专利名称：一种软饮料的生产方法
技术领域：
本发明涉及带有糖化、发酵工序的一种软饮料的生产方法。
本发明的目的是提供一种乙醇含量低、具有啤酒的营养和软饮料风味特征的一种软饮料的生产方法。
为达到上述目的，本发明主要由糖化，发酵，过滤，修饰，包装组成。糖化采用高温法，发酵采用低温法，修饰过程中加入软饮料用添加剂。
糖化时控制温度为70-80℃，发酵时控制温度不大于6℃，软饮料添加剂分别为甜味剂、风味添加剂、酸味剂、营养剂，甜味剂主要由白砂糖、果萄糖浆、甜菊苷、甜蜜素、蛋白糖复合配制，风味添加剂为果汁、食品香精，酸味剂主要由柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和磷酸复合配制，营养剂为复合维生素，成品饮料中乙醇含量不大于0．5％(m／v)本发明将啤酒的生产方法和软饮料的生产方法进行了有机的结合，由于饮料中乙醇含量低，防止了大量饮用而对人体的伤害，采用糖化和发酵工序，使其饮料具有较为丰富的多种营养成份，加上软饮料的配制方法，配制成各种风味的饮料。
实施例一一种软饮料的生产方法，采用麦芽、大米为原料，大米与麦芽比例较高，在70-80℃的范围内糖化60-90分钟，以抑制可发酵性糖的生成，然后添加单宁进行煮沸100-120分钟，再冷却至6℃以下并添加酵母菌种发酵10天左右，然后急冷却至-1．5-0℃后过滤，在修饰过程中加入由白砂糖、果萄糖浆、甜菊苷、甜蜜素、蛋白糖复合配制的甜味剂，果汁，食品香精，由柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸复合配制的酸味剂以及复合维生素，然后灌装杀菌。
权利要求
1.一种软饮料的生产方法，主要由糖化，发酵，过滤，修饰，灌装组成，糖化采用高温法，发酵采用低温法，修饰过程中加入软饮料用添加剂。
2.根据权利要求1所述的一种软饮料的生产方法，其特征在于糖化温度为70-80℃。
3.根据权利要求1所述的一种软饮料的生产方法，其特征在于发酵温度不大于6℃。
4.根据权利要求1所述的一种软饮料的生产方法，其特征在于软饮料添加剂分别为甜味剂、风味添加剂、酸味剂、营养剂。
5.根据权利要求1所述的一种软饮料的生产方法，其特征在于成品饮料中乙醇含量不大于0．5％(m／v)。
6.根据权利要求4所述的一种软饮料的生产方法，其特征在于甜味剂主要由白砂糖、果萄糖浆、甜菊苷、甜蜜素和蛋白糖复合配制。
7.根据权利要求4所述的一种软饮料的生产方法，其特征在于风味添加剂为果汁、食品香精。
8.根据权利要求4所述的一种软饮料的生产方法，其特征在于酸味剂主要由柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和磷酸复合配制。
9.根据权利要求4所述的一种软饮料的生产方法，其特征在于营养剂为复合维生素。
全文摘要
本发明公开了带有糖化、发酵工序的一种软饮料的生产方法,主要由糖化,发酵,过滤,修饰,灌装组成。糖化采用高温法,发酵采用低温法,修饰过程中加入软饮料用添加剂。所制成的饮料乙醇含量低,具有啤酒的各种营养成份,并配制成各种软饮料的风味,是饮料的更新换代产品,它不受职业,年龄,性别的限制,并且适合于各种场合的饮用。
文档编号C12G3/02GK1281037SQ99114340
公开日2001年1月24日 申请日期1999年7月20日 优先权日1999年7月20日
发明者樊仕俊, 邓灵童, 黄伯春, 肖亚新, 朱圣才 申请人:江苏三泰金狮啤酒有限公司