专利名称：色泽形态类似水果的糖果的制作方法
技术领域：
本发明介绍精制多种具有水果形状、色泽的水果糖果。
以住，加工生产的水果糖果，都是具有各种水果糖果，都是具有各种水果口、香味和酱状馅心的，也有的涂上水果味巧克力，以及用塑料透明纸包扎的桔子、香蕉叠片软糖形式，但具有类似水果表面色彩、形状的水果糖果在市场上还未出现。
本发明的目的是提供一种能符合生产工艺要求，来精制加工具有水果色泽、形状和口味的糖果系列产品，经过认真研究，终于完成了本发明。
本发明所介绍的色泽、形态类似水果的糖果加工生产方法首先将调制好的糖膏，进行冷却、添加香精、酸和水果调味料以及拉伸或折叠冷却工作，待成型的糖膏先要经过糖条成型机，根据加工不同水果品种，使糖条直径控制在1-3厘米左右，经糖果成型机加工成具有一定形状、口味的硬糖，成型后的糖果要迅速冷却，以防变形，也可制成具有酱状馅心水果味、形的馅心硬糖。
把具有一定形状的水果味硬糖，经旋转挂糖衣锅，涂挂巧克力色浆或色糖浆，根据工艺要求涂挂一定厚度的基本色，发苹果的黄绿基本色，然后再控制旋转挂糖衣锅的转速、时间和次数来涂挂调和色，如苹果红色，再进入抛光锅进行抛光处理，另可用脱脂棉球来熬取流散性好的食用色浆，进行部分调和色揩擦，使其水果糖果形态、色泽更逼真，最后用食用粘浆把具有形状、色彩的无毒塑料或食用果蒂粘接上，完成本发明所述的色泽、形态类似水果的糖果。
以下将详细的不同质感、色泽和形态的水果糖果的加工方法分别作说明一、表面质感光滑的、色泽、形态类似水果的糖果加工方法如形态类似苹果、生梨、柠檬、李子、樱桃、葡萄和西瓜等色泽的水果糖果。
色泽形态类似西瓜的水果糖果生产加工方法
首先把调制好的糖膏分别制成三种色彩的糖条，其中直径较大的是粉红色果芯糖条，在其中适当混入熟的黑、白芝麻作为西瓜籽，另外二种是色泽为草绿色和淡黄色三根其直径较小，是作为西瓜皮色彩的糖条。
把三根草绿色和三根淡黄色的糖条，分别交体叠在粉红色果芯糖条的周围，经拉伸成直径在3厘米左右的彩色糖条，经糖果成型机制成色泽、形态类似西瓜的水果硬糖。
为了使西瓜水果糖果色泽、形态更逼真，口味更好，还可在旋转的挂糖衣锅内，加入淡黄色的巧克力糖浆，薄薄的涂上一层，要求色泽调和，西瓜皮的彩条要透露出来，可以控制色浆的喷入量和旋转锅的速率和时间，然后在抛光锅内加入抛光剂进行旋转抛光，在西瓜糖果底部用流散性好的色浆，经手工用脱脂棉球揩擦黄色底斑，再用青绿色塑料或食用果蒂进行粘接成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。
色泽形态类似葡萄的水果糖果生产加工方法葡萄水果色泽有紫红色和青绿色的，形状有圆形和蛋圆形，表皮质感光滑而且具有水汪的感觉，其糖条生产工艺要求糖膏透明度高，其直径可加工成1厘米左右，经糖果成型机制成葡萄形状的、带有葡萄口味的、透明度高的水果硬糖，加入一定色泽的巧克力糖浆或色糖浆在旋转的挂糖衣锅内，加工成紫红色或青绿色的葡萄型糖果，然后在抛光锅内加入抛光剂旋转进行抛光，也可简单地用流散性好的食用色浆，用脱脂棉球用手工揩擦部分调和色，再在抛光锅内加入白色食用淀粉，控制时间快速旋转一下，使葡萄水果糖果具有新鲜感，色泽形态逼真，也可粘接食用果蒂成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。
色泽形态类似生梨的水果糖果生产加工方法由于生梨水果在鹅黄色的表面上，带有分散的深咖啡色点和黑色的点，其糖条直径可控制在2厘米左右，经糖果成型机制成形状类似生梨，带有生梨口味的硬糖，加入一定色泽的巧克力糖浆或色糖浆，在旋转的挂糖衣锅内加工成鹅黄色，然后在抛光锅内加入抛光剂旋转进行抛光，也可简单地用流散性好的食用色浆来揩擦部分调和色，然后再可设法采用形似橡皮图章上刻取凸点，熬取流散性好的食用色浆来印上部分咖啡色和黑色的点，用食用粘浆把塑料或食用果蒂粘接，成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。
色泽形态类似苹果、柠檬、李子和樱桃的水果糖果生产加工方法苹果、柠檬、李子和樱桃等，表皮质感光滑的水果糖果，其生产加工方法可参阅上述说明，大小比例可控制糖条直径和糖果成型机的模具大小。
