一种蘑菇的保鲜方法
【专利摘要】本发明的名称为一种蘑菇的保鲜方法。属于农产品的贮藏保鲜【技术领域】。它主要是解决现有蘑菇的保鲜方法存在保鲜时间不够长的问题。它的主要特征是：⑴原料准备：选择无机械损伤、无病虫害的新鲜蘑菇为原料，备用；⑵盐水预处理：将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.4-0.5%、温度为8-18℃的盐水清洗并浸泡9-11分钟；⑶装袋及抽真空：将步骤⑵处理后的蘑菇沥干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa；⑷充保鲜气体贮藏：将含二氧化碳5-10%、含氮气2-4%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa，封口保存，直至贮藏期12-30天结束。本发明具有简便易行，能有效抑制蘑菇的褐变、变质与开伞，延长其贮藏保鲜期至12-30天的特点，主要用于双孢蘑菇、杏鲍蘑菇的保鲜。
【专利说明】一种蘑菇的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品的贮藏保鲜【技术领域】，具体涉及一种蘑菇的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]随着蘑菇等白色菌菇种植量的不断加大，生产出的蘑菇等白色菌菇需要较长时间的保鲜，才能满足运输和销售等环节所需时间的需要，以确保长距离运输和销售。蘑菇的传统保鲜方法有如下几种:1、冷库保鲜，采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖；阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口 ；2、休眠保鲜，采收后于25°C以上温度的室内放置3-5小时，使其旺盛呼吸，然后再在0°C左右的冷库中静置处理12小时左右；3、硅袋保鲜，将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的硅窗保鲜袋，这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而达到使鲜菇保鲜贮藏的目的；4、气调保鲜，该方法是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的；将鲜菇贮藏于含氧量1-2%、二氧化碳40%、氮气58-59%的气调袋内。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是针对上述不足之处而提供一种简便易行，能有效抑制蘑菇的褐变、变质与开伞，延长其贮藏保鲜期至12-30天的蘑菇保鲜方法。
[0004]本发明目的是通过以下技术方案来实现:一种蘑菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行:
⑴原料准备:选择无机械损伤、无病虫害的新鲜蘑菇为原料，备用；
⑵盐水预处理:将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.4-0.5%、温度为8-18°C的盐水清洗并浸泡9-11分钟；
⑶装袋及抽真空:将步骤⑵处理后的蘑菇浙干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa ；
⑷充保鲜气体贮藏:将含二氧化碳5-10%、含氮气2-4%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa，封口保存，在0-5°C下贮藏，直至贮藏期12-30天结束。
[0005]上述本发明的技术方案是在总结传统保鲜方法的基础上，通过以下实验成果之后才形成的。
[0006]1、将蘑菇装入聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境，在0°c下5天品质保持不变。
[0007]2、将蘑菇装入聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2-4%和5-10%，在0°C下可抑制开伞和褐变。
[0008]3、蘑菇采集后用0.5%的冷盐水(温度为9°C)清洗并浸泡10分钟，起到预冷和防止褐变的作用，浙干水分进行贮藏。
[0009]本发明的有益效果是:简便易行，能有效抑制蘑菇的褐变、变质与开伞，延长其贮藏保鲜期。对于双孢蘑菇，贮藏保鲜期可达12-20天；对于杏鲍蘑菇，贮藏保鲜期可达15-30天。
[0010]本发明主要用于双孢蘑菇、杏鲍蘑菇的保鲜贮藏。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0012]实施例1:
一种双孢蘑菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行:
⑴原料准备:选择无机械损伤、无病虫害的新鲜双孢蘑菇为原料，备用；
⑵盐水预处理:将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.5%、温度为9°C的盐水清洗并浸泡11分钟；
⑶装袋及抽真空:将步骤⑵处理后的蘑菇浙干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa ；
⑷充保鲜气体贮藏:将含二氧化碳6%、含氮气4%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa，封口保存，在0-5°C下贮藏，直至贮藏期12-20天结束。
[0013]实施例2
一种杏鲍蘑菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行:
⑴原料准备:选择无机械损伤、无病虫害的新鲜杏鲍蘑菇为原料，备用；
⑵盐水预处理:将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.4%、温度为16°C的盐水清洗并浸泡9分钟；
⑶装袋及抽真空:将步骤⑵处理后的蘑菇浙干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa ；
⑷充保鲜气体贮藏:将含二氧化碳10%、含氮气2%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa，封口保存，在0-5°C下贮藏，直至贮藏期15-30天结束。
【权利要求】
1.一种蘑菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行: ⑴原料准备:选择无机械损伤、无病虫害的新鲜蘑菇为原料，备用； ⑵盐水预处理:将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.4-0.5%、温度为8-18°C的盐水清洗并浸泡9-11分钟； ⑶装袋及抽真空:将步骤⑵处理后的蘑菇浙干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa ； ⑷充保鲜气体贮藏:将含二氧化碳5-10%、含氮气2-4%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa,封口保存，在0-5°C下贮藏，直至贮藏期12-30天结束。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行: ⑴原料准备:选择无机械损伤、无病虫害的新鲜双孢蘑菇为原料，备用； ⑵盐水预处理:将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.5%、温度为9°C的盐水清洗并浸泡11分钟； ⑶装袋及抽真空:将步骤⑵处理后的蘑菇浙干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa ； ⑷充保鲜气体贮藏:将含二氧化碳6%、含氮气4%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa,封口保存，在0-5°C下贮藏，直至贮藏期12-20天结束。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行: (I)原料准备:选择无机械损伤、无病虫害的新鲜杏鲍蘑菇为原料，备用； ⑵盐水预处理:将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.4%、温度为16°C的盐水清洗并浸泡9分钟； ⑶装袋及抽真空:将步骤⑵处理后的蘑菇浙干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa ； ⑷充保鲜气体贮藏:将含二氧化碳10%、含氮气2%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa，封口保存，在0-5°C下贮藏，直至贮藏期15-30天结束。
【文档编号】A23B7/148GK104247758SQ201410473934
【公开日】2014年12月31日 申请日期:2014年9月17日 优先权日:2014年9月17日
【发明者】陈玉国, 刘水港 申请人:湖北绿鑫源食用菌科技股份有限公司