干酪乳杆菌n1115降血脂的乳制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于乳制品技术领域，涉及一种乳制品及其制备方法，具体地说是一种干 酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着我国居民膳食结构的巨大改变，也血管疾病成为威胁我国居民身体健康的最 大疾病之一，而高血脂、高血清及高胆固醇是引起该一疾病的重要因素。
[0003] 血脂是血液中脂肪类物质的统称，包括胆固醇、甘油H醋、磯脂和非游离脂肪酸 等，它们在血液中脂蛋白"形式存在，是维持人体正常生理功能的重要物质，但如果它们 在人体血液中的含量超过一定范围导致血脂过多，就容易在血管壁上沉积，逐渐引发动脉 粥样硬化等系列疾病。目前对于高血脂病症，大都通过药物进行控制，该种办法在一定程度 上能稳定血脂，但长期服用会出现明显的副作用。
[0004] 近年来，随着科学的进步，各具特色的降血脂食品应运而生，例如降血脂饼干、降 血脂饮料等等，通过食疗控制人体内的血脂含量，既能达到控制血脂含量的效果，又没有副 作用，有望成为人们理想的抗高血脂手段。
[0005] 乳制品作为一种饮品，受到了人们越来越多的喜爱，一方面可W补充蛋白质、各种 微量元素，另一方面通过乳制品中的益生菌调节人体的免疫力和肠胃，使人体保持持久的 健康状态。然而，并不是所有的消费者都适合饮用乳制品，比如为了口感之目的，乳制品中 会加入糖分等不利于高血脂患者的原料，因而高血脂患者对于乳制品可谓敬而远之。近年 来，大量研究显示，若将具有降血脂功效的中药材加入乳制品中，能够使乳制品具有降血脂 的功效。众所周知，大多数的中药材口感差，如何对中药材进行配伍并加入乳制品中，既满 足乳制品的口感要求，又能够与其它原料适配并发挥降血脂的功效，需要进一步地实验研 究。
[0006] 公告号为CN102373173B的中国发明专利，公开了一种"干酪乳杆菌N1115、其免疫 调节作用及应用"，该菌种具有增强免疫调节的作用，可用于制备功能性饮品和保健制剂。
[0007] 公告号为CN101139557B的中国发明专利，公开了一种"干酪乳杆菌及其在改善血 脂代谢和免疫调节中的应用"，干酪乳杆菌可W应用在发酵乳中，对饮用者的血脂代谢和免 疫进行调节。但是，虽然干酪乳杆菌将血脂调节在一定范围内，降血脂的功效却不够明显。
[0008] 如若将干酪乳杆菌与降血脂功效的中药成分配伍一起用于制备乳制品，发挥其协 同作用，大幅降低高血脂饮用者的血脂含量，同时又能满足大众消费者的口感需求，达到较 佳的感官评价值，则具有明显的经济价值。
【发明内容】
[0009] 本发明要解决的技术问题，是提供一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，W 生牛乳、白砂糖为原料，配W干酪乳杆菌N1115和功能辅料制得，该配方中的干酪乳杆菌 N1115和功能辅料搭配科学，其添加量与各有效成分的配比组成合理，所制乳制品通过干酪 乳杆菌N1115和功能辅料协同配合，大幅降低了高血脂饮用者的血脂含量，乳制品的口感 好，功能辅料与其它成分的合理配伍克服了功能辅料中药材的不适口感，乳制品感官评价 值高，质量稳定； 本发明的另外一个目的，是提供上述乳制品的制备方法，依次经过配料、加热、均质、灭 菌、发酵、降温、等步骤制备而成，该制备步骤简单，易于控制，制备过程中干酪乳杆菌N1115 死亡率低，功能辅料药效损失小。
[0010] 为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是： 一种干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品，制成其有效成分的原料包括W重量份数计的 生牛乳700-900份、白砂糖0-100份、功能辅料103-235份， 还包括干酪乳杆菌N1115 ;其中干酪乳杆菌N1115在生牛乳中的菌落数量为lXl〇7 cfu/ml ； 本发明的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei)N1115,保藏于中国微生物菌种保藏管理 委员会普通微生物中也，保藏编号；CGMCC No. 4691。
