专利名称：富碘蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及通过将蛋与含悬浮态碘和/或碘酸盐离子的浸浴溶液接触，使碘通过蛋壳进入到蛋内部，直至产生足够的内部的碘化物或碘酸盐的碘浓度，用碘作为膳食添加剂来强化蛋的方法。
已知碘是人类膳食的必需物。不能获得充足量的碘(一般小于150微/天，特别是小于50微克/天)可导致儿童地方性甲状腺肿，并伴随精神发育迟缓。海产品是碘的丰富来源。因此，鼓励远离海洋的人们每天用400微克的碘补充他们的膳食。其可以是0.002％-0.01％碘化的佐餐盐的形式。
通过碘化盐消化碘有以下优点给所有人群提供基本相同剂量的碘。但延长加热某些菜肴，可减少碘化物和碘酸盐离子以产生碘。然后碘通过蒸发和升华而失去。
在Trampel的US专利4928629公开了一种将可溶性物质加入进蛋中的方法。该方法包括除去至少一部分的蛋膜，然后用泵将可溶性材料强制渗入蛋壳的孔。该方法包括特殊的正压泵，似乎不适合用于大批量的蛋。
Ishikawa Kaminal的美国专利4187294、4394376和4410541公开了用制备的含高量碘的饲料喂鸟，制备富碘禽蛋。该方法有个缺点，即需要使用饲料，使得该方法对不可能适合于从商业农场获得的蛋。
在世界的其它地方，通过用基本上由木灰和稻壳的组合物涂敷蛋，在碱中保存蛋。几星期后，蛋白变成黑色、胶样的物质，且蛋黄也变成暗色，有氨的气味。
此外，从古代起就有用佐餐盐(氯化钠)保存蛋。在盐水中腌制几星期后，盐会通过蛋壳渗进蛋中，使得蛋，特别是蛋白变咸。
本发明涉及用碘强化蛋，特别是鸟蛋的方法。蛋浸在有效浓度的含碱金属或碱土金属的碘化物或碘酸盐的浸浴组合物或溶液中几秒钟至几天，以便得到充足的碘化物或碘酸盐的内部浓度。碘强化的蛋由此可以被认为是人类或动物的膳食添加剂。
因此，本发明的目的是提供一种用碘强化蛋的方法。该方法产生了令人惊奇的结果，即发现碘集中在蛋黄而不是蛋白中。这在后续制备仅使用蛋黄的食品，例如作为色拉酱中乳化剂中是有用的。
本发明的目的还在于提供一种口服碘的热稳定性载体。事实上，发现碘集中在蛋黄中使得碘在烹饪过程中更难以离开蛋。
本发明的目的还在于提供一种补充碘的膳食摄入量而不增加氯化钠的方法，因此适合于由于个人、医疗或文化的原因，喜欢低盐饮食的人们。
本发明的另一个目的是提供将碱金属或碱土金属的碘化物或碘酸盐渗透进蛋壳的孔而不打碎蛋壳的方法。消费者难于区别经过该步骤处理的蛋与未处理的蛋。
本发明还一个优点是存在于蛋膜上对所使用浓度的碱金属或碱土金属的碘化物或碘酸盐敏感的一些类型的微生物将被除去。降低蛋膜上的微生物的数量和种类有助于被处理蛋的货架寿命。
图1表明蛋放在含碘或碘酸盐离子的溶液中；和图2表明通过电场，用接近蛋的碘酸盐离子强化蛋。
参照图1，用碘非侵入性强化蛋作为膳食添加剂而不危害蛋的结构完整性。将蛋E放在含有效浓度的碱金属或碱土金属的碘化物或碘酸盐的盛在容器C中的溶液S中几秒钟至几天。然后碘.通过蛋壳进入蛋的内部，直至产生充足的碘化物或碘酸盐的内部碘浓度。
在一优选实施方案中，溶液的pH值是5—7.5。此外，溶液的温度保持在1—40摄氏度，优选保持在20—30摄氏度。溶液包含碘化的佐餐盐(含0.002％—0.02％当量的碘)和附加的水。
含碘离子种类可以是由碱金属或碱土金属的碘化物(I-)或碘酸盐(IO3-)的水溶液组成的组合物，例如碘化钾或碘酸钾。产生并通过蛋膜和壳的含碘的离子种类似乎对蛋白有高的亲和力，甚至对蛋黄中的磷脂有更高的亲和力。
