骨汤香精原料。原料通过以下工艺制备:①先将新鲜纯精猪肉分隔成为200g左右，清洗干净，放入沸水中待肉变硬，起泡沫后热水淋洗，取出进一步分隔，5~10g为宜；②反应锅中加入去离子水，再投入上述猪肉块，加入黄酒及切碎的生姜和洋葱；③搅拌，盖好锅盖，隔层加热至100°C，维持15分钟，水冷却至40°C加入固体风味酶进行酶解，缓慢升温，并保持在50~55°C，保温酶解2小时至酶解结束；?升温至85~90°C，维持10分钟，灭杀活性酶；⑥上述酶解液冷却至50°C时，加入热水溶化的双乙酸钠，搅拌均匀。
[0020]十三香液体香基的原料为:鸿兴源好德十三香炖/卤肉料260g、食盐750g、双乙酸钠150g，以去离子水补足15000g，产品选取7500g用作骨汤香精原料。原料通过以下工艺制备:①将鸿兴源好德十三香炖/卤肉料投入反应锅中并添加适量去离子水，搅拌，盖上锅盖，回流蒸汽加热到98~100°C，维持温度2小时，然后冷却至50°C以下；②用多层尼龙丝布包扎反应锅出料口，过滤，滤渣弃去，滤液收集，加入食盐和双乙酸钠，搅拌均匀。
[0021]实施例2
浓香肉味膏，包括骨汤香精和炖猪肉膏香精，其中骨汤香精配置42.855kg，炖猪肉膏香精配置7.145kg，骨汤香精的原料为:猪肉酶解物2.145kg、猪骨白汤3.861kg、鸡骨白汤1.287kg、牛骨白汤1.176kg，骨髓浸膏3.003kg、十三香液体香基6.435kg、粉状食盐3.432kg、味精细粉3.861kg、琥珀酸二钠0.085kg、酵母抽提物1.716kg、天冬氨酸0.172kg、葡萄糖1.145kg、玉米淀粉3.003kg、双乙酸钠0.043kg、肉味增香剂0.858kg，以去离子水补足42.855kg，按照实施例1中关于骨汤香精的工艺流程制备；炖猪肉膏香精的原料为:酵母浸膏400g、牛肉浸膏643g、五香汁1570g、粉状食盐715g、味精细粉607g、半胱氨酸84g、乳糖62g、HVP粉786g、双乙酸钠7g、籼米粉415g、肉味精油香精28g，以去离子水补足7.145kg，通过以下工艺制备:①先将酵母浸膏、牛肉浸膏、五香汁、粉状食盐、味精细粉、半胱氨酸、乳糖、HVP粉及适量去离子水投入反应锅中，搅拌，盖好锅盖，回流蒸汽加热到98~100°C，反应30分钟；②将双乙酸钠和籼米粉加入适量去离子水搅拌后，添加到上述反应锅中，维持温度30分钟降温到50°C时加入肉味精油香精，搅拌均匀后均质。
[0022]猪肉酶解物的原料为:新鲜纯精猪肉5.35kg、生姜0.214kg、洋葱0.321kg、黄酒
0.1712kg、固体风味酶0.4815kg、双乙酸钠0.0214kg，以去离子水补足21.4kg，按照实施例1中关于猪肉酶解物的工艺流程制备，产品选取2.145kg用作骨汤香精原料。
[0023]十三香液体香基的原料为:鸿兴源好德十三香炖/卤肉料0.5635kg、食盐1.61kg、双乙酸钠0.0322kg，以去离子水补足32.2kg，按照实施例1中关于十三香液体香基的工艺流程制备，产品选取6.435kg用作骨汤香精原料。
[0024]上述两种实施例制得的浓香肉味膏作为食品添加剂，营养丰富，风味独特。
【主权项】
1.浓香肉味膏，其特征在于，包括骨汤香精，所述骨汤香精是由以下重量百分比的原料制得:猪肉酶解物5~6%、猪骨白汤8~9%、鸡骨白汤3~4%、牛骨白汤4~5%、骨髓浸膏7~8%、十三香液体香基15~18%、粉状食盐8~10%、味精细粉8~10%、琥珀酸二钠0.2%、酵母抽提物4~5%、天冬氨酸0.4%、葡萄糖4~5%、玉米淀粉6~7%、双乙酸钠0.1%，余量为去离子水。
2.根据权利要求1所述的浓香肉味膏，其特征在于，所述猪肉酶解物的原料成分占猪肉酶解物原料总重的百分比含量为:新鲜纯精猪肉20~25%、生姜1%、洋葱1.5%、黄酒1%、固体风味酶2~3%、双乙酸钠1%，余量为去离子水。
3.根据权利要求1所述的浓香肉味膏，其特征在于，所述十三香液体香基的原料成分占十三香液体香基总重的百分比含量为:市售鸿兴源好德十三香炖/卤肉料1~2%、食盐4~5%、双乙酸钠0.1%，余量为去尚子水。
4.根据权利要求1所述的浓香肉味膏，其特征在于，所述骨汤香精可添加原料总重2%的肉味增香剂。
5.浓香肉味膏，其特征在于，包括骨汤香精和炖猪肉膏香精，骨汤香精与炖猪肉膏香精的重量比例为6:1。
6.根据权利要求5所述的浓香肉味膏，其特征在于，所述骨汤香精是由以下重量百分比的原料制得:猪肉酶解物5~6%、猪骨白汤8~9%、鸡骨白汤3~4%、牛骨白汤4~5%、骨髓浸膏7~8%、十三香液体香基15~18%、粉状食盐8~10%、味精细粉8~10%、琥珀酸二钠0.2%、酵母抽提物4~5%、天冬氨酸0.4%、葡萄糖4~5%、玉米淀粉6~7%、双乙酸钠0.1%，余量为去离子水；所述炖猪肉膏香精的原料成分占炖猪肉膏香精原料总重的百分比含量为:酵母浸膏5~6%、牛肉浸膏9~10%、五香汁2~3%、粉状食盐10~12%、味精细粉8~10%、半胱氨酸1~1.5%、乳糖1%、HVP粉10~12%、双乙酸钠0.1%、籼米粉5~8%，余量为去离子水。
7.根据权利要求6所述的浓香肉味膏，其特征在于，所述炖猪肉膏香精可添加原料总重量0.4%的肉味精油香精。
【专利摘要】浓香肉味膏，是一种风味独特、味道鲜美、营养丰富的调味料，包括骨汤香精和炖猪肉膏香精，其中骨汤香精是由猪肉酶解物、猪骨白汤、鸡骨白汤、牛骨白汤、骨髓浸膏、十三香液体香基、粉状食盐、味精细粉、琥珀酸二钠、酵母抽提物、天冬氨酸、葡萄糖、玉米淀粉等制备而成，炖猪肉膏香精是由酵母浸膏、牛肉浸膏、五香汁、粉状食盐、味精细粉、半胱氨酸、乳糖、HVP粉、双乙酸钠、籼米粉等制备而成。本发明制得的调味料香味独特、营养丰富、易于制作，适合大规模生产。
【IPC分类】A23L1-231
【公开号】CN104543929
【申请号】CN201410845048
【发明人】端木向阳
【申请人】濮阳福德科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月31日...