专利名称:人参果矿泉水保健饮料的配制方法
本发明涉及饮料的配制方法，特别涉及人参果矿泉水保健饮料的配制方法。
随着人民生活水平的不断提高，人们对饮料的需求量越来越大，对其质量也提出更高的要求。许多人希望饮料不仅能生津解渴、迎合人们的口味，而且富有营养价值，具有提神和滋补作用。当前市场上销售的各种饮料，诸如桔子水、可口可乐和咖啡等，不是价格太贵，就是用人工合成的原料配制而成，而且有的饮料是靠原料或添加剂的兴奋刺激作用而进行提神，对人体本身并无多大好处，久而久之还会上瘾。还有些饮料需化费大量外汇从国外进口。总之，到目前为止市场上还未出现一种令人十分满意的饮料。
本发明的目的在于提供一种新颖的，带有中国特色的保健饮料的配制方法，这种饮料具有生津解渴、提神和滋补强身作用，并且价格低廉。
本发明的目的是通过下述方法实现的人参是一种众人皆知的滋补佳品，它具有“大补元气”和挽救“气脱危虚”的良效。随着近代科学的发展，人参的抗疲劳、抗衰老和增强自身抵抗力等特殊作用逐被发现。人参之所以有如此大的功效，主要因为人参含有一种称为皂甙的有效成份。然而在市场上见到的人参大都是人参的根部，而人参根部所含的总皂甙约为5.22%。近年来发现人参的果实中总皂甙的含量高达21.38%(见表1)，亦即人参果内皂甙的含量约为人参根部的4倍。
表1 人参不同部位人参皂甙与皂甙元含量与组成部位 总皂甙含 总皂甙元 人参皂甙元组成(%)量(%) 含量(%) 人参二醇 人参三醇 齐墩果酸人参主根 5.22 2.16 43.00 41.00 6.70人参果 21.38 8.25 17.86 53.95 8.57研究表明，人参果皂甙中Re单体的含量为人参主根的30倍(见表2)，而Re单体能增加人体血中α-脂蛋白浓度，有效地降低总胆固醇和游离胆固醇的水平，因而对动脉粥样硬化的形成有明显抑制作用，对延缓衰老的发生也是十分有益的。相反，人参主根中所含的人参皂甙单体Rb1却会引起血中总胆固醇和游离胆固醇的浓度上升。
表2 人参皂甙单体的含量(%)部位 Rb1 Rb2 Rc Rd Re Rg1人参主根 0.5 0.2 0.3 0.2 0.2 0.2人参果 / 0.1 0.1 0.1 6.0 0.04综上所述，可见人参果滋补营养价值极高，它不仅基本上具有与人参根相似的特异功能，而且还具有人参根部所没有的特殊效用。而迄今为止国内外尚未见有开发利用之报道。
本发明系通过下述加工处理方法，从人参果中提取人参皂甙等有效成份，并用矿泉水配制成可口保健饮料。主要步骤如下1).将新鲜人参果切成碎块，取出种子;
2).用合适的溶剂浸渍提取切碎后的人参果;
3).蒸馏浓缩上一步所得的提取液;
4).用黑曲酶澄清第三步所产生的浓缩液;
5).向澄清液添加配料;
6).用矿泉水稀释。
在人参果收获季节，大批采摘下来的鲜人参果若不加以适当保存，将很快变质腐烂，为此上述第二步人参果浸渍提取用的溶剂应采用酒精之类的防腐剂，以供长年使用，其中尤以酒精为佳。与此同时人参果中有效成份逐渐溶解出来，所以此处酒精具有防腐和浸渍提取的双重作用。酒精浓度一般为5-10%。第3步澄清用黑曲酶最好选用果胶酶，其用量为1%(重量百分数，以浓缩液为基准)，澄清温度为40-50℃。第5步所添加的配料可选自下述一种或几种物质如桔子原汁、青梅原汁、梨子原汁、柠檬原汁、蔗糖和蜂蜜等。最后配制而成的饮料中，每250毫升含有0.1-0.2克人参皂甙(相当于2-4克人参主根所含的皂甙量)。这一浓度范围系考虑到成人一天喝2至3瓶(每瓶250毫升)，小孩喝1瓶，由此摄入体内的人参皂甙量仍可保持在合适的剂量范围内。若饮料中人参皂甙含量太高，不仅使饮料价格相应增加，而且因人参皂甙摄入量过多而致使身体产生发热等现象。本发明之饮料最后采用矿泉水稀释配制，众所周知矿泉水中富有对人体有益的微量元素，因而进一步增强了本发明之饮料的滋补强身功效。
本发明之方法操作简单、设备投资少、成本低廉、易于实现，为人参的综合利用开辟新的途径。
本发明所配制的饮料是一种具有中国传统特色的保健饮料，口味鲜美，价格低廉，它不但可生津解渴、提精神、解疲劳，而且还具有滋补强身作用，并对防治动脉粥样硬化、延缓衰老有显著功效。
以下将结合附图对本发明作进一步详细说明，本发明的其他优点也可以从中进一步看出。
图1是本发明的工艺流程图。
