一种食品抗氧化剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本申请涉及食品添加剂，尤其涉及一种食品抗氧化剂及其制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。
[0004]抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。目前，食品中常用的抗氧化剂有:2，6 一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干鱼制品；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头；vE，主要用于婴儿食品、奶粉；vc和异VC,主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
[0005]除上述产品外，美国FDA还批准使用抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化亚锡、没食子酸戊酯等作为抗氧化剂。
[0006]添加在食品中的抗氧化剂必须用量得当，如叔丁基对羟基茴香醚(BHA)的用量在
0.02%时，比用量在0.01%的抗氧化效果可提高10%，而超过0.02%的用量，效果反而会下降。另外，两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其效果更好。如柠檬酸和2，6—二叔丁基甲酚(BHT)共同添加到精炼油中，其贮存时间比单加BHT可增加近I倍。
[0007]食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化增效的作用。
[0008]由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大，国内外对研究和开发天然抗氧化剂十分重视。除了研究提取植酸进行应用外，正在大力研究从米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等类抗氧化物质。此外，还对氨基酸类、肽类、香辛料、类黑精和各种复合抗氧化剂进行研究。人工合成的抗氧化剂中，抗坏血酸及其钠盐安全无害、作用显著。异抗坏血酸及其钠盐虽无营养作用，但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同，且价格较低，有利于进一步发展应用。
[0009]中国将茶多酚用于食品添加剂中，用来替代化学合成类抗氧化剂，市场销售量可达到1000吨/年以上。中国南方茶叶资源比较丰富，每个区乡基本上都建有茶场，而生产茶多酚的主要原料是粗老茶叶、茶叶末或修剪后的茶树枝。年产5吨茶多酚需原料170吨(干)。从各个地区的茶场情况看，粗老茶叶、茶叶末修剪后的茶树枝可以充分保证原料供应。在生产过程中仅有少量废水(3—4吨/天)排放，废水中不含有任何有毒物质，有部分茶叶渣排放，排放量为580公斤/天(干基)，茶叶渣可充分发酵用作农用优质有机肥。5吨/年茶多酚生产厂，副产I吨咖啡因，总投资为87万元，年生产总成本为155万元，茶多酚目前国内售价约500元/公斤，第一期茶多酚(不计咖啡因)年利税近100万元，一年之内即可收回全部投资，经济效益十分明显。中国南方茶叶资源丰富，特别是利用粗老茶叶与茶叶下脚料属废物利用，可以受到国家产业政策的支持，享受优惠税收，经济效益将更加可观，市场前景十分广阔。
[0010]随着社会城市化、科技化、人性化的发展，设计一种抗氧效果高、重金属含量低、光热稳定和无臭的食品抗氧化剂及其制备方法，以满足市场需求，是非常必要的。
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【发明内容】
[0012]解决的技术问题:
本申请针对现有食品抗氧化剂重金属含量高、抗氧效果低、遇光热不稳定和有异味的技术问题，提供一种食品抗氧化剂及其制备方法。
[0013]技术方案:
一种食品抗氧化剂，按重量份数配比如下:氨基苯甲醚100份，硫酸40-60份，亚硫酸钠
10-30份，异丁烯50-70份，苯20-40份，苯丙氨酸5_25份，叔丁醇45-65份，中和剂40-80份，对羟基苯甲醚25-45份，水60-80份，对甲酚55-75份，乙醇15-35份，磷酸30-50份，辅料35-55份。
[0014]作为本发明的一种优选技术方案:所述食品抗氧化剂的原料按重量份数配比如下:氨基苯甲醚100份，硫酸45-55份，亚硫酸钠15-25份，异丁烯55-65份，苯25-35份，苯丙氨酸10-20份，叔丁醇50-60份，中和剂50-70份，对羟基苯甲醚30-40份，水65-75份，对甲酚60-70份，乙醇20-30份，磷酸35-45份，辅料40-50份。
[0015]作为本发明的一种优选技术方案:所述食品抗氧化剂的原料按重量份数配比如下:氨基苯甲醚100份，硫酸50份，亚硫酸钠20份，异丁烯60份，苯30份，苯丙氨酸15份，叔丁醇55份，中和剂60份，对羟基苯甲醚35份，水70份，对甲酚65份，乙醇25份，磷酸40份，辅料45份。
[0016]作为本发明的一种优选技术方案:所述中和剂采用氢氧化钠或硫脲。
[0017]作为本发明的一种优选技术方案:所述辅料采用三聚磷酸钠或磷酸二氢钠。
[0018]作为本发明的一种优选技术方案:所述食品抗氧化剂的制备方法步骤为:
第一步:将氨基苯甲醚、亚硫酸钠投入反应釜中，搅拌均匀后加入硫酸进行重氮化； 第二步:加入苯，升温至40-60°C，加入叔丁醇，搅拌10_30min，升温至50-70°C，加入对羟基苯甲醚，搅拌反应20-40min ；
第三步:加入对甲酚、叔丁醇和磷酸，反应10-30min，加入异丁烯升温至60_80°C，加入乙醇和剩余材料，反应30-50min，过滤后水解，再蒸馏，干燥后重结晶制得。
[0019]有益效果:
本发明所述一种食品抗氧化剂及其制备方法采用以上技术方案和现有技术相比，具有以下技术效果:1、产品熔点60-80°C，灼烧残渣0.005-0.01% ;2、砷0.0001-0.0002%，重金属含量0.0001-0.0005% ;3、硫酸盐0.001-0.005%，最大使用量0.02%比0.01%的抗氧效果提高10% ;4、不溶于水,对光和热相当稳定,无臭，稳定性好，具有一定抗菌效果，遇金属离子不变色，可以广泛生产并不断代替现有材料。
【具体实施方式】
[0020]实施例1:
按重量份数配比称取氨基苯甲醚100份，硫酸40份，亚硫酸钠10份，异丁烯50份，苯20份，苯丙氨酸5份，叔丁醇45份，硫脲40份，对羟基苯甲醚25份，水60份，对甲酚55份，乙醇15份，磷酸30份，三聚磷酸钠35份。
[0021]将氨基苯甲醚、亚硫酸钠投入反应釜中，搅拌均匀后加入硫酸进行重氮化，力口入苯，升温至40°C，加入叔丁醇，搅拌lOmin，升温至50°C，加入对羟基苯甲醚，搅拌反应20mino
[0022]加入对甲酚、叔丁醇和磷酸，反应lOmin，加入异丁烯升温至60°C，加入乙醇和剩余材料，反应30min，过滤后水解，再蒸馏，干燥后重结晶制得。
[0023]产品熔点60°C，灼烧残渣0.01% ;砷0.0002%