专利名称：低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯的制作方法
技术领域：
本发明专利为低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯，适用于生产各种低糖果脯和凉果。目前国内市场出售的果脯多为高糖果脯，已不适合人们的需要，一般都喜吃糖度低接近天然水果味的低糖果脯和凉果。国内广东和福建及泰国等地生产的果脯和凉果含有大量的糖精，已超过国际食品添加剂使用标准，吃了有碍健康。功能性保健果脯，国内外是项空白。
本发明的目的，为提供含糖低(含糖30％以下)接近天然水果风味，营养丰富的功能性保健果脯，填补市场空白。
为了实现目的，在糖渍果脯和凉果时，使用白糖和淀粉糖在30％以下，加适量的天然甜味剂如甘草、甜菊甙、甜蜜素等生产低糖果脯，生产功能性保健果脯，用适量白糖和低聚糖、甜味剂等浸渍果脯，低聚糖具有以下生理活性，低甜度、低热值、不增加血糖、血脂、能促进人体肠内双歧菌增殖，抑制有害细菌生长及腐败物质形成，提高人体免疫力和抗病力，能增强体质。洋法生产用真空糖渍机，低温糖渍能减少营养成份损失．保持天然水果风味。缩短生产时间。成品含糖低，果脯饱满、美味可口、营养丰富，保存期一年以上。为其优点。
例低糖山查果脯生产方法选料(八成熟山查)、去核、洗净、热烫、捞出、沥干、果料入真空糖渍机中、抽真空抽尽气体后、抽入糖液至盖过果料、抽真空至糖液无气泡为止。破真空，糖渍1-2小时，出锅、入缸糖渍5-10小时，捞出、装盘、进烘房(50℃温度)烘干，取出冷却，喷洒0.1％山查香精，0.5％食用果胶和0.5％苯甲酸钠和乳化剂配制乳化液。使果脯表面涂一层防霉膜，拌匀。用锡箔纸或无毒塑料袋进行真空包装，按照国标食品添加剂使用标准GB2760-81进行生产。糖液配制法白糖15斤，淀粉糖15斤，加水70斤，入锅煮沸、溶化、备用。甜味液配制法甘草5斤、甜菊甙0.5％甜蜜素0.1％、甘草加水熬浓汁。加入甜味剂拌匀，加入糖液中、拌匀。
例土法生产低糖凉果桂花榄原料榄胚，用水冲洗脱盐、捞出、入锅煮软、捞出、沥干、入缸糖渍(糖液浓度20BX)一天，捞出，再用30BX的糖液浸一天，将果胚连糖液入锅煮沸，加姜黄色素适量，桂花浸羔0.02％拌匀，入缸糖渍5天，干燥、涂膜(如上法)包装。
例功能性保健果脯生产方法(低糖红薯脯)原料红薯，去皮、洗净、切条、浸泡(0.5％食盐和0.12％白矾水泡10小时)用清水冲洗、热烫(沸水锅中煮软、无硬心、不烂)、捞出、沥干、糖渍(白糖5斤、淀粉糖5斤、低聚糖15斤，配制25BX糖液和甜味液拌匀，入缸糖渍1天)、将薯脯连糖液入锅煮沸，小火煮1-2小时，不可煮烂、捞出、沥干、干燥(成品含水份15％)。涂膜、包装如上法。
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权利要求
1.低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯，其特征在于采用各种天然果、蔬及其盐胚为原料，用白糖和淀粉糖及低聚糖糖液和天然甜味剂，如甘草、甜菊甙、甜蜜素浸渍果脯和凉果，成品含糖30％以下。果脯和凉果涂有防腐膜(用食用果胶、防腐剂、乳化剂配成)用真空糖渍机进行糖渍或土法糖渍。
全文摘要
本发明为生产低糖果脯和凉果生产新技术和功能性保健果脯,适用于生产各种低糖果脯和凉果,成品含糖在30%以下,洋法土法都能生产,采用防腐涂膜新技术及真空包装,产品可保存一年。功能性保健果脯能提高人体免疫力,增强体质、延年益寿。低糖果脯和凉果的特点:成品含糖低,具天然果蔬风味,美味可口,营养丰富,保存期长。
文档编号A23G3/00GK1199560SQ9711014
公开日1998年11月25日 申请日期1997年5月20日 优先权日1997年5月20日
发明者莫仁正 申请人:莫仁正