专利名称：双醪合一三次滤取糖化法的制作方法
技术领域：
本发明是一种啤酒生产工艺，即一种双醪合一三次滤取糖化法。
目前，在啤洒的生产过程中，需用到糊化和糖化工艺，即把麦芽投入糖化槽内进行糖化，把其他辅料投入糊化锅内进行糊化，再将糊化的醪液加入到糖化槽内混合后进行过滤。这种工艺醪液浓度大，酶解不完全，过滤难度大。此外，投料时，要加入甲醛、石膏等，实验证明，上述添加剂并没有什么作用。
本发明的目的是研制一种酶解充分，容易过滤的糖化工艺。
上述目的是由以下方案实现的先把粉粹的麦芽投入糖化槽，把辅料投入糊化锅，糖化槽升温后进行第一次过滤取汁后加入部分水，再升温后，保温进行第二次过滤取汁，然后再把糊化锅的醪液与糖化槽内的醪液混合后，再进行第三次过滤。加乳酸调统一的制酒用水PH值。前二次取汁在糖化槽内进行，后一次在过滤槽。
在上述过程中，不用添加甲醛、盐酸、石膏等添加剂。亦不影响工艺效果。
采用上述工艺，有效地降低了醪液的浓度，使酶解更加充分，并且有利于进行过滤，可明显提高啤酒的得率和质量。
下面结合附图介绍一种实施例
图1是原工艺流程图。
图2是本实施例的流程图。
由图可见，原工艺只有一次过滤取汁，本发明的工艺，有三次过滤取汁。由于前两次过滤时，没有加入糊化醪液，因而浓度很低，过滤比较容易，过滤较完全。把三次取汁加到一起，再进行加温，在每次取汁后，都加入一部分制酒用水，可使酶解过程进行得更充分。从而可显著提高产品得率和质量。
由图2介绍的工艺是，糖化槽下料温度35-40℃，再升温至52-55℃，进行一次取汁。再升温到65℃，进行二次取汁。同时，糊化锅下料，到40℃保温再升温到65-70℃保温，再升温到沸腾，然后将醪液加入糖化槽，保温后进行第三次过滤。三次滤汁进行酶解过程。浸出过滤完全后把麦汁升温煮沸。
权利要求
1.一种啤酒生产工艺双醪合一三次滤取糖化法，其特征在于先把麦芽投入糖化槽，把辅料投入糊化锅，糖化槽升温后进行第一次过滤取汁，再升温后，进行第二次过滤取汁，然后再把糊化锅的醪液与糖化槽的醪液混合后，再进行第三次过滤。
2.根据权利要求1所述的双醪合一三次滤取糖化法。其特征在于在上述过程中，不添加甲醛、石膏。
全文摘要
本发明是一种啤酒生产工艺。目前啤酒糖过程中,只须进行一次过滤,过滤不完全,酶解不充分。本工艺采用三次过滤,且不添加甲醛等添加剂,从而提高了产品得率和质量。
文档编号C12C7/14GK1184150SQ96122278
公开日1998年6月10日 申请日期1996年12月3日 优先权日1996年12月3日
发明者谢俊发 申请人:谢俊发