[0011] 作为本发明的一种限定，所述的功能辅料W重量份数计为： 山桂 20-40份， 芦菩 20-30份， 番石恼10-30份， 大丑 15-30份， 山药 20-40份， 葛根 15-30份， 白术 1-15份， 巧冬 1-10份， 黄茂 1-10份； 山桂为醫薇科山桂属，具有降血脂、血压、强也等作用，主要含有黄丽类有机酸和H聰 类等化学成分。本发明所用山桂为山桂汁，选择新鲜的山桂，清洗，去壳，破碎，加入山桂重 量3倍的纯净水，加热处理，然后棒汁而得； 芦菩为为百合科，多年正肉质植物，其含有多种营养成分和活性物质，其中芦菩素和芦 菩多糖能降低血脂血糖、提高人体免疫力、调理胃肠等。本发明所用芦菩为芦菩汁，原料为 库拉索芦菩，产品是芦菩与水的重量比为10 ;1的凝胶浓缩汁，购自配料公司； 番石恼为桃金娘科番石恼属植物，具有较高的营养价值和保健功能。本发明所用番石 恼为番石恼原浆，原料来自马来西亚番石恼，购自配料公司； 大豆营养全面，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、磯脂及氨基酸，其中大豆磯脂可W增加 组织机能，改善脂质代谢，降低胆固醇，大豆中的脂肪多为不饱和脂肪酸，容易被消化吸收， 阻止胆固醇的吸收。本发明所用大豆为大豆糊，筛选优质大豆，通过20(TC的烤赔，然后加入 5倍大豆重量的纯净水，在90-95C下蒸煮比，然后W 1:1比例加水经过研磨打浆成均匀糊 状所得； 山药为墓葫科多年生蔓性植物的块茎，其味甘、温、五，无毒，山药含有淀粉、脂肪、蛋白 质、皂巧、氨基酸及多种微量元素等，具有很高的营养价值和医学价值，山药中含有的不饱 和脂肪酸可W降低胆固醇。本发明所用山药为市售的冻干无硫淮山药片，然后研磨成180 目粉末； 葛根为豆科植物野葛的块根，含有人体必需的多种矿物质和微量元素，W及黄丽类、H 聰皂巧类等化合物，葛根中的黄丽类成分，能增加脑及冠状血管流量，使血管阻力降低，具 有降压和降血脂作用。本发明所用的葛根为葛根粉，选择低温烘赔熟无硫葛根片，然后研磨 成180目粉末； 白术为为菊科植物，白术的干燥根茎，性温，味甘、苦，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、 安胎的功效，用于治疗脾胃气弱、泄泻、汗出、胎动不安等； 巧冬为是食药兼用真菌，具有利水渗湿、宁也健脾、美容养颜、轻身延年、护肝保胃 的作用； 黄茂为豆科植物蒙古黄茂的干燥根，黄茂是一种药食同源植物，具有补中益气、降压 利尿、巧毒生肌、排賊消痛、滋养肌肤等多种功效，黄茂中化学成分较多，W式类、多糖、氨基 酸、微最元素为主； 本发明所用白术、巧冬和黄茂，用相当于H味药材总重量5-8倍的水按常规中药的煎 煮方法煎煮3次，每次1小时，减压浓缩后提取，得到中药浓缩液； 高血脂属中医肝肾亏虚、脾虚姨湿、气滞血癒等，所W治疗时多用补肝肾、健脾化湿、活 血化癒、清热通便、消食化姨等药，白术运脾燥湿，巧冬健脾渗湿，黄茂补中益气，W白术为 君，巧冬、黄茂为臣配伍，具有很好降血脂功效，同时配W其他药食同源的植物，在发挥辅助 降血脂作用的同时，维持菌种活性，提高乳制品质量和口感。
[0012] 本发明还提供了上述干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品的一种制备方法，它按照 如下的步骤顺序进行： (1)配料 将生牛乳置于配料罐中，并加入白砂糖(配料中有时加入，没有时不加入)、功能辅料， 充分揽拌至溶解，得A ; 口伽热 将A加热至58-7(TC，得B ; 当温度低于58C或者高于7(TC时，脂肪达不到烙融状态或引起蛋白质变性，影响后续 均质的过程； 樹均质、灭菌 将B于16-20Mpa压力下均质，灭菌，降温后得C ; (4)发酵 向C中添加干酪乳杆菌N1115,揽拌至溶解后进行发酵，至酸度达到75-80° T后揽拌 破乳，得D ; 酸度对发酵乳的品质影响较大，酸度为75-80° T时，可W使发酵乳凝乳质地良好，无 乳清析出、口感细腻，酸甜适口； 巧僻温 将D降温至10-3(TC，得目标产品，即干酪乳杆菌N1115降血脂的乳制品； 作为本发明制备方法的限定： 所述步骤（1)中，A的温度不大于15C ; 所述步骤（4)中，发酵温度为36-38C，时间为38-4化； 当发酵的温度高于38C或低于36C时，干酪乳杆菌N1115的活性下降，所制乳制品的 降血脂效果较差； 发酵的时间少于3她时，乳制品的形状差，感官评价值低，当发酵时间超过42 h时，乳 制品的口感差，凝乳效果偏低，有乳清析出，感官评价值低； 所述步骤（3)中，灭菌的温度为134-138C，时间为4-15s ; 当灭菌的温度超过138C时，乳制品中的干酪乳杆菌N1