百香果乳饮料后处理
[0064] 再添加酿制百香果乳饮料重量6%的白糖、0. 02%的山梨酸钟，得到百香果乳饮料 初品；
[0065] 做百香果乳饮料初品精处理。
[0066] 将百香果乳饮料初品杀菌后进行灌装。
[0067] 实施例4
[0068] 百香果乳饮料，由W下方法制得：
[0069] (1)百香果汁制备
[0070] 将百香果的果皮和果肉剥离开，果肉加入水，打碎揽拌均匀后，过滤去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比为1 : 1.5;
[0071] 果皮切碎后放入水中打成浆，果皮和水的混料重量比为1 : 1.5;浆液中加入果胶 酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0. 3%，酶解的温度为45°C，酶解的时间为2小 时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液；
[0072] 似调节糖分
[0073] 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为13%，然后 局压局温灭菌；
[0074] 做果汁初发酵
[0075] 向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.15%，发酵时 间4天，发酵温度为28°C，果汁酒精浓度为7% ;
[0076] (4)果汁再发酵
[0077] 在得到第=步的百香果果汁初发酵产物后，按照果汁初发酵产物重量份10%，力口 入新鲜牛奶，再按照果汁初发酵产物重量份5%加入配合添加剂，揽拌均匀后，再接入乳酸 菌进行再次发酵，接入的乳酸菌重量为果肉汁液重量0. 12%，发酵时间15小时，发酵温度 为38°C，过滤得到百香果乳饮料原浆；
[007引其中，所述的添加剂的制备方法如下；将生姜、薄荷、老鹤草按照重量份比例为 1 : 1 : 1，混合后，（将其分别干燥至含水量在5%)分别用机械绞碎，压棒出汁液，残渣加 入到己醇水溶液中，揽拌2小时后，过滤去残渣，滤液和汁液混合得到提取液；将提取液在 80摄氏度下蒸馈，蒸馈的时间为30分钟，得到的留存液作为本发明产品具有创造性的添加 剂。
[0079] (5)酿制百香果乳饮料后处理
[0080] 再添加酿制百香果乳饮料重量6%的白糖、0. 02%的山梨酸钟，得到百香果乳饮料 初品；
[0081] (6)百香果乳饮料初品精处理。
[0082] 将百香果乳饮料初品杀菌后进行灌装。
[0083] 实施例5
[0084] 百香果乳饮料，由W下方法制得：
[0085] (1)百香果汁制备
[0086] 将百香果的果皮和果肉剥离开，果肉加入水，打碎揽拌均匀后，过滤去巧得到果肉 汁液；果肉和水的混料重量比为1 : 1.5;
[0087] 果皮切碎后放入水中打成浆，果皮和水的混料重量比为1 : 1.5;浆液中加入果胶 酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0. 3%，酶解的温度为45°C，酶解的时间为2小 时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液；
[00能]似调节糖分
[0089] 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为13%，然后 局压局温灭菌；
[0090] (3)果汁初发酵
[0091] 向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.15%，发酵时 间4天，发酵温度为28°C，果汁酒精浓度为7% ;
[009引 （4)果汁再发酵
[0093] 在得到第=步的百香果果汁初发酵产物后，按照果汁初发酵产物重量份10%，力口 入新鲜牛奶，再按照果汁初发酵产物重量份3%加入配合添加剂，揽拌均匀后，再接入乳酸 菌进行再次发酵，接入的乳酸菌重量为果肉汁液重量0. 12%，发酵时间15小时，发酵温度 为38°C，过滤得到百香果乳饮料原浆；
