专利名称：一种发酵营养液的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒酿营养液，特别是一种发酵营养液的制造方法。
人们喜爱食用的酒酿是将糯米煮熟后，晾凉，在糯米中加酒曲，煮熟的糯米经过酒曲中的酵母根霉、毛霉等菌发酵而成酒酿。
酒酿中含有多种氨基酸、维生素、活性菌，具有补脾和胃、补中益气、补肾壮阳作用，但是酒酿中含有大量活跃的菌种，如长期存放，酒酿中的菌种将不断繁殖、发酵，上述营养成份大部分会被破坏、消耗掉；同时酒酿中的菌种也会老化自溶，大大降低酒酿的营养成份和治疗效果，如果对酒酿进行加热杀菌，酒酿中的有益菌将被杀死，其营养和治疗效果也大大降低。
本发明的目的是要提供一种可延长保存期且不影响治疗效果的一种发酵营养液。
本发明的目的是这样实现的酒酿压榨取汁，将晒过的蒜瓣加入至酒酿汁中发酵，然后杀菌。
酒酿发酵完成后，压榨取汁，然后将经太阳晒过的蒜瓣投入至酒酿汁中(最好是经太阳晒过的干蒜瓣)发酵而成为发酵液，干蒜瓣作为酒酿汁中菌种发酵的培养基，干蒜瓣与酒酿汁的比值为1∶1——1∶1000，在室温1℃——40℃的情况下，发酵时间控制在1——200小时，然后杀菌。
由于采用了上述方案，在酒酿汁中加入经太阳晒过的干蒜瓣发酵以后，干蒜瓣作为酒酿汁中菌种的培养基，酒酿汁中的菌种在培养基的作用下起到根本性的变化，发酵液的治疗效果会显著增加，服用量却减少，杀菌后，不影响治疗效果，延长了保存期，达到了本发明的目的。该营养液制作简单，经加热杀菌后能延长保存期，而且酒酿中的营养成份不会被破坏、消耗，不会影响酒酿的营养成份和治疗效果。
下面的实施例对本发明作详细叙述。
实施例一、制曲(一)、工艺流程原料——加冷开水——搓粘——制曲胚——滚曲母——保温培养——晒曲——成品；(二)、原料1、米粉要求细于60目；2、曲母要挑选糖化力强、出酒率高的种曲做曲母(三)、配料米粉17公斤，冷开水10公斤，曲母粉1公斤；(四)、操作方法1、拌料先将称好的冷开水倒入拌料盆中，然后倒入称好的米粉搅拌和匀；2、制曲胚曲料准备好，用手将曲料搓成直径2厘米的曲粒，放在竹匾上以备滚上曲母粉；3、接曲母粉摇动竹匾均匀往曲胚撒曲母粉，边摇边撒，务使每个曲粒都均匀地沾上曲母粉；(五)、培养接种好的曲胚即可进入保温培养。其操作方法是先在地板上铺一层麦秸或稻草芯，麦秸或稻草芯要求干燥、清洁、无霉烂，准备工作做好后，可将曲胚整齐地排列在麦秸或稻草芯上，排曲时，可稍微留一点空隙，以免曲胚在发酵时粘在一起。
曲胚排好后，再盖上一层麦秸或稻草芯保温，草的厚度视气温高低而定，盖曲完毕后，便可关闭门窗进行培养，使室温保持在20℃——25℃，培养约43小时曲子开始起热，当培养到50小时时，曲子热达到高峰，如曲温达到38℃左右时此时应注意采取降温措施，及时减少草盖的厚度，并打开窗透气，散发一些热量和水气，注意不要随便翻动曲胚造成失风，这样曲子发酵不好，以后出酒率低。
经过64小时培养这时曲子还有些微热，应及时撤去草盖，把曲粒拾到竹匾上晾，待晾到两天以后再移到太阳下晒约3——4天，晒干后密封保存此时曲子洁白、疏松为良好。
二、制酒酿(一)、工艺流程糯米——过筛——浸米——蒸煮——淋水——加酒曲落缸发酵——压榨。
