专利名称：抑制乳酸菌添加剂和用其所制成的酸牛奶及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种抑制乳酸菌添加剂和用其所制成的酸牛奶及制作方法。
一般传统的活菌酸牛奶只能在0-8℃的环境下保质7天-15天。目前我国在液态状况并在常温下能较长时间保持活菌存活，一直没有较好解决的方法，这给活菌酸牛奶的保存与销售带来很大的困难。如果能够延长活菌酸牛奶在常温下的保质期，定会推动活菌酸牛奶的生产与销售，会给市场的繁荣和人们的健康都带来很大的好处。
本发明的目的是提供一种抑制乳酸菌添加剂和用其所制成的酸牛奶及制作方法，将该添加剂加入活菌酸牛奶中，该活菌酸牛奶可在常温下保质30天以上，其制作方法简单，成本低。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案这种抑制乳酸菌添加剂是由下述重量配比的原料混合而成菌陈0.8-1.2份车前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一种或几种0.8-1.2份。
本发明的抑制乳酸菌添加剂的最佳重量配比是菌陈 1份车前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一种或几种1份。
将这种抑制乳酸菌添加剂添加到活菌酸牛奶中制成常温保鲜活菌酸牛奶，这种酸牛奶是用包括原料奶和乳酸菌采用常规方法制成的，在该活菌酸奶的制作过程中，在原料奶中加入所述抑制乳酸菌添加剂的水提液，其中该添加剂的重量为该活菌酸牛奶总重量的0.5％-2.5％。
在该常温保鲜活菌酸牛奶中，在所述常温保鲜活菌酸牛奶的原料中还包括灭菌果汁、羧甲基纤维素钠。即为常温保鲜活菌酸果奶饮料。
在该常温保鲜活菌酸牛奶中，在所述常温活菌酸牛奶的原料中还包括维生素A、维生素D、钙粉、羧甲基纤维素钠。即为常温保鲜活菌酸AD钙奶饮料。
本发明的常温保鲜活菌酸牛奶的制作方法包括下述步骤将菌陈和车前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一种或几种先粉碎，然后按其重量配比混均，制成添加剂，再用水煎煮取其煎液即水提液将上述水提液与原料奶混合，其中水提液所用的添加剂的重量为所要制成的活菌酸牛奶总重量的0.5％-2.5％；
将上述混合液灭菌后在39℃-41℃加入乳酸菌，其中乳酸菌的加入量为所要制成的活菌酸牛奶总重量的2-3％然后在41℃-43℃条件下发酵4小时后成熟，即制成常温保鲜活菌酸牛奶。
当PH降到4.0-4.5后，所用的菌陈、车前草、甘草、蒲公英、野菊花的水提液发挥抑菌作用，使乳酸菌极其缓慢生长。
采用上述方法制成的常温保鲜活菌酸牛奶无需冷库，必须在无菌车间下生产。在常温下30天后产品经检测仍含活菌5×105/ml以上。
在上述方法中，所制成的常温保鲜活菌酸牛奶中加入灭菌果汁、羧甲基纤维素钠，经均质、脱气、无菌包装即制成常温保鲜活菌酸果奶饮料。
在上述方法中，所制成的常温保鲜活菌酸牛奶中加入维生素A、维生素D、钙粉、羧甲基纤维素钠，经均质、脱气、无菌包装即制成常温保鲜活菌酸AD钙奶饮料。
采用上述方法所制成的常温保鲜活菌酸果奶饮料、AD钙奶饮料在常温下30天后经检测，活菌数在105/ml以上。本发明中所说的常温是指不超过30℃。
采用上述方法所制成的常温保鲜活菌酸果奶，AD钙奶与普通果奶、AD钙奶相比较，具有显著的优点原料奶经发酵分解，易被人体吸性，并且，本发明的活菌酸果奶、AD钙奶中的乳酸菌能改善人体的消化功能，而且发酵所产生的乳酸菌素及维生素对人体有较好的保健价值。
本发明所使用的乳酸菌为传统的酸牛奶所使用的乳酸系列菌，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，双歧杆菌等。
本发明所使用的菌陈和车前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一种或几种的中药水提液，是将上述中药原料粉碎后用水煎煮，上述中药原料与水的重量配比为1∶9-11，煮开后煎煮30-40分钟，过滤后取其煎液，即为水提液。
在制作常温保鲜活菌酸牛奶过程中，一般采用包装后进行发酵。而在制作常温保鲜活菌酸果奶饮料、AD钙奶饮料过程中，是采用大罐进行发酵。
本发明所使用的菌陈和车前草、甘草、蒲公英、野菊花对人体无毒副作用，且价格低廉。在中药原料为常温保鲜活菌酸牛奶总重量的0.5％-2.5％时，其水提液在该活菌酸牛奶中能发挥抑菌效果，既能阻止活菌的繁殖，又能保证活菌不大量死亡。从而达到能在常温下保鲜、又能保证大量菌株的存活。
