专利名称：膨化食品制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明所涉及的是一种食品制作工艺，尤其是一种膨化食品制作工艺，属于人类生活必须中食品及制作工艺领域。
现有技术中的膨化食品及制作工艺大多在大豆、谷物或者混合物各种配比、以及辅料或添加剂上作较多研究和实践，也有一些从烹饪方法上作较多改良的，或者也有一些从脱水、盐解、去腥、粉碎等方面加以改良的，所有这些措施对满足一部分人需求开拓了有效的渠道，以名称为“强化谷物营养食品的生产方法”，91108880.6，阐述了将加有约10％大豆的玉米粉碎成碴，经膨化机膨化，再粉碎成膨化粉，可做为制做食品的原料，还可选择加入不同的辅料，经过(1)搅匀、包装，成为速食营养粉；(2)和成面块(糊)、成型，经炸或烘或烤，成为方便的营养食品。但这些速食营养粉和营养食品都必须经开水冲泡，一旦消费者使用时身边缺乏开水，则这些营养粉和营养食品的使用并不十分方便，其原因是制作工艺中还存在一些不足。
本发明的目的在于要克服现有技术中存在的不足，提供一种新颖的制作工艺，所制作的营养食品和即食食品十分方便消费者。
本发明的技术方案主要为首先改进现有技术中膨化率在70-80％之间半膨化处理，而采用膨化率在大于等于95％的全膨化处理，膨化后，还进行压制和切割成型工艺，最后形成根据需要设定的形状。其工艺流程为原料→全膨化→压制→切割成型→包装；或者为原料→混合和(或)加辅料→全膨化→压制→切割成型→包装；或者为原料→全膨化→切割→压制成型→包装；或者为原料→混合和(或)加辅料→全膨化→切割→压制成型→包装。
本发明产生了实质性的进步和显著的效果，本发明所涉及的原料可以主粮，也可以杂粮或粗粮，特别是人们目前食用较少的杂粮或粗粮，利用本发明生产的膨化食品，尤其是以粥和糊为特点的膨化食品，开水可以冲泡，温开水也可以冲泡，甚至冷开水也可以冲泡，而且不结块、不带有泡不开的硬性颗粒，这是迄今为止尚未任何膨化食品所能做到的，这对改变目前人们食用杂粮或粗粮、豆类食品怕麻烦、少食的状况起到了很大作用，其应用面十分广泛，尤其是更适应于现代社会快节奏的特点，而且还可以用于装备军队。
以下对其技术方案的实施进一步描述本发明的工艺流程为原料→全膨化→压制→切割成型→包装；或者为原料→混合和(或)加辅料→全膨化→压制→割成型→包装；或者为原料→全膨化→割→压制成型→包装；或者为原料→混合和(或)加辅料→全膨化→切割→压制成型→包装。
本发明工艺流程中所涉及的原料可以是主粮(包括稻米、粟、小麦、高梁)、也可以是杂粮或粗粮(包括玉米、大麦、元麦、荞麦、燕麦、蚕豆、豌豆、青豆、绿豆、扁豆、糜子、稷子等)，它们可以是经粉碎后的颗粒状或粉末状，也可以是原有的形状；所涉及的混合和(或)加辅料是指多种原料的混合和(或)添加符合各种口味(包括甜、咸、香、鲜等)调料和(或)其他辅料；所涉及的全膨化是指采用的膨化率大于等于95％的全膨化处理；所涉及的压制和切割成型是指对已经过全膨化处理过的料再进行压制，同时还可以标上有关图案或文字标识，然后根据不同的需求切割或者压制成各种形状。
权利要求
1.一种膨化食品制作工艺，本发明的特征在于其工艺流程为原料→全膨化→压制→切割成型→包装；或者为原料→混合和(或)加辅料→全膨化→压制→切割成型→包装；或者为原料→全膨化→切割→压制成型→包装；或者为原料→混合和(或)加辅料→全膨化→切割→压制成型→包装。。
2.根据权利要求1所述的一种膨化食品制作工艺，其特征还在于所述的原料可以是主粮，也可以是杂粮或粗粮。
3.根据权利要求1和2所述的一种膨化食品制作工艺，其特征还在于这种原料的形状可以是经粉碎后的颗粒状或粉末状，也可以是原有的形状。
4.根据权利要求1和2所述的一种膨化食品制作工艺，其特征还在于所述的混合和(或)加辅料是指多种原料的混合和(或)添加符合各种口味的调料和(或)其他辅料。
5.根据权利要求1和2所述的一种膨化食品制作工艺，其特征还在于所述全膨化所采用的膨化率在大于等于95％。
全文摘要
本发明工艺流程是原料→全膨化→压制→切割成型→包装；或者为原料→混合和(或)加辅料→全膨化→压制→切割成型→包装；或者为原料→全膨化→切割→压制成型→包装；或者为原料→混合和(或)加辅料→全膨化→切割→压制成型→包装。本发明生产的膨化食品，尤其是以粥和糊为特点的膨化食品可以用开水冲泡即食，也可以温开水，甚至冷开水冲泡即食，是适应快节奏生活特点的即食食品。
文档编号A23L1/18GK1166289SQ9710622
公开日1997年12月3日 申请日期1997年1月14日 优先权日1997年1月14日
发明者张城 申请人:张城