(二)、酿造操作过筛以筛除糠秕碎米，及其杂物，然后浸米，浸米池要刷洗干净，用石灰水消毒，然后往池内放清水倾入筛过洁净的糯米，水以满过米层10——15厘米为度，在室温20℃左右时浸渍13小时，然后捞出用清水冲洗，洗去粘附在米上的粘性浆液，沥干后放入甑中，一般在水沸腾的情况下蒸饭时间为30分钟，火力要均匀，使蒸饭能上下一致，完全糊化，待饭蒸熟后连甑抬到木架上淋水，淋水后品温要求34℃左右，含水量约55％，然后将缸用沸水刷干净以达灭菌目的。
倾入淋凉的米饭，拌入糯米量1％的酒曲，拌好后立即搭成U形窝，窝底空洞无饭粒，饭侧用竹丝帚轻轻敲实不使饭窝下塌为度，用草盖复盖，控制室温25℃左右，一般经4——5天发酵完成，即可压榨。
三、晒蒜将地里起好的蒜薄薄地摊在地上晒2——3天，待蒜的茎和叶晒到半干时辫成两米长蒜辫，搭在通风的屋内棒上晾，如果把地里起上来的蒜立即去皮在太阳下晒，可得到质量上乘的干蒜瓣，但是这样晒有个缺点，这样晒蒜容易糖心，不容易晒干，梅雨季节遇到连阴天容易烂，所以一般把蒜搭在屋内晾半个月到20天，待蒜的水份慢慢蒸发一些，然后再去皮，这样蒜瓣就比较容易晒干，遇到连阴天也不会烂。
蒜去皮的时候，最好先把蒜放在水里浸一浸，这样以后剥的时候就比较容易去皮，也不容易辣手，但不要浸的时间太长，一般为10——15分钟。
蒜去皮后要放在中间高周围低的水泥地上晒，这样以后下雨时便于复盖，一般从夏至开始到秋分时才能晒干，大的蒜瓣晒的时间还要长些。
蒜瓣晒干后装入铁桶内，上面盖紧铁盖，使之密封不透空气，这样二年、三年也不霉烂、不生虫。
四、再发酵酒酿(用糯米、粳米、大米发酵均可，但以糯米发酵的酒酿质量好、出汁多)发酵完成后，压榨取汁，然后往酒酿汁中投入晒过的蒜瓣发酵而成为发酵液，，最好是晒过的干蒜瓣，干蒜瓣作为酒酿汁中菌种发酵培养基，干蒜瓣与酒酿汁的比为1∶10，在室温25℃的情况下，发酵时间控制在6小时，即可进行加热杀菌，杀菌温度控制在95℃——100℃，5分钟，杀菌即可完成。
投入晒过的蒜瓣在酒酿汁发酵的目的，会使酒酿汁中的菌种起到根本性的变化，它所发酵的发酵液治疗效果会显著增加，而服用量却减少，如果不投入晒过的蒜瓣发酵则不能达到上述之目的。
权利要求
1.一种发酵营养液，是将糯米煮熟后，晾凉，在糯米中加酒曲，煮熟的糯米经过酒曲中的酵母根霉、毛霉等菌发酵制成酒酿，其特征是酒酿压榨取汁，将晒过的蒜瓣加入至酒酿汁中发酵，然后杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种发酵营养液，其特征是酒酿压榨取汁将晒过的蒜瓣加入酒酿汁中发酵，干蒜瓣与酒酿汁的比为1∶1——1∶1000。
3.根据权利要求1所述的一种发酵营养液，其特征是酒酿压榨取汁将晒过的蒜瓣加入酒酿汁中发酵，温度控制在1℃——40℃
4.根据权利要求1所述的一种发酵营养液，其特征是酒酿压榨取汁将晒过的蒜瓣加入酒酿汁中发酵，发酵时间控制在1——200小时。
全文摘要
一种发酵营养液,属营养液制作工艺。将糯米煮熟后,晾凉,在糯米中加酒曲,煮熟的糯米经过酒曲中的酵母根霉、毛霉等菌发酵制成酒酿,酒酿发酵完成后,压榨取汁,然后将经太阳晒过的蒜瓣投入至酒酿汁中(最好是经太阳晒过的干蒜瓣),干蒜瓣作为酒酿汁中菌种发酵的培养基,在室温下发酵,然后杀菌。该营养液制作简单,酒酿汁经过再次发酵后增加疗效,经杀菌后能延长保存期。
文档编号A23L1/105GK1246287SQ99114399
公开日2000年3月8日 申请日期1999年8月21日 优先权日1999年8月21日
发明者张道玉 申请人:张道玉