一种蘑菇保鲜的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种蘑菇保鲜的方法。
【背景技术】
[0002]蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。
[0003]蘑菇鲜食最佳，但由于自然环境下不宜久放，特别是大面积栽培蘑菇时，可通过贮藏保鲜延时销售或制成罐头等产品创收。
【发明内容】
[0004]发明目的:针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种蘑菇保鲜的方法，使用便捷，成本低廉，有效延长蘑菇保藏时间，防止其腐烂。
[0005]技术方案:为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下:
一种蘑菇保鲜的方法，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%甲壳素、0.025~0.03%天然护色剂，1~5%水溶性维生素及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。
[0006]所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、10~15%甲壳素、0.025~0.03%天然护色剂，2~3%水溶性维生素及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。
[0007]所述的天然护色剂为植酸盐。
[0008]所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、石圭、银J朋、铷、砷中的任意6种以及6种以上。
[0009]所述水溶性维生素选自维生素B1、Β2、烟酸和Vc中的一种。
[0010]有益效果:与现有技术相比，本发明的蘑菇保鲜的方法，可有效延长蘑菇的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持蘑菇硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低蘑菇的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加蘑菇光泽。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例进一步阐明本发明，本【具体实施方式】在以本发明技术方案为前提下进行实施，应理解这些方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0012]实施例1
一种蘑菇保鲜的方法，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50%柠檬酸、亚硫酸氢钠、20%甲壳素、0.03%植酸盐、1%氨基酸、1%维生素B、1%烟酸、l%Vc、0.1%微量元素(铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、娃、银、?JM如、砷，等重)，各组分质量分数之和为100%。
[0013]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0014]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在蘑菇表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
[0015]该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
[0016]实施例2
一种蘑菇保鲜的方法，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:70%柠檬酸、15%亚硫酸氢钠、甲壳素、0.03%植酸盐，1%维生素B、l%烟酸、0.1%微量元素(铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、锶、硼、铷、砷，等重)，各组分质量分数之和为100%。
[0017]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0018]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在蘑菇表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
[0019]该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
[0020]实施例3
一种蘑菇保鲜的方法，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:柠檬酸、45%亚硫酸氢钠、10%甲壳素、0.03%植酸盐，1%氨基酸、1%维生素B、l%烟酸、l%Vc、0.05%微量元素(铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、娃、银、?JM如、砷)，各组分质量分数之和为100%。
[0021]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0022]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在蘑菇表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
[0023]该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
[0024]对比实施例
试验材料:新鲜蘑菇，某品牌市售保鲜剂，上述任一实施例所制备的保鲜剂。
[0025]试验环境:温度:3-4°C。
[0026]试验周期:30天。
[0027]试验场所:冷库。
[0028]项目失重好果率色泽脆硬度虫蛀率本发明 4.20 97% 颜色纯正较好 O 某品牌 5.79 96% 略显褐色一般 O
空白对照样7.91 83% 发暗，褐变严重明显发软10%。
【主权项】
1.一种蘑菇保鲜的方法，其特征在于，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%甲壳素、0.025^0.03%天然护色剂，1~5%水溶性维生素及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为 100%O2.根据权利要求1所述的蘑菇保鲜的方法，其特征在于，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、10~15%甲壳素、0.025^0.03%天然护色剂，2~3%水溶性维生素及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为 100%O3.根据权利要求1或2所述的蘑菇保鲜的方法，其特征在于:所述的天然护色剂为植酸盐。4.根据权利要求1或2所述的蘑菇保鲜的方法，其特征在于:所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、娃、银、棚|、铷、砷中的任意6种以及6种以上。5.根据权利要求1或2所述的蘑菇保鲜的方法，其特征在于:所述水溶性维生素选自维生素B1、Β2、烟酸和Vc中的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种蘑菇保鲜的方法，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成：50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%甲壳素、0.025~0.03%天然护色剂，1~5%水溶性维生素及0.01~0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。本发明的蘑菇保鲜的方法，可有效延长蘑菇的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持蘑菇硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低蘑菇的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加蘑菇光泽。
【IPC分类】A23B7/154, A23B7/16
【公开号】CN105076364
【申请号】CN201410214219
【发明人】刘静兵
【申请人】刘静兵
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月21日