专利名称：一种咖啡软饮料的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种制造饮料的方法，更明确地，涉及一种软饮料，其由咖啡提取物与可乐果(可拉)的流体提取物加上赋形剂而生成，其中所述饮料平均包含9.40％(毫克百分数，w/v)的咖啡因和20.00％(w/v)的绿原酸。
咖啡在植物界中具有无可争辩的重要性，不仅仅因为其已被证实的医疗性能，还因为其作为饮料的价值在全球都得到认可。
在全面审视世界文献中有关咖啡因优点及不良影响之后，可以勿庸置疑地得出结论，即如果摄入量适当——至多500毫克/天——相当于半升咖啡，或者全天分次饮用四大杯咖啡，那么咖啡因既不会对正常的健康人产生伤害，也不会成为任何疾病的触发剂，它甚至还可以是对人体，尤其是大脑非常有利的一种饮料。
大多数每天都喝咖啡的人都会忽略咖啡中出现的物质并且认为咖啡仅仅或者主要包含咖啡因。咖啡仅包含1％到2.5％的咖啡因和大量的其它几种物质。并且这些其它物质甚至比咖啡因对人体更为重要。咖啡还包括多种矿物，如钾(K)、镁(Mg)、钙(Ca)、钠(Na)、铁(Fe)、锰(Mn)、铷(Rb)、锌(Zn)、铜(Cu)、锶(Sr)、铬(Cr)、钒(V)、钡(Ba)、镍(Ni)、钴(Co)、铅(Pb)、钼(Mo)、钛(Ti)、镉(Cd)；包括多种氨基酸，例如丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、异白氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯基丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸；包括多种脂类，如甘油三酸脂和游离脂肪酸；包括多种糖，如蔗糖、葡萄糖、果糖、阿糖、半乳糖、麦芽糖和多糖。此外，咖啡还包括复合维生素B、烟酸(维生素PP或糙皮病抗剂)和更大数量的所有其它组分——绿原酸，其占到7％到10％的比率，即比咖啡因多3至5倍。咖啡因是热稳定的，即过度焙烧并不会破坏它。诸如氨基酸、糖、脂类、烟酸、绿原酸之类的物质在焙烧过程中也会保留不变。
研究显示，咖啡中含有比咖啡因数量更多的绿原酸，其含量在6％到9％的范围之内，并且这些含量在合适的焙烧过程中会组成大量的化合物，这些化合物通常被命名为奎尼内酯，例如咖啡鞣酸(CQA)、二咖啡酰奎宁酸(diCQA)、阿魏酰-D-奎宁酸(FQA)、对羟基桂皮酰奎宁酸(CoQA)和咖啡酰阿魏酰奎宁酸(CFQA)。对此，来自绿原酸的派生物除了比咖啡因对人脑更加重要之外，还比咖啡因对人脑更加有益。多巴胺作动药通过血液的活动可以使记忆和学习机制得到满足、调节和增强。当某些东西刺激该脑部区域时，它会生成强烈的辨别和调节能力。
现在咖啡是世界上消费较多的饮料。咖啡通过咖啡因而激发智能，并通过绿原酸调节心情。因此，推荐所有健康人每天都消费适度用量的这种饮料。
每天饮用适度用量的咖啡，即全天分次饮用(分为4杯)至多半升咖啡(大约500到600毫克咖啡因/天)，并不会损害人体健康。
咖啡软饮料，即由咖啡绿色颗粒提取物和焙烧并研磨的咖啡以及在冷饮及软饮料中使用的其它组分(蔗糖等)混合制成的饮料，被称为一种对消费者更有益而健康的软饮料。此外，以软饮料的形式带来的咖啡(为巴西的主要农业产品)的日常消费的增长，会在巴西成为主要生产者时对其经济和贸易平衡带来有益的影响。
在每天适量摄入时咖啡能够激发智能并改善心情的结论使人想到，可以应用及表征包含在饮料咖啡中出现的所有组分的咖啡软饮料的益处，这也是本发明的一个目的。同1％到2.5％的咖啡因相比，就在咖啡中以6％到9％的比率出现的绿原酸而言，这非常重要，因为绿原酸是目前在市场上销售的所有其它类型的软饮料中未出现的物质。
精确的研究显示，至多500毫克/天的咖啡因消费量不会累及人体健康。由此而出产了名为ISOTONIC或STIMULANT BEVERAGES的包含更大咖啡因含量的冷饮和软饮料。
等渗透压饮料是所有提供类似于人体体液的分子浓缩(同渗重摩)溶液。它们是由水、染色剂和天然盐形成的。对于健康的人而言，使用等渗透压物并无禁忌，但是对于患有疾病或机能失调，如高血压、肾病和其它可以导致水气停滞的疾病的人而言，不应在未经医疗校验的情况下饮用等渗透压饮料。初步结果显示，由咖啡提取物与焙烧并研磨的咖啡的混合物获得的软饮料同可乐软饮料、等渗透压饮料和矿泉水相比，在物质及精神方面对人体健康具有更好的效果。
实际上，咖啡除了是一种富含矿物质、糖、脂肪、氨基酸和至少一种复合维生素B(维生素PP或糙皮病抗剂)之外，它看上去还是一种具有健康特性的植物，尤其是其具有对人脑活动具有有益效果的绿原酸。咖啡因刺激人脑的觉醒系统，增强注意力、集中力和记忆力，而绿原酸看上去可以通过以某种防止精神不振及其后果(如饮酒)的方式起作用，从而调节人的心情。因此，咖啡是一种通常在白天饮用的饮料，在起床不久之后，就可以与早餐一起饮用。因为咖啡因对血液的水平及影响会保持2到4个小时，所以咖啡的理想用量为全天分4杯饮用。经过完美焙烧的咖啡是棕色的，类似于可可色(浅棕色或棕褐色)。焙烧过度的黑咖啡只包含咖啡因和大量的灰渣(表1)。为了运用其已知的健康效果，咖啡可以在全天以分开的用量饮用(表2)。
