一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于生物技术领域和农业领域，提供了一种含有普鲁兰多糖的成膜保鲜 剂，用于虾类的保鲜。
【背景技术】
[0002] 虾类食品肉质鲜嫩、蛋白质高、矿物质丰富、脂肪低，其中维生素 A、维生素 C、维生 素 D的含量丰富，并且含有人体必需的8种氨基酸，具有极高的营养价值。随着生活水平的 不断提高，虾类食品逐渐成为消费者膳食结构中的重要组分。
[0003] 近年，随着世界各国虾类养殖技术水平不断提升，全球虾类总产量有了大幅度提 高，同时伴随虾类产品的国际贸易需求量的不断增大，虾类食品价格也呈逐年上升趋势，这 为虾类食品的迅速发展提供了良好的市场环境。但由于虾类食品的蛋白质和水分含量较 高，易被微生物利用，导致腐败变质，并产生难闻的异味，不仅损失营养价值，甚至还可造成 食物中毒，从而带来经济损失以及食品安全问题。此外，虾体可因为酶的作用发生"褐变"， 影响其感官评价和产品质量，同样也会造成经济损失。因此，虾类的保鲜保藏问题已成为研 宄的热点之一。
[0004] 工业化以前，人们通常采用腌渍、晒干、发酵等传统方法或技术保藏食品。随着工 业化的发展以及科技的进步，在食品保藏方面逐渐出现了化学和生物技术、低温保鲜、加热 处理、气调保藏以及新型物理保鲜保藏技术等现代化保鲜方法。目前，有关新鲜虾类的涂膜 保鲜保藏技术已取得了部分研宄成果。研宄发现，海藻酸钠抗菌膜对凡纳滨虾类及虾仁具 有良好的保鲜效果，可使保鲜期延长3?4d ;经壳聚糖涂膜的虾及虾仁，其保鲜效果明显优 于对照组，能延长保质期2?3d。
[0005] 普鲁兰多糖是一种由微生物合成的高分子多糖，由葡萄糖按α-1，4-糖苷键结合 成麦芽三糖，再由麦芽三糖以α -1，6-糖苷键聚合组成，其分子量一般在5万?20万之间。 普鲁兰多糖是一种易溶于水、安全无毒害、可食用、低热值的天然多糖，在医药、食品、化妆 品、环保、农药等领域具有广泛的用途。我们将普鲁兰多糖应用于虾类保鲜，发现因其可塑 性、成膜性好、薄膜隔气性佳，其作为虾类用成膜保鲜剂具有更好的保色、保香、保鲜、抗氧 化等效果。
[0006] 天然生物抗菌保鲜剂纳他霉素，作为抗真菌类抗生素具有低剂量、高效率，适用PH 范围宽，无特殊感官气味，专一性好，安全性高，抗菌作用时间长等优点。天然生物抗菌保鲜 剂乳酸链球菌素，是一种由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，安全性高。食用后在 人体α -胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，无残留，不改变肠道内正常菌群，不产生 抗药性，也不产生交叉抗性。我们在该保鲜剂中添加这两种抗菌成分，以其高抗菌效率与安 全性增强抗菌性能。该保鲜剂中还含有抗氧剂等成分，以实现抗氧化、防褐变的多重功效。
[0007] 该保鲜剂中还加入了其他天然活性物质：包括抗氧剂成分抗坏血酸，一方面可以 实现抗氧化、防褐变的功效，另一方面可与亚硝酸盐发生反应将其清除；还包括聚谷氨酸， 其可与重金属结合从而减少人体吸收。
[0008] 由于多种成分的存在，普鲁兰多糖除作为成膜保鲜剂外，还可帮助纳他霉素等其 他成分的均匀分布和悬浮；并且由于其在成膜后的隔氧功能，有效保护了抗菌、抗氧等其他 成分，延长其作用时间，发挥协同增效作用。
【发明内容】
[0009] 本发明的目的在于提供一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂，使用该保鲜剂以浸 泡、喷洒和/或涂抹的方式处理虾类，可预防虾类变质、褐变，延长虾类保鲜期。
[0010] 本发明的目的在于提供一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂，上述虾类保鲜剂的成 分组方为：普鲁兰多糖0. 5?50g/L、纳他霉素0?lg/L、乳酸链球菌素0?5g/L、抗坏血 酸0?20g/L、聚谷氨酸0?10g/L、其他抗氧剂0?20g/L、其他抗菌成分0?30g/L、其他 胶类成分〇?20g/L，溶剂为水。上述虾类保鲜剂的剂型为液体剂型时，pH范围为3. 0? 9. 0 ;也可以制备为固体制剂或浓缩型液体制剂，使用时将固体制剂或浓缩型液体制剂加入 一定比例的水搅拌溶解或稀释，即可形成符合上述组方的液体型虾类保鲜剂。