实施例1参照图1，将刚采摘下来的新鲜人参果切成碎块，并除去种子，然后用5-10%的低浓度酒精溶液浸渍保存，同时提取人参果中人参皂甙等有效成份，酒精溶液的用量约为人参果的1～2倍(体积比)，浸渍时间最好在三个月以上。尔后使酒精提取液在常压下蒸馏浓缩，并将蒸出的酒精冷凝后予以回收，以供复用。接着在蒸馏浓缩液中加入1%(重量百分数，以浓缩液为基准)果胶酶，使溶液澄清，澄清温度为45℃，沉降12小时。在澄清液中加入按常规方法制得的5%(重量百分数，以最终饮料的重量为基准，以下同)青梅原汁、5%梨子原汁和15%蔗糖，以及适量苯甲酸钠防腐剂，混合均匀后进行过滤，然后充入适量二氧化碳气体(以不觉刺舌为准)，使饮料味觉鲜美，并可持久保存，最后用浙江长兴县的金沙泉矿泉水(用密闭深井泵取水)稀释至每250毫升中人参皂甙含量约为0.1-0.2克。由上述方法配制而成的溶液经紫外光消毒器(由上海轻工机械七厂和北京东升玻璃光源厂联合研制成功的SZ系列紫外光消毒器)杀菌后装瓶(或罐)，检验合格后即得成品。由此得到的人参果矿泉水保健饮料为淡褐色液体，果香浓，甜味适中，各成份含量如表3所示(除特别指明外，表中百分数均为重量百分数，以最终饮料的重量为基准)，并经上海市南市区卫生防疫站的检验，证明其符合国家食品卫生标准。
表3 配方Ⅰ成份 含量(%)青梅原汁 5梨子原汁 5蔗糖 15苯甲酸钠 适量总皂甙 0.1-0.2/250毫升矿泉水 足量本实施例采用浙江省长兴县的金沙泉矿泉水配制饮料。该泉水在唐代即已著名，其特点是水质优异、硬度适中、清凉甘甜，可与著名青岛崂山泉水媲美，经中国科学院上海硅酸盐研究所和国家海洋局第二海洋研究所等单位的水质化验表明，水中含有四十种对人体有益的微量元素，因而进一步增强了本发明之饮料的滋补强身作用。
实施例2按实施例1的方法进行配制，但在果胶酶的澄清液中除加入5%青梅原汁和5%梨子原汁外，还加入5%桔子原汁、1%柠檬原汁、并用15%蜂蜜代替蔗糖，混合均匀后予以过滤，然后再加入适量人参蒸馏液(系来自新鲜人参根在常规加工过程，即隔水蒸干中所产生的蒸馏液，以往这部分馏分并未加以有效利用)，使饮料增添人参香味。产品的组成如表4所示(本实施例中提到的百分数均为重量百分数，以最终饮料的重量为基准)。
表4 配方Ⅱ成份 含量(%)桔子原汁 5青梅原汁 5梨子原汁 5柠檬原汁 1蜂蜜 15人参蒸馏液 适量苯甲酸钠 适量总皂甙 0.1-0.2/250毫升矿泉水 足量
权利要求
1.一种人参果矿泉水保健饮料的配制方法，其特征在于该方法包括下列步骤1).将新鲜人参果切成碎块，取出种子；2).用合适的溶剂浸渍提取切碎后的人参果；3).蒸馏浓缩上一步所得的提取液；4).用黑曲酶澄清第三步所产生的浓缩液；5).向澄清液添加配料；6).用矿泉水稀释。
2.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于所说的合适溶剂为酒精。
3.根据权利要求
1或2所述的方法，其特征在于所说酒精的浓度为5-10%。
4.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于所说的黑曲酶最好是果胶酶。
5.根据权利要求
1或4所述的方法，其特征在于果胶酶的用量为1%，澄清温度40-50℃，时间12小时。
6.根据权利要求
5所述的方法，其特征在于所说的澄清温度为45℃。
7.根据权利要求
1所述的方法，其特征在于所说的配料可以是桔子原汁、青梅原汁、梨子原汁、柠檬原汁、蜂蜜和蔗糖中的一种或几种。
8.根据权利要求
1所述的方法，其特征是在矿泉水稀释前还可加入人参(主根)蒸馏液。
9.根据权利要求
1所述的方法，其特征是在每250毫升饮料(产品)中人参皂甙含量为0.1～0.2克(相当于2-4克人参主根所含皂甙的量)。
专利摘要
本发明提供了一种新颖的，带有中国特色的人参果矿泉水保健饮料的配制方法，该法通过对黑龙江省特产的活性人参果进行加工处理，从中提取人参皂甙等有效成分，并用浙江省长兴县的著名金沙泉矿泉水配制成可口的饮料。这种饮料不仅具有生津解渴、提精神、抗疲劳、滋补强身作用，而且对防冶动脉粥样硬化，延缓衰老有明显的功效。
文档编号A23L2/02GK87100825SQ87100825
公开日1988年8月31日 申请日期1987年2月21日
发明者吴匡 申请人:吴匡导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan