专利名称：富钙花生的制备方法
技术领域：
本发明属于食品的制作，特别是指一种富钙花生的制备方法。
目前花生的储存保藏时间过长时因其中的脂肪酸的酸败易产生哈喇味，而花生仁中的黄曲霉素去除问题一直尚未解决，花生仁的加工一般是制成花生酱或在其表面裹上糖衣，无法从根本上改变其口味。
本发明的目的在于提供一种富钙花生的制备方法，采用该方法制备富钙花生能从根本上去除其中的黄曲霉素，并且富含人体所需的有机钙质和胶质。
本发明的整体工艺步骤是富钙花生的制备方法，其特征在于将花生仁与新鲜碎骨头粒、动物皮、醋酸、香料加温水浸泡、高温蒸煮后晾干、干燥制成。
本发明中各步工艺条件是花生仁∶新鲜碎骨头粒∶动物皮∶醋酸＝100∶10-60∶1-20∶0.01-50。
高温蒸煮条件为蒸汽100℃-160℃高温熏蒸40-180分钟后用60℃-80℃热水煮120-240分钟，再用100℃-160℃蒸汽蒸40-180分钟。
温水浸泡时间为4-10小时。
以下结合实施例对本发明作进一步详述在100kg花生仁中加入5kg米白醋，25kg新鲜碎骨头粒以及新鲜驴皮5kg，以及花椒、大料、白糖、蜂蜜等香料及调料，将上述物料选用温水浸泡8小时后，用140℃蒸汽薰蒸120分钟，再用80℃热水煮240分钟，再用140℃蒸汽熏蒸120分钟后取出晾干，干燥即可。
本发明所取得的技术进步及实质性特点在于该方法制备的产品经检验可有效地去除黄曲霉素，产品中富含有机钙质和胶质，在保留花生原有口味的基础上优化口感，长时间存放不易变质。
权利要求
1.富钙花生的制备方法，其特征在于将花生仁与新鲜碎骨头粒、动物皮、醋酸、香料加温水浸泡、高温蒸煮后晾干、干燥制成。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于花生仁∶新鲜碎骨头粒∶动物皮∶醋酸＝100∶10-60∶1-20∶0.01-5.0。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于高温蒸煮条件为蒸汽100℃-160℃高温熏蒸40-180分钟后用60℃-80℃热水煮120-240分钟，再用100℃-160℃蒸汽蒸40-180分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于温水浸泡时间为4-10小时。
全文摘要
本发明属于食品的制作,特别是指一种富钙花生的制备方法,该方法是将花生仁、新鲜碎骨头粒、动物皮、醋酸溶液及香料经温水浸泡,高温蒸、煮后晾干、干燥制成,本发明解决了现有花生长期保存易使其中的脂肪酸酸败产生哈喇味,口味单一等缺点,具有可有效去除花生中所含黄曲霉素,富含有机钙质和胶质,长期存放不易变质等优点。
文档编号A23L1/36GK1192336SQ97100639
公开日1998年9月9日 申请日期1997年3月5日 优先权日1997年3月5日
发明者陈和平 申请人:陈和平