含碘离子迁移通过蛋膜、带孔的壳和卵黄膜可受到下面一个或多个因素的影响含碘离子的浓度梯度，不同部分的渗透压差，该离子的热力学活性，不同部分的pH的差，蛋和周围组合物的温度和含碘离子种类的其它物理和化学特性。
另外，在适当的电场影响下，促使都是阴离子类型的碘化物或碘酸盐离子通过蛋壳。使无论通过浓度梯度进行还是通过在电场下离子移动进行的碘渗透方法连续进行，直至充足量的碘(例如碘酸盐)进入蛋。
下面的实施例用来说明本发明。实施例将新鲜蛋浸在微酸性pH缓冲的碘酸钾溶液中。该方法需要几秒钟至几天，这取决于进入蛋中所需的碘的浓度。
在典型的制备中，在pH6.5和室温下，使用在磷酸盐缓冲剂缓冲浸浴溶液中的50％碘酸钾(KIO3)，通过如下的Hurtly’s修正或von Fellenberg’s方法，在蛋黄中检测碘
可以看到，我们强化蛋而不增加盐。不象现有技术将蛋浸在盐中。本发明的碘强化的蛋与普通蛋在视觉上没有区别，这是使用本技术的一个重要显著的优点。
权利要求
1.一种非侵入性强化蛋的方法，其中每个蛋包括壳、蛋白和至少一个蛋黄，用碘强化蛋而不危害蛋的结构完整性，该方法包括以下步骤提供具有壳、蛋白和至少一个蛋黄的蛋；提供具有含悬浮态碘的离子的溶液；和将蛋壳与具有含悬浮态碘的离子的溶液接触一段充足时间，使碘通过壳进入蛋。
2.根据权利要求1的非侵入性强化蛋的方法，该方法还包括打开蛋和分离出蛋黄的步骤。
3.根据权利要求1的非侵入性强化蛋的方法，该方法还包括打开蛋和分离出蛋白的步骤。
4.权利要求1方法的产品。
5.权利要求2方法的蛋黄产品。
6.权利要求3方法的蛋白产品。
7.权利要求1的方法，其中溶液的pH是5—7.5。
8.权利要求1的方法，其中溶液的温度保持在1—40摄氏度。
9.权利要求8的方法，其中溶液的温度保持在20—30摄氏度。
10.权利要求1的方法，其中溶液包含碘化的佐餐盐(含0.002％—0.02％当量的碘)和附加的水。
11.权利要求1的方法，其中含碘的离子是碘离子。
12.权利要求1的方法，其中含碘的离子是碘酸盐离子。
13.权利要求1的方法，其中通过电场使含碘的离子接近蛋。
14.权利要求1的方法，其中通过磁场使含碘的离子接近蛋。
15.一种用碘补充膳食的方法，该方法包括以下步骤提供具有壳、蛋白和至少一个蛋黄的蛋；提供具有含悬浮态碘的离子的溶液；和将蛋壳与具有含悬浮态碘的离子的溶液接触一段充足时间，使碘通过壳进入蛋的蛋白或蛋黄或两者中；和给动物或人喂食至少蛋的一部分蛋。
16.根据权利要求15的用碘补充膳食的方法，该方法还包括给动物或人喂食蛋黄的步骤。
17.根据权利要求15的用碘补充膳食的方法，该方法还包括在给动物或人喂食蛋之前，熟化蛋的步骤。
18.一种延长蛋的贮存期的方法，该包括以下步骤提供具有壳、蛋白和至少一个蛋黄的蛋；提供具有含悬浮态碘的离子的溶液；和将蛋壳与具有含悬浮态碘的离子的溶液接触一段充足时间，使碘通过壳进入蛋的蛋白或蛋黄或两者中；和贮存蛋。
全文摘要
本发明涉及用碘(作为膳食添加剂，而不危害蛋的完整性)非侵入性强化蛋的方法。将蛋放在有效浓度的碱金属或碱土金属的碘化物或碘酸盐的溶液中几秒至几天。然后碘通过蛋壳进入蛋的内部，直至产生足够的碘化物或碘酸盐的内部碘浓度。
文档编号A23L1/32GK1239645SQ9910802
公开日1999年12月29日 申请日期1999年5月19日 优先权日1998年5月19日
发明者P·苏万普拉科恩, L·塔纳修加恩, A·利马克佐恩, S·西纳沃特, P·武提庞斯 申请人:百发有限公司