专利名称：一种蘑菇营养型小食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种小食品的制作方法，特别是指一种蘑菇的制作方法。
目前，在我国的市场上还未有以蘑菇为原料制成的小食品。
本发明的目的在于克服背景技术中的不足而提供的一种能够进行工业化生产，且味道佳美的蘑菇营养型小食品的制作功法。
本发明的目的是这样实现的以无毒、无菌的菇类为主料，进行选择，去除根蒂带培养基部分，并挑出变黑、腐烂等菌菇；用加入3％食盐或2％的高锰酸钾溶液，将其冲洗；进行沥水、晒干；切块，其形状可根据需要选择不同的大小；将已制成的卤汁淋入已六成干的蘑菇上；一边淋汁，一边翻搅，均匀入味；再将其放入烘干装置中进行烘干或凉干，并随时翻转，以便干湿均匀；将纯净炼熟的食用油淋入其上，边淋边翻，均匀一致；将其放入锅内，边炒边淋二次卤汁，直到蘑菇乾熟，而不过火变黑、变焦为好；抽样检验，达到检验标准；再按不同的重量进行食品的封装。
其中，所述的卤汁的配方为以鱼、鸡、牛、等动物汤汁为付料；以辣椒、胡椒、桂皮、砂仁、豆豉、枸杞、黄芪、当归、生姜等香料；以黄酒、白酒、食盐、味精、白糖，米醋、酱油等为佐料；纯净食用油、香油。
所述的付料可分为四类鱼香、鸡味、牛肉味、素汁原味。
所述的香料味可分为三类五香、辣味、盐鲜。
本发明的优点在于味道佳美，口感酥脆，多种口味，营养丰富，能够调节新陈代谢，增强免疫力，起到抗癌作用。本发明将是一种深受人们喜爱的营养型小食品。
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1五香味平菇干1.将平菇100克去柄，洗净，撕条；2.用1-2％含碘盐腌渍；3.凉干或烘干，使其干容量为35--45％；
4.加入辣椒、胡椒、桂皮、砂仁、豆豉、枸杞、黄芪、当归、生姜等香料各少许，放入黄酒少许，佐料，伴均，入味，再凉干；5.再加入清香油，放入烤箱将其烤脆，控制干容量为35％左右；6.散热、凉干后，进行包装。
实施例2鸡汁平菇干1.将平菇100克去柄，洗净，撕条；2.加入鸡汁汤后，用1-2％含碘盐腌渍；3.凉干或烘干，使其干容量为35--45％；4.加入辣椒、胡椒、桂皮、砂仁、豆豉、枸杞、黄芪、当归、生姜等香料各少许，放入黄酒少许，佐料，伴均，入味，再凉干；5.再加入清香油，放入烤箱将其烤脆，控制干容量为35％左右；6.散热、凉干后，进行包装。
权利要求
1.一种蘑菇营养型小食品的制作方法，其特征在于以无毒、无菌的菇类为主料，进行选择，去除根蒂带培养基部分，并挑出变黑、腐烂等菌菇；用加入3％食盐或2％的高锰酸钾溶液，将其冲洗；进行沥水、晒干；切块，其形状可根据需要选择不同的大小；将已制成的卤汁淋入已六成干的蘑菇上；一边淋汁，一边翻搅，均匀入味；再将其放入烘干装置中进行烘干或凉干，并随时翻转，以便干湿均匀；将纯净炼熟的食用油淋入其上，边淋边翻，均匀一致；将其放入锅内，边炒边淋二次卤汁，直到蘑菇乾熟，而不过火变黑、变焦为好；抽样检验，达到检验标准；再按不同的重量进行食品的封装。。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇营养型小食品的制作方法，其特征在于所述的卤汁的配方为以鱼、鸡、牛、等动物汤汁为付料；以辣椒、胡椒、桂皮、砂仁、豆豉、枸杞、黄芪、当归、生姜等香料；以黄酒、白酒、食盐、味精、白糖，米醋、酱油等为佐料；纯净食用油、香油。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇营养型小食品的制作方法，其特征在于所述的付料可分为四类鱼香、鸡味、牛肉味、素汁原味。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇营养型小食品的制作方法，其特征在于所述的香料味可分为三类五香、辣味、盐鲜。
全文摘要
本发明是以无毒、无菌的菇类为主料,进行选择,去除根蒂带培养基部分,并挑出变黑、腐烂等菌菇;用加入3%食盐或2%的高锰酸钾溶液,将其冲洗;进行沥水、晒干、切块,其形状可根据需要选择不同的大小;将已制成的卤汁淋入已六成干的蘑菇上;一边淋汁,一边翻搅,均匀入味;再将其放入烘干装置中进行烘干或晾干,并随时翻转;将纯净炼熟的食用油淋入其上,边淋边翻;将其放入锅内,边炒边淋二次卤汁,直到蘑菇干熟。本发明的优点在于:味道佳美,多种口味,营养丰富。
文档编号A23L1/28GK1184610SQ9710044
公开日1998年6月17日 申请日期1997年2月3日 优先权日1997年2月3日
发明者赵浚汇 申请人:赵浚汇