*一大杯有150毫升而一小杯(咖啡)有50毫升，且半玻璃杯有100毫升。
可以断言，若没有误差量，则咖啡因是一种对消费者非常安全的物质，即便是在用量相当高的时候。对人体健康没有损害的最大限度是咖啡因在500毫克/天的范围之内，这相当于全天分四次饮用半升的咖啡。正常的消费者中的有些人可以形成抗性而使用很大的用量而没有任何毒性的迹象。本发明的目的是制造一种包含饮料咖啡中存在的所有组分，尤其是包含在目前市场上销售的所有其它类型软饮料中缺乏的绿原酸的一种咖啡软饮料。
获得咖啡软饮料的过程包括首先生产用于咖啡软饮料的浆，该浆然后与苏打水混合，从而生成一种以咖啡为基料的软饮料。用于咖啡软饮料的浆具有如下成分
咖啡软饮料用浆的制备在一个带有搅拌器的不锈钢罐中，依照下述阶段进行第1阶段-咖啡提取物的制备咖啡水提取物是由刚刚研磨的第8类咖啡(根据IBC(巴西咖啡协会))与沸腾的蒸馏水的混合物在搅拌5分钟之后获得的，在此之后进行过滤。所用比率是每升蒸馏水添加100克研磨过的咖啡。
第2阶段-咖啡浆的制备在加热和搅拌下向咖啡提取物中添加砂糖(每升咖啡提取物中添加2.0千克糖)，直至沸腾，这可提供一种咖啡浆，但它仍不是用于制造软饮料的成品。
向如上所述获得的咖啡浆添加苯甲酸钠(抗菌防腐剂)，其比率是每升浆添加1克苯甲酸钠，此时仍然加热。冷却咖啡浆，如果需要的话在冷却后进行过滤。像这样制备的浆包含大约76％的蔗糖(w/v)或大约为57.0°白利。
第3阶段-添加可乐果的流体提取物按照每升如上所述获得的咖啡浆添加9.4毫升咖啡果流体提取物的比率添加咖啡果流体提取物。
在本发明中使用的咖啡果流体提取物遵循巴西药典(第2版)中描述的制备方法，其中包括咖啡因的浓缩。
第4阶段-添加柠檬酸柠檬酸充当向产品稳定性提供酸性中值(acid mean)的酸化剂。向在执行阶段1和3之后获得的混合物添加近10％(重量/体积)的柠檬酸，添加比率为每升混合物添加37毫升近10％(w/v)的柠檬酸。
第5阶段-添加焦糖溶液“C”
对于在执行阶段1至4之后获得的混合物，添加近50％(w/v)的焦糖溶液“C”，其比率为每升混合物添加45毫升的染色剂(50％(w/v))。焦糖“C”充当染色剂。
芳香乳剂的制备芳香乳剂是由以2∶0.05∶0.15(重量比)的比率配备的阿拉伯树胶、天然香精混合物及人造芳香成分与天然香精的混合物制成的。混合物是剧烈地形成的，其方式是确保香精和芳香成分能够与阿拉伯树胶紧密接触。乳剂是由添加刚刚沸腾的水而获得的，直至乳剂呈均匀的形状。
用于制备芳香乳剂的人造芳香成分与天然香精应该通过以下列次序溶解而制备首先是将香兰素(Vaniline)、乙基香兰素(Ethylvaniline)、二氧亚甲基原儿茶醛溶解在无水酒精中，然后添加肉豆蔻香精油、无萜烯柠檬香精油、无萜烯蜜柑香精油、甘蔗酒、联乙酰和乙基丁酸盐。
天然香精混合物的成分
人造芳香成分与天然香精混合物的成分
阶段6-用于咖啡软饮料的浆的制备向完成步骤1到5后得到的成品中添加如上所述得到的芳香乳剂，其比率为每升产品添加1.20克芳香乳剂。像这样制备的浆包含大约69.5％(重量/体积)的蔗糖或大约52.0度白利。
咖啡软饮料的制备1.具有320毫升容量的瓶子对于每个容量为320毫升的瓶子，添加43毫升咖啡浆并使用经碳化气处理和气化的水充满容积，直至达到25℃时2.5kg/cm2(即25℃时0.51％的碳化气)到25℃时2.8kg/cm2(即25℃时0.56％的碳化气)的压力。
2.具有290毫升容量的瓶子对于每个容量为290毫升的瓶子，采用39毫升的咖啡浆并使用经碳化气处理和气化的水充满容积，直至达到25℃时3.2kg/cm2(即25℃时0.62％的碳化气)到25℃时3.5kg/cm2(即25℃时0.665％的碳化气)的压力。
依照本发明获得的咖啡软饮料具有如下物理及化学特性(存储在320毫升的瓶子中)
权利要求
1.“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中它是由咖啡提取物与可乐果(可拉)的流体提取物的混合物制成的。
2.如权利要求1所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中咖啡提取物是一种由第8类研磨咖啡获取的水性咖啡提取物。
3.如权利要求1或2所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中所述过程包括首先制备用于咖啡软饮料的浆。
4.如权利要求1到3之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中用于咖啡软饮料的浆的制备是按照六(6)个阶段完成的，如下所述a-咖啡提取物的制备；b-咖啡浆的制备；c-添加可乐果的流体提取物；d-添加柠檬酸；e-添加焦糖溶液“C”；f-添加芳香乳剂/用于咖啡软饮料的浆的制备。