[0011] 上述虾类保鲜剂含有的其他抗氧剂的浓度为〇?20g/L，组分为含硫抗氧剂、亚 磷酸酯类抗氧剂、受阻酚类抗氧剂和/或复合抗氧剂，包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂 1010、抗氧剂168、抗氧剂BHT、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素 E、茶多酚中的任意一种或几 种。
[0012] 上述虾类保鲜剂含有的其他抗菌成分的浓度为0?30g/L，组分为聚赖氨酸、乳酸 钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸中的任意一种或几种。
[0013] 上述虾类保鲜剂含有的其他胶类物质的浓度为0?20g/L，组分为阴离子纤维素 醚类物质或增稠类物质，包括：羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙二 醇、淀粉、琼脂、海藻脂、角叉胶、糊精、多糖素衍生物、甲基纤维素、干酪素、聚氧化乙烯、聚 乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺、藻酸丙二醇酯、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、羟丙基甲 基纤维素、羟乙基纤维素、明胶、海藻酸钠、甲壳胺、卡拉胶、阿拉伯树胶、壳聚糖、黄原胶、大 豆蛋白胶、卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸钠、聚丙烯酸酯中的任意一种或几种。
[0014] 使用本发明提供的虾类保鲜剂，以浸泡、喷洒和/或涂抹的方式处理各种鲜虾，可 以杀灭、预防微生物侵袭，防止氧化、褐变，减少营养物质的损失，从而延长鲜虾的保鲜期。
[0015] 本发明虾类保鲜剂中主要有效成分为普鲁兰多糖、纳他霉素、乳酸链球菌素、抗坏 血酸、聚谷氨酸，各组分具备各自的功能，并相互促进，发挥协同作用。本发明的虾类保鲜剂 具有以下优点：（1)成膜保鲜性能好；（2)防氧化、抗褐变功能好；(3)抗菌效率高、作用时 间长；(4)安全性高。应用本发明的虾类保鲜剂处理新鲜虾类后，能防止虾类受到微生物侵 袭，并抑制虾类的氧化、褐变过程，进而延长虾类的保鲜期和货架期。
【具体实施方式】
[0016] 以下实施例用于更好地理解本发明，但不限于本实施的范围。
[0017] 实施例1 :
[0018] 普鲁兰多糖 2g 纳他霉素 0.01 g 乳酸链球菌素0.2 g 抗坏血酸 Ig 水 100 m[
[0019] 实施例2 :
[0020] 普鲁兰多糖 Ig 纳他霉素 0.01 g 乳酸链球菌素0.2 g 山梨酸钾 Ig 茶多酚 Ig 水 100 ml
[0021] 实施例3:
[0022] 普鲁兰多糖 2g 纳他霉素 0.01 g 乳酸链球菌素 Olg 抗坏血酸 Ig 聚谷氨酸 0.1 g 水 IOOmI
[0023] 实施例4:固体
[0024] 普鲁兰多糖 Ig
[0025] 纳他霉素 〇.〇2g 乳酸链球菌素0.05 g 聚赖氨酸 0 05 g 壳聚糖 Ig 抗坏血酸 〇 5 g
[0026] 实施例5 :浓缩液（稀释5倍使用）
[0027] 普鲁兰多糖 IOg 纳他霉素 0.05 g 乳酸链球菌素 Ig 抗坏血酸 5 g 水 100 ml
[0028] 实验数据
[0029] 1本发明实施例1对南美白对虾的研宄数据
[0030] 取南美白对虾3000g，随机平均分成3组，其中空白组的南美白对虾不做处理，对 照组采用市场上常用的虾类保鲜剂（主要成分为焦亚硫酸钠）处理，实验组的虾类用实施 例1虾类保鲜剂表面喷洒后，4°C放置。4天后，观察评价南美白对虾，并根据鲜虾评分标准 (见附表）进行打分。结果见表1，由实验数据可见，本发明实施例1对南美白对虾有明显 的保鲜效果，并且好于对照组。