二、表面质感不光滑的色泽、形态类似水果的糖果加工生产方法如形态类似桔子、桃子、梅子和桂圆等色泽形态的水果糖果。
色泽、形态类似桔子的糖果生产加工方法把带有桔子口香味的糖膏在糖条成型机内加工成2厘米左右直径的糖条，在糖果成型机内加工成具有一定桔子形状，带有桔子口味的硬糖。
经旋转的挂糖衣锅内涂挂巧克力色浆的熔化温度和在其色浆内添加食用腊，以及旋转挂糖衣锅的转速和时间，不需进入抛光锅内进行抛光处理，另也可用脱脂棉球熬取流散性好的食用色浆，进行部分调和色揩擦，由于桔子果蒂短小，所以可以在糖果成型机内整体加工，可用巧克力咖啡色熔浆涂果蒂色，成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。
色泽、形态类似桃子的糖果生产加工方法把带有桃子口香味的糖膏，也可加入桃子酱状馅心，在糖条成型机内加工成2厘米左右直径的糖条，在糖果成型机内加工成具有一定桃子水果形状的硬糖。
经旋转的挂糖衣锅内涂挂巧克力色浆成为桃子基本色，如桃子奶绿黄色，然后再控制旋转挂糖衣锅的转速和时间来涂挂调和色，如桃子部分粉红色，再用流散性好的食用色浆进行部分调和色揩擦，在旋转的挂糖衣锅，把熔化的食用石腊，经喷嘴在糖体上薄薄的喷上一层，再上果蒂处巧克力咖啡色，使桃子形状的水果糖果的色泽、质感、形态更逼真，成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。
梅子、桂圆等表皮质感不光滑的水果糖果，其生产加工方法可参阅上述说明，大小比例可控制糖条直径和糖果成型机的模具大小。
三、表面有凹凸不平的形态类似水果的糖果加工方法如形态类似草莓、菠萝等色色泽、形态水果的糖果。
色泽、形态类似草莓的水果糖果生产加工方法把带有草莓口香味的糖膏，在糖条成型机内加工成1.5厘米左右直径的糖条，在糖果成型机内，加工成具有一定草莓果体形状的硬糖。
经旋转的挂糖衣锅内，涂挂巧克力色浆成其草莓基本色，如草莓红色，再在旋转挂糖衣锅内，快速涂挂巧克力色浆，在红色上涂挂凸点草绿色淡黄色，可控制涂挂速率和时间，来达到工艺要求。
然后在旋转挂糖衣锅内，快速涂挂咖啡调和色，再可简单地用脱脂棉球，熬取流散性好的食用色浆，来揩擦草莓水果糖果调和色，如草莓金黄色块，再把色泽、形态类似草莓果蒂的塑料和食用果蒂，用食用粘浆，粘接在草莓糖果体上，成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。
菠萝等表面有凹凸不平的色泽、形态类似水果的糖果加工方法，可参阅上述说明，大小比例可控制糖条直径和糖果成型机的模具大小。
四、表面形态不规则的，如香蕉，色泽、形态类似水果的糖果加工生产方法把带有香蕉口香味的糖膏，在糖条成型机内，加工成1厘米左右直径的糖条，在糖果成型机内，加工成一定香蕉形状的硬糖。
在挂糖机内涂挂巧克力色浆成其香蕉基本色，如香蕉淡黄色，用脱脂棉球熬取流散性好的食用色浆，揩擦香蕉糖果边棱角上的咖啡色，再用形似橡皮图章上刻取凸点，熬取流散性好的食用色浆，来印上部分咖啡色点和食用黑点，其黑色可用三原色来调制食用色浆(上述所有的食用色素调浆都要符合食品卫生法的要求，控制在万分之一)，成为本发明所要求的色泽、形态类似水果的糖果。
权利要求
1.一种色彩、形态类似水果的糖果，其特征具有类似水果形状，在其表面涂上类似水果色彩的巧克力或色糖浆，并粘有水果色彩和形状的塑料或食用果蒂。
2.根据权利要求1所述的色泽、形态类似水果的糖果，其特征在于多品种，具有水果立体形状、其表面水果色泽的糖果的系列产品。
全文摘要
本发明介绍精制多种具有水果色泽、形态的带有果蒂的水果糖果。本发明填补了以往水果糖果只具有口、香味,以及用塑料透明纸包扎的桔子、香蕉叠片软糖,但表皮色泽、形态类似水果的糖果在市场上还未出现。首先将调制好的糖膏、经糖条、糖果成型机加工成具有一定形态的水果味糖果,速冷却后经旋转挂糖衣锅,涂挂水果食用色彩,经抛光锅处理,再用脱脂球熬取食用色浆,揩擦水果调和色,然后把果蒂粘接在水果糖果体上,完成其发明的色泽、形态类似水果的糖果。
文档编号A23G3/00GK1193468SQ97106330
公开日1998年9月23日 申请日期1997年3月19日 优先权日1997年3月19日
发明者翁定高 申请人:翁定高