5.如权利要求1至4之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中咖啡提取物(阶段A)是由第8类研磨咖啡与沸腾的蒸馏水的混合物获取的。
6.如权利要求1至5之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中阶段(B)对应于添加砂糖，其比率为每升提取物添加2.0千克糖，并向在阶段(A)中获得的提取物中添加苯甲酸钠。
7.如权利要求1至6之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中由阶段(B)中获得的咖啡浆，在向咖啡提取物添加蔗糖和苯甲酸钠之后，包含大约76％(w/v)的蔗糖或大约57°白利。
8.如权利要求1至7之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中用于生产咖啡软饮料用浆的第三阶段(C)包括添加可乐果的流体提取物，其比率为每升由第二阶段(B)获得的产品中添加9.4毫升可乐果的流体提取物，从而生产用于咖啡软饮料用浆。
9.如权利要求1至8之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中制造咖啡软饮料的浆的第四阶段(D)包括向由第二阶段(B)中获得的混合物添加柠檬酸(10％(w/v))。
10.如权利要求1至9之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中制造咖啡软饮料的浆的第五阶段(E)包括添加焦糖“C”作为染色剂。
11.如权利要求1至10之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中制造咖啡软饮料的浆第六阶段即最后一个阶段(E)包括添加芳香乳剂。
12.如权利要求1至11之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中芳香乳剂由以2.0∶0.05∶1.15(重量比)的比率配备的阿拉伯树胶与天然香精混合物及人造芳香成分与天然香精的混合物获得的。
13.如权利要求1至12之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中天然香精的混合物包括下列成分
14.如权利要求1至13之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中人造芳香成分与天然香精混合物具有下列成分
15.如权利要求1至14之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中向由制造咖啡软饮料的浆的前五个阶段(A、B、C、D和E)获得的混合物添加芳香乳剂。
16.如权利要求1至15之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中由阶段1至6所获得的咖啡浓缩物包含大约69％(w/v)的蔗糖或大约为52.0°白利。
17.如权利要求1至16之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中咖啡软饮料由用于咖啡软饮料的浆和使用碳化气气化的水生成。
18.如权利要求1至17之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中存放在320毫升瓶子里的咖啡软饮料的生产是添加43毫升咖啡软饮料浆并使用碳化气处理和气化的水充满容积直至达到25℃时2.5kg/cm2(即25℃时0.51％的碳化气)至25℃时2.8kg/cm2(即25℃时0.56％的碳化气)的压力。
19.如权利要求1至18之一所示的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中存放在290毫升的咖啡软饮料的生产是添加39毫升咖啡软饮料浆并使用碳化气气化处理的水充满容积直至达到25℃时3.2kg/cm2(即25℃时0.62％的碳化气)至25℃时3.5kg/cm2(即25℃时0.665％的碳化气)的压力。
20.如权利要求1至19之一所述的“一种制造咖啡软饮料的方法”，其中这样获得的咖啡软饮料具有如下特性
全文摘要
本发明涉及一种饮料的制造方法，更明确地，涉及一种软饮料，其由咖啡提取物和可乐果(可拉)的流体提取物的混合物加上赋形剂而生成，其中所述饮料平均包含9.40％(毫克百分数，w/v)的咖啡因和20.00％(w/v)的绿原酸，有迹象表明其可以预防性治疗忧郁、酒瘾及毒瘾。
文档编号A23L2/38GK1602156SQ02824704
公开日2005年3月30日 申请日期2002年10月14日 优先权日2001年10月15日
发明者达西·罗伯托·安德雷德·利马 申请人:百新泰特实验室有限公司