专利名称：蘑菇粉及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蘑菇食品及其生产工艺，它归属于食品类。
蘑菇是举世公认的“健康食品”，它含有丰富的蛋白质和维生素，但是它在贮藏、包装和运输方面存在着缺陷，而且由于蘑菇的细胞壁上含有微量的几丁质，使其丰富的营养无法被人们有效地消化、吸收，从而影响到它的使用效果。
本发明的任务是要提供一种新的食品—蘑菇粉及其生产工艺，这种蘑菇粉的生产工艺比较先进，不会有任何的化学残留物出现，它在贮藏、包装和运输方面都有所改善，而且能够更有效地保留新鲜蘑菇的营养成份和鲜美的风味，其消化吸收率提高，生物活性更强。
本发明的任务是以如下的方式完成的，这种蘑菇粉食品的生产工艺是先将鲜蘑菇经过漂洗工序，然后将它们破碎，进行磨浆，再采取细胞破壁技术，随后进行分离，采用膜超滤和真空低温脱水干燥工艺，由此得到这种优质的蘑菇粉产品。这种蘑菇粉的生产工艺流程表述如下鲜蘑菇→漂洗→破碎→磨浆→细胞破壁→分离→超滤→烘干。
这种新食品蘑菇粉是呈固体粉末状，它的主要成份是蘑菇蛋白含量为32～35％，碳水化合物含量为30～35％，纤维素含量为3～5％，脂肪含量为2.5～3.6％，灰份含量为10～14.5％，水份为5～9％。这种物品的贮藏极为简便，包装容易，运输也很方便。由于采用这种独特生产工艺获得的蘑菇粉，它比较完整地保留新鲜蘑菇的营养成份和鲜美的风味，并且使人们对其营养的吸收率提高达90％以上，同时能够完整地保留大量的生物活性物质，如RNA对干扰素诱导的活性，多糖对免疫的激活活性以及维生素、蛋白质等都比罐装菇有更强的生理功能作用，独具保健食品的三大功能。由于它不采用任何的化学手段，因而不会有任何的化学残留物产生，使这种蘑菇粉具有全天然的特色。
权利要求
1.一种蘑菇粉，其特征是这种蘑菇粉呈固体粉末状，它的主要成份是蘑菇蛋白含量为32～35％，碳水化合物含量为30～35％，纤维素含量为3～5％，脂肪含量为2.5～3.6％，灰份含量为10～14.5％，水份为5～9％。
2.按权利要求1所规定蘑菇粉的生产工艺，其特征是先将鲜蘑菇经过漂洗，然后将它们破碎，进行磨浆，再采用细胞破壁技术，随后进行分离，采用膜超滤和真空低温脱水干燥，这种蘑菇粉的生产工艺流程为鲜蘑菇→漂洗→破碎→磨浆→细胞破壁→分离→超滤→烘干。
全文摘要
本发明公开了一种食品蘑菇粉及其生产工艺，这种蘑菇粉呈固体粉末状，它主要含有蘑菇蛋白、碳水化合物、纤维素等成分，这种蘑菇粉的生产工艺流程是鲜蘑菇→漂洗→破碎→磨浆→细胞破壁→分离→超滤→烘干。这种生产工艺比较先进，不会有任何的化学残留物出现，这种食品贮藏简便，包装容易，运输方便，它会更有效地保留新鲜蘑菇的营养成分和鲜美的风味，其消化吸收率大为提高，生物活性更强，具有全天然的特色。
文档编号A23L1/28GK1136408SQ96100580
公开日1996年11月27日 申请日期1996年4月9日 优先权日1996年4月9日
发明者傅锦通 申请人:傅锦通