷酸钠，异维生素C钠，β-环糊精，蜂蜜，蔗糖，蛋白糖等甜味剂和香精等。
实施例1，500g鱼糜与1000g水混和后，加入1/500-1/2000中性蛋白酶和胰蛋白酶的混合酶，用NaOH溶液调整PH为7-9，搅拌，温度为40-60℃反应2-4h，升温到85℃，维持5-10分钟。把所得的水解液用14目/吋粗滤，去除滤渣后得鱼蛋白液，冷却鱼蛋白液到30-45℃，接种醋母液3-5％，控温35-45℃，有氧发酵10-15d，测定酸度大于5％终止发酵，用虹吸管吸出上清液(上层澄清液)，加柠檬酸适量调整PH为4-6，加适量甜味剂，天然香精，三聚磷酸钠，异维生素C钠，再加蒸馏水至总容量为2000ml，最后加0.2-0.5％β-环糊精，加热溶化装灌压盖，加温至95℃灭菌，即得鱼蛋白醋酸饮料。
权利要求
1.一种鱼蛋白醋酸饮料及其制作工艺，本发明的特征为1份鱼糜和2份水混和后，用胰蛋白酶和中性蛋白酶组成的混合酶在PH为7-9，温度为40-60℃的条件下酶解2-4h后，以85℃的温度加热杀酶5-10min，再以14目/吋过滤去除滤渣，滤后的鱼蛋白液冷却，用醋母液接种，以30-40℃，10-15d条件发酵培养后，虹吸上清液，加适量配料，充分搅拌，均质后即得鱼蛋白醋酸饮料。
2.由权利要求1所述鱼蛋白醋酸饮料及其制作工艺，其特征为所述的配料是柠檬酸、三聚磷酸钠，导维生素C钠、β-环糊精、甜味剂和香精等。
全文摘要
鱼蛋白醋酸饮料是一种以淡水低值鱼为原料经酶解处理,配以辅料制成的高蛋白保健饮品,其制作方法是:①酶解②气泡醋化③调配即得成品。该饮料营养丰富,无腥味、清甜爽口。经现代医学证明有明显的食疗保健作用,是健康长寿、增智、抗疲劳及容颜润肤佳品,属替代乳酸饮料的第四代产品,该产品只要具备一般饮料生产厂家即可工业化批量投产,原料易得,生产成本低,经济效益高。
文档编号A23J3/04GK1178650SQ9611836
公开日1998年4月15日 申请日期1996年10月4日 优先权日1996年10月4日
发明者钱名全, 曾训江, 伍远安, 廖伏初, 田习初, 罗梦良 申请人:湖南省水产科学研究所