一种百香果乳饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及水果深加工领域，具体为百香果乳饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 百香果由于具有多种水果的香味，近年来得到广泛的种植和食用，食用方法即有 作鲜果直接使用，但是直接使用果皮被丢弃，造成很大浪费，同时还可W加工成果汁饮料， 由于百香果的果皮坚硬，加工提取有效成分较难。另外，如果直接棒取鲜果汁饮用，果皮提 取液口感不佳，并且提取液的成分不稳定容易发生变质，也不利于人体吸收。
【发明内容】
[0003] 针对上述技术问题，本发明提供一种利于人体吸收，并且果汁品质稳定的百香果 制成的饮料，具体的技术方案为：
[0004] 百香果乳饮料，由W下方法制得：
[0005] (1)百香果汁制备
[0006] 果肉汁液的制备方法如下；将百香果的果皮和果肉剥离开，果肉加入水，打碎揽拌 均匀后，过滤去巧得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比为1 : 1?2;
[0007] 果皮提取液的制备方法如下；果皮切碎后放入水中打成浆，果皮和水的混料重 量比为1 : 1?2;浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0.2%? 0. 5%，酶解的温度为40?50°C，酶解的时间为1?3小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液， 得到果皮提取液；
[000引 似调节糖分
[0009] 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为12%? 15%，然后高压高温灭菌；
[0010] 做果汁初发酵
[0011] 向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05 %? 0. 25%，发酵时间3?5天，发酵温度为26°C?30°C，果汁酒精浓度为5%?9% ;
[001引 （4)果汁再发酵
[0013] 在得到第=步的百香果果汁初发酵产物后，按照果汁初发酵产物重量份5-15%， 加入新鲜牛奶，揽拌均匀后，再接入乳酸菌进行再次发酵，接入的乳酸菌重量为果肉汁液重 量0. 1%?0. 15%，发酵时间10小时?24小时，发酵温度为36°C?40°C，过滤得到百香果 乳饮料原浆；
[0014] (5)酿制百香果乳饮料后处理
[0015] 再添加酿制百香果乳饮料重量5%?8%的白糖、0. 01%?0. 04%的山梨酸钟，得 到百香果乳饮料初品；
[0016] (6)百香果乳饮料初品精处理。
[0017] 将百香果乳饮料初品杀菌后进行灌装。
[0018] 优选地，在第（4)步中，可w和牛奶一起加入百香果产品的配合添加剂，百香果产 品的配合添加剂总重量为百香果乳饮料原浆的3%?5% ;
[0019] 其中，所述的百香果产品的配合添加剂的制备方法如下：所述的添加剂的制备方 法如下：将老鹤草、薄荷、生姜按照重量份比例为1 : 1 : 1，混合后，（此处可W使用新鲜 的原材料，也可W将其分别干燥至含水量在5% W下）分别用机械绞碎，压棒出汁液，残渣 加入到己醇水溶液中，揽拌2小时后，过滤去残渣，滤液和汁液混合得到提取液；将提取液 在80摄氏度下蒸馈，蒸馈的时间为10分钟到30分钟，得到的留存液作为本发明产品具有 创造性的添加剂。
[0020] 本发明提供的百香果乳饮料及其制备方法，将百香果的果肉和果皮都进行了充分 利用，果汁再经过两次发酵，将有效成分转化成稳定的成分，并且利于人体吸收，再与配合 添加剂一起进行酿制后，将水果和植物组份的有效保健成分进行了充分搭配。
【具体实施方式】
[0021] 结合实施例说明本发明的具体技术方案。
[00巧实施例1
[0023] 百香果乳饮料，由W下方法制得：
[0024] (1)百香果汁制备
[0025] 将百香果的果皮和果肉剥离开，果肉加入水，打碎揽拌均匀后，过滤去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比为1 : 1;
[0026] 果皮切碎后放入水中打成浆，果皮和水的混料重量比为1 : 1 ;浆液中加入果胶酶 进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0. 2% %，酶解的温度为40°C，酶解的时间为1小 时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液；
[0027] 似调节糖分
[002引果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为果汁重量的 12%，然后高压高温灭菌；
[0029] 做果汁初发酵
[0030] 向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05%，发酵时 间3天，发酵温度为26°C，果汁酒精浓度为5% ;
[0031] (4)果汁再发酵
[0032] 在得到第=步的百香果果汁初发酵产物后，按照果汁初发酵产物重量份5,加入 新鲜牛奶，揽拌均匀后，再接入乳酸菌进行再次发酵，接入的乳酸菌重量为果肉汁液重量 0. 1 %，发酵时间10小时，发酵温度为36°C，过滤得到百香果乳饮料原浆；
[0033] (5)酿制百香果乳饮料后处理
[0034] 再添加酿制百香果乳饮料重量5%的白糖、0. 01 %的山梨酸钟，得到百香果乳饮料 初品；
[0035] 做百香果乳饮料初品精处理。
[0036] 将百香果乳饮料初品杀菌后进行灌装。
[0037] 实施例2
[003引百香果乳饮料，由W下方法制得：
[0039] (1)百香果汁制备
[0040] 将百香果的果皮和果肉剥离开，果肉加入水，打碎揽拌均匀后，过滤去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比为1 : 2;
[0041] 果皮切碎后放入水中打成浆，果皮和水的混料重量比为1 : 2;浆液中加入果胶酶 进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0. 5%，酶解的温度为50°C，酶解的时间为1?3 小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液；
[00创 似调节糖分
[0043] 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为15%，然后 局压局温灭园；
[0044] (3)果汁初发酵
[0045] 向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0. 25%，发酵时 间5天，发酵温度为30°C，果汁酒精浓度为9% ;
[0046] (4)果汁再发酵
[0047] 在得到第=步的百香果果汁初发酵产物后，按照果汁初发酵产物重量份15%，力口 入新鲜牛奶，揽拌均匀后，再接入乳酸菌进行再次发酵，接入的乳酸菌重量为果肉汁液重量 0. 15%，发酵时间24小时，发酵温度为40°C，过滤得到百香果乳饮料原浆；
[0048] (5)酿制百香果乳饮料后处理
[0049] 再添加酿制百香果乳饮料重量8%的白糖、0. 04%的山梨酸钟，得到百香果乳饮料 初品；
[0050] 做百香果乳饮料初品精处理。
[0化1] 将百香果乳饮料初品杀菌后进行灌装。
[0化2] 实施例3
[0053] 百香果乳饮料，由W下方法制得：
[0化4] (1)百香果汁制备
[0化5] 将百香果的果皮和果肉剥罔开，果肉加入水，打碎揽拌均匀后，过滤去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比为1 : 1.5;
[0化6] 果皮切碎后放入水中打成浆，果皮和水的混料重量比为1 : 1.5;浆液中加入果胶 酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0. 3%，酶解的温度为45°C，酶解的时间为2小 时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液；
[0057] 似调节糖分
[0化引果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为13%，然后 局压局温灭菌；
[0059] 做果汁初发酵
[0060] 向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.15%，发酵时 间4天，发酵温度为28°C，果汁酒精浓度为7% ;
[0061] (4)果汁再发酵
[0062] 在得到第=步的百香果果汁初发酵产物后，按照果汁初发酵产物重量份10%，力口 入新鲜牛奶，揽拌均匀后，再接入乳酸菌进行再次发酵，接入的乳酸菌重量为果肉汁液重量 0. 12%，发酵时间15小时，发酵温度为38°C，过滤得到百香果乳饮料原浆；
[0063] (5)酿制