专利名称：具有礼仪，健康双重功能的面点及制造方法
技术领域：
本发明涉及一类新型面点。它可满足不同人群，尤其是社交场合和中老年人群的需要，属食品领域。
伴随着市场经济的发展，各种礼仪性的往来愈来愈多。于是酒后如何不失态，不影响他人，不影响配偶已经成了一个值得注意的问题。另一方面随着社会的进步，心脑血管病和癌症正成为人类健康的两大杀手。如何降低它们的危害正受到人们强烈的关注。本发明所提供的方法，可用来生产一类新型面点，它既能解决健康问题，又能解决礼仪问题，因此是一种全新的产品。
本发明的特点，是在常规的面点生产中增加了以下几种新的原料植物胚芽油、膳食纤维素、维他命、环状糊精、磷脂等。
发明中由于把植物胚芽油(如小麦、玉米等)作为面点原料油脂的一部分加入，而植物胚芽油富含Ve和多种不饱和脂肪酸因而具有抗衰老特性。Ve和Vb5(烟酸)有防止人体血管老化等功能。Vb1、Vb5、Vb6、叶酸等适量的加入一方面增加了人体对其的摄入水平，更重要的可加速进入体内乙醇的氧化，减少乙醇对大脑和机体的损害。抗坏血酸是与烟酒经常打交道的人普遍缺少的，它的适量加入对预防肿瘤大有好处。膳食纤维不仅可强化肠道功能，防止直肠癌发生，而且帮助胆固醇外排。环状糊精由于其特殊的结构，对于消除酒气和多种口腔异味有明显效果。它本身又是很好的健康食品，对于抑制脏器内中性脂肪的积聚和抑制胆固醇的吸收有作用。此外，磷脂还具有健脑功能。上述原料与面点常规原料和加工方法的有机结合可制成一类新型的功能性食品，它具有独特的除酒气除口腔异味等礼仪功能，减少乙醇危害抗衰防病等健康功能。相同的食品尚未发现。
制造方法本发明所提供的实质上是一种复合的面点品质改良剂及使用方法。它们按比例给出，在面点生产的过程中添加。各种特征原料可取全量或部分进行组合，其构成比例亦可有所变化，由此构成针对性不同的功能性食品。具体的操作在实例中给出。
配方取值范围天然植物胚芽油(如小麦、玉米等)占总配料(下同故略)的1-10％；膳食纤维分别为水溶性(如海藻酸钠、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉等)占0.02-10％，非水溶性(如豆皮纤维、麦麸等)占2-20％；维他命(如抗坏血酸Vb1.Vb5.Vb6.叶酸等)占0.0002-0.5％；环状糊精(包括α、β、γ、歧化)占0.2-20％；磷脂占0.5-5％。
实施例1糕点类原料低筋面粉1000g，白糖1000g，鸡蛋1500g，VB1、Vb5、Vc各1000mg，Vb6500mg，叶酸10mg，环状糊精80g，香精适量。
制法1.将鸡蛋打在桶内，加白糖用打蛋机搅拌10分钟左右。2.加入维生素.糊精.香精再搅直至混液发白发松为止。3.放入面粉，拌匀后装模放入烤箱，温度175-200℃，20分钟左右即可。
此种蛋糕非常适合作酒后点心。
实施例2饼干类原料面粉1000g，淀粉100g，白糖500g，香油100g，麦胚油50g，氨粉10g，苏打10g，鸡蛋6只，Vb1.Vb5各500mg，Vb6 200mg，香精适量。
制法1.将鸡蛋打在盛器内加糖、油、氨粉、苏打、香精用机器搅打。2.放入糊精，甲基淀粉，搅打混融。3.面粉倒入已混好的盛器，加入淀粉搅匀拌透和成面团。4.将面团擀成0.2-0.3厘米厚的面片用印模成型。取烤盘擦食油后摆上入炉。5. 200-220℃下烤8-10分。
本品与前例功能同，但可存放较长的时间实施例3面包类原料高筋面粉1000g，脱脂大豆粉120g，白糖200g，麦胚油60g，鸡蛋3只，大豆磷脂15g，精盐10g，鲜酵母10g，海藻酸钠1.6g，Vc、Vb5 300mg、Vb1100mg、叶酸5mg，环状糊精30g，香精适量。
制法1.分别将海藻酸钠用温水化开，鸡蛋打散调匀。2.将酵母，糊精，Vc、Vb1、叶酸，盐，糖， 磷脂加水500ml，搅打乳化成酵母混液。3.将面粉、大豆粉加入和面机，慢速搅拌中加入搅好的酵母混液，拌匀后加入油脂，最终和成面团。4.30℃处发2小时左右，表面略陷即可。5.成型，饧发15分，表面刷蛋黄液，送入烤炉220-240℃下烤20分即可。
本品是特别适合中老年食用的保健佳品，还可消除口内的葱、蒜气味及其它口腔异味。
权利要求
1.本发明与常规的面点不同在于增加了以除酒气口腔异味为主的礼仪功能和减少乙醇危害抗衰防病等健康功能。本发明在常规面点的生产中增加了植物胚芽油、环状糊精、膳食纤维、维他命、磷脂等新原料，它们与常规原料和加工方法的有机结合构成功能独特的本发明特征。
2.对权力要求1规定的发明中各种特征原料可取全量或部分进行组合，其构成比例亦可有所变化，由此构成针对性不同的功能性食品。
3.由权力要求1、2规定的发明中，各种特征原料在面点总量中所占的比例为植物胚芽油(如小麦、玉米等)占1-10％；环状糊精(包括α、β、γ、歧化)占0.2-20％；维它命类(包括抗坏血酸、Vb1、Vb5、Vb6、叶酸等)分别占0.0002-0.5％；膳食纤维水溶性(如海藻酸钠、羧甲基纤维素，羧甲基淀粉等)占0.02-10％，非水溶性(如豆皮纤维、麦麸等)占2-20％；磷脂占0.5-5％。
全文摘要
具有礼仪、健康双重功能的面点及制造方法是食品领域的一类新产品、一种新方法，本发明在面点的加工过程中引入了一系列具有独特功能的新原料，从而使面点具备软化血管、降低血脂、减少胆固醇吸收，特别是减少乙醇危害，使酒后不再酒气冲天等功能。本发明具有很强的实用性。
文档编号A21D13/00GK1168231SQ9711010
公开日1997年12月24日 申请日期1997年3月26日 优先权日1997年3月26日
发明者陈甫 申请人:陈甫