[0031] 表1虾类保鲜剂处理南美白对虾的实验数据
[0032]
【主权项】
1. 一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂，其特征在于其基本组方为：普鲁兰多糖0. 5? 50g/L、纳他霉素0?lg/L、乳酸链球菌素0?5g/L、抗坏血酸0?20g/L、聚谷氨酸0? 10g/L、其他抗氧剂0?20g/L、其他抗菌成分0?30g/L、其他胶类成分0?20g/L，溶剂为 水。
2. 权利要求1所述的一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂，其特征在于保鲜剂pH范围为 3. 0 ?9. 0〇
3. 权利要求1所述的一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂，其特征在于：含有的抗氧剂 为含硫抗氧剂、亚磷酸酯类抗氧剂、受阻酚类抗氧剂和/或复合抗氧剂，包括：亚硫酸钠、亚 硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂BHT、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素 E、茶多酚中 的任意一种或几种。
4. 权利要求1所述的一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂，其特征在于：含有的其他抗 菌成分为聚赖氨酸、乳酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸中的任意 一种或几种。
5. 权利要求1所述的一种含有普鲁兰多糖的虾类保鲜剂，其特征在于：含有的胶类物 质为阴离子纤维素醚类物质或增稠类物质，包括：羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素、聚乙烯 吡咯烷酮、聚乙二醇、淀粉、琼脂、海藻脂、角叉胶、糊精、多糖素衍生物、甲基纤维素、干酪 素、聚氧化乙烯、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺、藻酸丙二醇酯、果胶、瓜尔豆胶、 刺槐豆胶、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、明胶、海藻酸钠、甲壳胺、卡拉胶、阿拉伯树 胶、壳聚糖、黄原胶、大豆蛋白胶、卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸钠、聚丙烯酸酯中的任意一 种或几种。
6. -种使用权利要求书1所述保鲜剂配方，制备浓缩型或不含水的固体制剂的方法， 其特征在于：使用该方法制备浓缩型或不含水的固体制剂，加入一定比例的水搅拌稀释或 溶解，即可形成权利要求书1所述的液体型虾类保鲜剂。
【专利摘要】一种虾类保鲜剂，其基本组方为：普鲁兰多糖0.5～50g/L、纳他霉素0～1g/L、乳酸链球菌素0～5g/L、抗坏血酸0～20g/L、聚谷氨酸0～10g/L、其他抗氧剂0～20g/L、其他抗菌成分0～30g/L、其他胶类成分0～20g/L，溶剂为水。应用该保鲜剂对虾类进行浸泡、喷洒和/或涂抹方式处理，处理后能有效延长保鲜期3～4d。该保鲜剂具有成膜保鲜性能好、安全性高、抗菌、防氧化效率高、作用时间长等优点。
【IPC分类】A23L3-3571, A23L3-3526, A23L3-3562, A23L3-3517
【公开号】CN104544472
【申请号】CN201410834105
【发明人】颜震, 刘飞, 朱希强, 凌沛学, 张祥奎, 袁超, 王林, 张金华, 张晓元, 侯重文, 刘霞
【申请人】山东省药学科学院
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月26日