专利名称：百家姓西瓜酒的制作方法
技术领域：
本发明属于一种低酒精度营养保健型果酒饮品的配方及其生产方法。
目前我国市场销售的果酒品类不多，如白葡萄酒、红果酒等，具有果酒风味又兼营养保健功能的低度酒更不多见，不能满足日渐富裕起来的人们的生活需要，常见的是高酒度白酒，由于白酒耗粮多等众多缺点，国务院明确规定，国宴用酒不再采用白洒，广大城乡人民迫切希望有一种不耗粮、口感好、营养保健型果酒问世。
本发明的目的是提供一种由新鲜西瓜汁为主原料，加入名贵中草药，经混合发酵，调配而成的低酒精度营养保健型果酒。
本发明的内容是百家姓西瓜酒的配方和生产工艺方法。关键是以新鲜西瓜汁为主原料，外加入辅料，如人参、何首乌、木瓜、红花、桃仁，经前发酵，后发酵、陈酿调配而成。
本发明的配方是西瓜汁100％(主原料)配料山野参0.006％木瓜0.002％何首乌0.001％红花0.001％桃仁0.001％本发明的生产工艺方法是(1)挑选一些含糖在12°以上的而又完整的好西瓜为主原料，选择上好的上野参、木瓜、红花、何首乌、桃红为辅料。
(2)用破碎的方法将西瓜打开，榨取西瓜汁、进行化验后调整糖度为12°以上，放入橡木桶内在15--20℃温度下进入前发酵，发酵时间为60天。
(3)将发酵60天后的西瓜汁，即成为含酒精度18°(Ⅴ/Ⅴ)左右的西瓜酒，经过无菌过滤泵过滤后，换桶灌装按配方比例加入辅料山野参、木瓜、红花、何首乌、桃仁进入后发酵温度20--25℃，发酵时间150天。
(4)将二次发酵后的酒液，在-12℃下冷却处理120分钟，然后进行无菌过滤，再进入高温120℃杀菌，杀菌时间5分钟。
(5)自然冷却后，陈酿180天以上即为清亮透明的百家姓西瓜酒，装瓶，包装即为成品。
本发明的优点在于酒质细腻，醇厚、舒服爽口、回味绵延，酒体丰满、果香酒香、协调，独具一格。西瓜汁中含蛋白质，糖类、有机酸，甙类，矿物质多种维生素，对夏天受署热而起的伤津烦闷、胸闷头胀，咽痛、小便短赤等病症有较好的治疗作用。含有配糖体，有降低血压的作用。含有少量盐类，对肾炎有显著疗效。本酒内含有野山参、木瓜、红花、何首乌、桃仁等微量成分，可起到活血补血、补气、补阳、补阴、理气、化湿等作用，具有一定的保健功能，是我国广大城乡人们老少皆宜，四季饮用的理想保健型果酒。
实施例百家姓西瓜酒配方主原料西瓜汁100斤配料山野参0.06斤、木瓜0.002斤何首乌0.001斤红花0.001斤、桃仁0.001斤本发明的生产工艺方法(1)挑选一些含糖在12°以上的而又完整的好西瓜为主原料，选择上好的上野参、木瓜、红花、何首乌、桃红为辅料。
(2)用破碎的方法将西瓜打开，榨取西瓜汁、进行化验后调整糖度为12°以上，放入橡木桶内在15--20℃温度下进入前发酵，发酵时间为60天。
(3)将发酵60天后的西瓜汁，即成为含酒精度18°(Ⅴ/Ⅴ)左右的西瓜酒，经过无菌过滤泵过滤后，换桶灌装按配方比例加入辅料，进入后发酵温度20--25℃，发酵时间150天。
(4)将二次发酵后的酒液，在-12℃下冷却处理120分钟，然后进行无菌过滤，再进入高温120℃杀菌，杀菌时间5分钟。
(5)自然冷却后，陈酿180天以上即为清膏透明的百家姓西瓜酒，装瓶，包装即为成品。
权利要求
1．一种百家姓西瓜酒，其特征是以西瓜汁为原料外加适量辅料人参、何首乌、木瓜、红花、桃仁、经前发酵、后发酵、调配、陈酿加工而成。a本发明的配方是西瓜汁100％(主原料)配料山野参0.006％木瓜0.002％何首乌0.001％红花0.001％桃仁0.001％b本发明的生产方法是(1)挑选一些含糖在12°以上的而又完整的好西瓜为主原料，选择上好的山野参、木瓜、红花、何首乌、桃仁为辅料。(2)用破碎的方法将西瓜打开，榨取西瓜汁、进行化验后调整糖度为12°以上，放入橡木桶内在15--20℃温度下进入前发酵，发酵时间为60天。(3)将发酵60天后的西瓜汁，即成为含酒精度18°(Ⅴ/Ⅴ)左右的西瓜酒，经过无菌过滤泵过滤后，换桶灌装按配方比例加入辅料，进入后发酵温度20--25℃，发酵时间150天。(4)将二次发酵后的酒液，在-12℃下冷却处理120分钟，然后进行无菌过滤，再进入高温120℃杀菌，杀菌时间5分钟。(5)自然冷却后，陈酿180天以上即为清亮透明的百家姓西瓜酒，装瓶，包装即为成品。
全文摘要
本发明属于一种低酒精度营养保健型果酒的配方及其生产方法。本发明的关键是以新鲜西瓜汁为主原料,外加入名贵中草药为辅料,经前发酵,后发酵、冷却、调配、陈酿加工而成,该果酒中含有丰富的维生素和易被人体吸收利用的糖类,多种矿物质,有机酸和甙类,多种氨基酸等。在医疗保健上能起到补肾、壮腰、溢神养血,降压补气、补阴、理气、化湿等作用,具有一定的保健功能,是我国广大城乡人们,老少皆宜四季的理想保健型果酒。
文档编号C12G3/00GK1212286SQ9711833
公开日1999年3月31日 申请日期1997年9月25日 优先权日1997年9月25日
发明者范羲, 刘春宝, 刘美荣 申请人:范羲