一种压缩蘑菇块的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种新加工方法得到的食材，特别是一种压缩蘑菇块制做工艺方法。
【背景技术】
[0002]蘑菇体积蓬松，极易破碎或发霉变质，干蘑菇又不易结成整体，在加工、运输、储存及保质等环节存在着诸多问题，加工后的压缩块具有以下特点:①与松软散的原料相比，压缩块体积缩小75% -80%，既节省了运输费用，又方便了贮存和流通；②与原料的吸水性和复水性状态没有差异不含任何化学添加剂，可保产品原有的营养成分及色泽，风味、口感均保持不变；④块型精美、坚固，可进入超市或出口 ；⑤防腐处理，保质期延长。这是一项实用性很强的加工技术，目前蘑菇生产、使用中存在
[0003]加工成蘑菇块难，个体蘑菇间互不粘合，压缩易,成型难。
[0004]蘑菇规范化包装困难，由于体积大，包装难以规范化。
[0005]蘑菇运输难，因体积大，给运输带来极大不便，增加了运输成本，间接提高了蘑菇的价格。
[0006]蘑菇贮存养护难，因体积大需占用大量库房，同时蘑菇夹杂着大量泥沙等非食用部分及水分、空气、阳光、微生物等因素，能明显影响蘑菇贮存期的质量变化。
[0007]保质期短，容易霉变，难以普及世界各个角落，走进寻常百姓家，制约蘑菇产业的发展。
【发明内容】
[0008]本发明的目的之一是提供一种压缩蘑菇块，从而使蘑菇加工更加规范，蘑菇的体积大大缩小，方便储存、运输和保质.
[0009]本发明的目的之二是提供所述压缩蘑菇块的制备方法和应用。
[0010]本发明的目的之三是提供蘑菇块的粘合和防腐。
[0011]为了解决上述技术问题，本发明使用了下述技术方案:
[0012]一种压缩蘑菇块，一块或一块以上，由某种蘑菇经压制、粘合、防腐得到的，横截面为任意几何形状的块状物。
[0013]所述单一蘑菇选自所有可使用的人工培育和野生的，比如香菇。
[0014]所述块状物的横截面优选圆柱形、椭圆形、三角形、正方形、长方形、菱形或正六边形；更优选正方形或长方形。
[0015]根据实用，本发明所述每块块状物的重量可以是25克、50克、100克、500克或1000克，还可以根据特殊用户特定的重量。
[0016]上述压缩蘑菇块的制备方法主要包括:
[0017]I)某种蘑菇的净选加工、干燥；
[0018]2)水蒸汽灭菌，软化；
[0019]3)粘合处理；
[0020]4)防腐处理；
[0021]5)压制成型；
[0022]6)干燥；
[0023]上述方法适用于所有野生的和人工种植的可食用蘑菇。
[0024]本发明解决了蘑菇的粘合成型和防腐问题。
[0025]本发明还提供所述压缩蘑菇块在食用方面的应用，食用时用水泡发后直接使用，也可泡着喝。
[0026]本发明的优点是:
[0027](I)外观美观，通过将蘑菇制成块，可实现规范化包装，保证成品蘑菇块外形美观。
[0028](2)运输、食用方便。由于极大缩小了蘑菇体积，方便了运输与食用。
[0029](3)有利贮存、保质，即缩小了蘑菇的体积及表面积，又可控制发霉变质，同时蘑菇的本质未变。
[0030](4)易实现标准化、规模化生产，使蘑菇从采集、生产、运输、销售及使用，均实现规范化、标准化与工业化，有力的推进了蘑菇产业的发展。
【具体实施方式】
[0031]下面结合实例进一步描述本发明:
[0032]实例一:压缩野生肉磨的制备工艺:
[0033]取干肉磨适量，经净选加工、干燥、水蒸汽灭菌、软化、粘合处理、防腐处理、压制成型、干燥，得到每块500克压缩肉磨块，横截面为长方形。
[0034]实例二:压缩人工香菇块制备工艺:
[0035]取人工香菇适量，净选加工，经水蒸汽灭菌、软化、粘合处理、防腐处理，压制成每块100克的圆柱体块状物。
【主权项】
1.一种压缩蘑菇块，其特征在于:单体蘑菇经粘合防腐压制得到的，横截面为任意几何形状的块状物。2.根据权利要求1所述的压缩中蘑菇块，其特征在于:所述单一蘑菇选自所有可食用的野生和人工培育的蘑菇。3.根据权利要求1所述的压缩中蘑菇块，其特征在于:所述块状物得横截面为圆形、椭圆形、三角形、正方形、长方形、菱形或正六边形。4.根据权利要求1-3所述的制备方法，其特征在于:使用粘合和防腐，泡发使用或直接开水泡喝。5.权利要求1至3任一所述压缩蘑菇饼的制备方法，其特征在于:主要包括: 1)蘑菇净选加工； 2)水蒸汽软化，软化至含水量15%左右，杀菌； 3)无毒无害，不影响蘑菇品质的粘合和防腐； 4)压制成型； 5)干燥。6.权利要求1至3任一所述的压缩蘑菇饼食用。
【专利摘要】本发明公开了一种压缩蘑菇块，横截面为任意几何形状的块状物。所述单一蘑菇选自所有包括野生和人工培育的蘑菇。本发明还公开了所述压缩蘑菇的制备方法，主要包括蘑菇的净选加工、灭菌、晾干、压制成型、干燥。本发明所述压缩蘑菇块具有外观美观，运输、使用方便，有利于蘑菇贮存和保质等优点。
【IPC分类】A23L1/28
【公开号】CN104886548
【申请号】CN201410085184
【发明人】刘斌
【申请人】刘斌
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2014年3月6日