[0094] 其中，所述的添加剂的制备方法如下；将生姜、薄荷、老鹤草按照重量份比例为 1 : 1 : 1，混合后，使用新鲜的原材料，分别用机械绞碎，压棒出汁液，残渣加入到己醇水溶 液中，揽拌2小时后，过滤去残渣，滤液和汁液混合得到提取液；将提取液在80摄氏度下蒸 馈，蒸馈的时间为10分钟，得到的留存液作为本发明产品具有创造性的添加剂。
[0095] (5)酿制百香果乳饮料后处理
[0096] 再添加酿制百香果乳饮料重量6%的白糖、0. 02%的山梨酸钟，得到百香果乳饮料 初品；
[0097] 做百香果乳饮料初品精处理。
[009引将百香果乳饮料初品杀菌后进行灌装。
[0099] 将本发明提供的实施例所得产品与鲜棒百香果果汁进行对比，由100位实验者进 行对比品尝，每个评价项目满分为100分，品尝结果如下表：
[0100] 表1果汁饮料品尝口感对比
[0101]
【主权项】
1. 一种百香果乳饮料的制备方法，其特征在于：由以下方法制成： (1) 百香果汁制备 将百香果的果皮和果肉剥离开，果肉加入水，打碎搅拌均匀后，过滤去籽得到果肉汁 液；果肉和水的混料重量比为1 : 1?2 ;果皮做成果皮提取液备用； (2) 调节糖分 果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为12%?15%，然 后高压高温灭菌； (3) 果汁初发酵 向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量〇. 05 %?0. 25 %，发 酵时间3?5天，发酵温度为26°C?30°C，果汁酒精浓度为5%?9% ; (4) 果汁再发酵 在得到第三步的百香果果汁初发酵产物后，按照果汁初发酵产物重量份5-15%，加入 新鲜牛奶，搅拌均匀后，再接入乳酸菌进行再次发酵，接入的乳酸菌重量为果肉汁液重量 0. 1 %?0. 15%，发酵时间10小时?24小时，发酵温度为36°C?40°C，过滤得到百香果乳 饮料原浆； (5) 酿制百香果乳饮料后处理 再添加酿制百香果乳饮料重量5%?8%的白糖、0. 01%?0. 04%的山梨酸钾，得到百 香果乳饮料初品； (6) 百香果乳饮料初品精处理。 将百香果乳饮料初品杀菌后进行灌装。
2. 根据权利要求1所述的百香果乳饮料的制备方法，其特征在于：优选地，在第（4)步 中，可以和牛奶一起加入百香果产品的配合添加剂，百香果产品的配合添加剂总重量为百 香果乳饮料原浆的3 %?5 %。
3. 根据权利要求2所述的百香果乳饮料的制备方法，其特征在于：百香果产品的配合 添加剂的制备方法如下：所述的添加剂的制备方法如下：将生姜、薄荷、老鹳草按照重量份 比例为1 : 1 : 1，混合后，（此处可以使用新鲜的原材料，也可以将其分别干燥至含水量在 5%以下）分别用机械绞碎，压榨出汁液，残渣加入到乙醇水溶液中，搅拌2小时后，过滤去 残渣，滤液和汁液混合得到提取液；将提取液在80摄氏度下蒸馏，蒸馏的时间为10分钟到 30分钟，得到的留存液作为本发明产品具有创造性的添加剂。
4. 根据权利要求1所述的百香果乳饮料的制备方法，其特征在于：在步骤（1)中，果皮 提取液的制备方法如下：果皮切碎后放入水中打成浆，果皮和水的混料重量比为1 : 1? 2 ;浆液中加入果胶酶进行酶解，果胶酶的添加量为浆液重量的0. 2%?0. 5%，酶解的温度 为40?50°C，酶解的时间为1?3小时，酶解结束后灭酶，过滤取滤液，得到果皮提取液。
5. 用权利要求1-4中任意一项所述的制备方法得到的百香果乳饮料。
【专利摘要】本发明涉及水果深加工领域，具体为百香果乳饮料及其制备方法，将百香果果肉加入水得到果肉汁液；果皮切碎后放入水中打成浆，加入果胶酶进行酶解，混合形成果汁，加入白糖调节含糖量，再接入酵母菌发酵，然后再接入乳酸菌进行再次发酵，发酵后进行粗滤，再添加白糖、山梨酸钾，得到百香果乳饮料初品；将百香果乳饮料杀菌后进行灌装。本发明提供的百香果乳饮料及其制备方法，将百香果的果肉和果皮都进行了充分利用，果汁再经过两次发酵，将有效成分转化成稳定的成分，并且利于人体吸收，将水果和添加剂的有效保健成分进行了充分搭配。
【IPC分类】A23C9-133, A23C9-13
【公开号】CN104522167
【申请号】CN201410734175
【发明人】王芳, 唐昌盛
【申请人】周莉莉
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月4日