本发明的菌陈和车前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一种或几种原料的水提液的抑菌原理是在中性条件下，乳酸菌正常繁殖，但当PH值降到4.0-4.5时，此时牛奶已凝固，乳酸菌的繁殖极为缓慢。在菌陈和车前草、甘草、蒲公英、野菊花的一种或几种中药原料为活菌酸牛奶总重的0.5％-2.5％时，并在一定酸性条件(PH为4.0-4.5)下，对乳酸菌有相当好的抑制作用，但并不完全杀灭乳酸菌。在30℃的室温条件下，30天后经检验，本发明的常温保鲜活菌酸牛奶的PH值在4.0-4.5之间，并且活菌数达到5×105/ml以上。
实施例1。制作常温保鲜活菌酸牛奶。
取菌陈7.5克、车前草2.5克、甘草2.5克、蒲公英2.5克，该15克中药材，先粉碎，然后用150克水煎煮，煮开后，煎煮30分钟，之后过滤，取其煎液，即水提液。
将上述水提液与1350克原料奶混合，再将上述混合液高温灭菌后冷却至40℃，然后加入45克乳酸系列菌，瓶装后在42℃条件下发酵4小时后，即制成常温保鲜活菌酸牛奶，该酸牛奶净重1545克。
实施例2。制作常温保鲜活菌酸果奶饮料。
取菌陈0.75公斤、车前草0.25公斤、甘草0.25公斤、野菊花0.25公斤，该1.5公斤中药材，先粉碎，然后用15公斤水煎煮，煮开后，煎煮30分钟，之后过滤，取其煎液，即水提液。
将上述水提液与135公斤原料奶混合，再将上述混合液高温灭菌后冷却至40℃，然后加入4.5公斤乳酸系列菌，在大罐中42℃条件下发酵4小时。成熟后加入7.5公斤灭菌果汁、0.45公斤羧甲基纤维素钠，均质、脱气后进行灭菌包装，即制成常温保鲜活菌酸果奶饮料，该果奶饮料净重162公斤。
注原料奶是指含有12％奶粉、8％左右的白砂糖的奶液。
权利要求
1.一种抑制乳酸菌添加剂，其特征在于该添加剂是由下述重量配比的原料混合而成菌陈0.8-1.2份车前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一种或几种0.8-1.2份。
2.根据权利要求1所述的抑制乳酸菌添加剂，其特征在于各原料的重量配比是菌陈 1份车前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一种或几种1份。
3.一种含有权利要求1或2所述添加剂的常温保鲜活菌酸牛奶，该活菌酸牛奶是用包括原料奶和乳酸菌采用常规方法制成的，其特征在于在该活菌酸奶的制作过程中，在原料奶中加入所述抑制乳酸菌添加剂的水提液，其中添加剂的重量为该活菌酸牛奶总重量的0.5％-2.5％。
4.根据权利要求3所述的常温保鲜活菌酸牛奶，其特征在于在所述常温保鲜活菌酸牛奶的原料中还包括灭菌果汁、羧甲基纤维素钠。
5.根据权利要求3所述的常温保鲜活菌酸牛奶，其特征在于在所述常温活菌酸牛奶的原料中还包括维生素A、维生素D、钙粉、羧甲基纤维素钠。
6.一种制作权利要求3所述的常温保鲜活菌酸牛奶的制作方法，其特征在于该方法包括下述步骤将菌陈和车前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一种或几种先粉碎，然后按其重量配比混匀，制成添加剂，再用水煎煮取其煎液即水提液；将上述水提液与原料奶混合，其中水提液所用的添加剂的重量为所要制成的活菌酸牛奶总重量的0.5％-2.5％；将上述混合液灭菌后在39℃-41℃加入乳酸菌，其中乳酸菌的加入量为所要制成的活菌酸牛奶总重量的2-3％；然后在41℃-43℃条件下发酵4小时后成熟，即制成常温保鲜活菌酸牛奶。
7.根据权利要求6所述的常温保鲜活菌酸牛奶的制作方法，其特征在于在所制成的常温保鲜活菌酸牛奶中加入灭菌果汁、羧甲基纤维素钠，经均质、脱气、无菌包装即制成常温保鲜活菌酸果奶饮料。
8.根据权利要求6所述的常温保鲜活菌酸牛奶的制作方法，其特征在于在所制成的常温保鲜活菌酸牛奶中加入维生素A、维生素D、钙粉、羧甲基纤维素钠，经均质、脱气、无菌包装即制成常温保鲜活菌酸AD钙奶饮料。
全文摘要
一种抑制乳酸菌添加剂和用其所制成的酸牛奶及制作方法。该添加剂是由下述重量配比的原料混合而成:菌陈0.8—1.2份;车前草、甘草、蒲公英、野菊花中的一种或几种0.8—1.2份。在原料奶中加入该添加剂的水提液,添加剂为活菌酸牛奶总重量的0.5%—2.5%。并经灭菌,加入乳酸菌,在41℃—43℃条件下发酵4小时后即制成常温保鲜活菌酸牛奶。该活菌酸牛奶可在常温下保质30天以上,活菌数仍在5×10
文档编号A23C9/13GK1297688SQ9912504
公开日2001年6月6日 申请日期1999年11月24日 优先权日1999年11月24日
发明者吴桂时 申请人:吴桂时, 杨锋