黄豆、青豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、鹰嘴豆、兵豆、豌豆、菜豆、豇豆、扁豆、刀豆、木豆、四棱豆、白玉豆； 可选地，所述脱毒豆类是熟脱毒豆类； 可选地，所述脱毒豆类是脱脂脱毒豆类或脱毒豆柏。
3.根据权利要求1或2所述的混合有纳豆菌的食料组合物，其特征在于:所述的脱毒豆类为膨化脱毒豆类、膨化脱脂脱毒豆类或膨化脱毒豆柏； 可选地，所述的膨化脱毒豆类、膨化脱脂脱毒豆类或膨化脱毒豆柏的形状包括但不限于粉状、颗粒状、片状、条状、麻花状、螺丝状、贝壳状、空心棒形、花生形、实心棒形。
4.根据权利要求1或2所述的混合有纳豆菌的食料组合物，其特征在于:所述的食料组合物还包括I?100重量份，优选是I?50重量份的米类、麦类、玉米类、干果类、脱水水果类、脱水蔬菜类、糖类和乳类中的至少一种； 米类包括但不限于大米、小米、糯米、黑米和红曲米；麦类包括但不限于大麦、小麦、燕麦和荞麦；玉米类包括但不限于玉米、糯玉米、甜玉米和紫玉米；干果类包括但不限于花生米、葵花子仁、松仁、栗子仁、核桃仁、莲子、红枣、芝麻、葡萄干、开心果、榛子、腰果、榧子、胡桃、扁桃、无花果、白果、杏仁和夏威夷果；脱水水果类包括但不限于脱水苹果、脱水梨子、脱水草莓、脱水蓝莓、脱水香蕉、脱水桃子、脱水杏、脱水西瓜、脱水木瓜、脱水哈密瓜、脱水葡萄、脱水龙眼、脱水柿饼、脱水荔枝、脱水无花果、脱水芒果、脱水橙子和脱水橘子；脱水蔬菜类包括但不限于脱水萝卜、脱水胡萝卜、脱水辣椒、脱水蘑菇、脱水白菜、脱水茄子、脱水黄瓜、脱水番茄、脱水葱、脱水姜、脱水蒜、脱水香菜；糖类包括但不限于单糖、双糖、寡糖、多糖和蜂蜜；乳类包括但不限于牛乳、羊乳及其制品； 可选地，所述米类、麦类、玉米类、干果类、脱水水果类、脱水蔬菜类为膨化食品； 可选地，所述糖类是寡糖，所述寡糖是功能性低聚糖，优选是水苏糖或低聚果糖。
5.根据权利要求1或2所述的混合有纳豆菌的食料组合物，其特征在于:所述的食料组合物中还加入有0.001?20重量份的乳酸菌。
6.根据权利要求1或2所述的混合有纳豆菌的食料组合物，其特征在于:所述的脱毒豆类为熟脱毒豆类；其形态包括但不限于熟干颗粒状、熟湿颗粒状、熟干粉状、熟膏状； 所述的熟干颗粒状、熟湿颗粒状是整粒或碎粒； 可选地，所述的熟干粉状或熟膏状脱毒豆类进一步加工成意大利面条形状。
7.根据权利要求1或2所述的混合有纳豆菌的食料组合物，其特征在于:所述的纳豆菌是纳豆芽孢杆菌或纳豆芽孢杆菌的芽孢及其含有纳豆芽孢杆菌或芽孢的制剂。
8.根据权利要求6所述的混合有纳豆菌的食料组合物，其特征在于:所述的熟干粉状或熟膏状脱毒豆类为加入或不加入赋形剂后制成的片剂、冲剂、胶囊剂、滴丸剂或丸剂。
9.一种如权利要求1一4任一项所述的混合有纳豆菌的食料组合物的制备方法，其特征在于:所述的制备方法分为以下几种: A、整粒或碎粒脱毒豆类中混合有纳豆菌: 首先按照常规方法对整粒或碎粒脱毒豆类挑选和清洗或不清洗，然后用以下方法制备混合有纳豆菌的食料组合物: 1)制备混合有纳豆菌的干熟脱毒豆类:将脱毒豆类进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，然后混合纳豆菌；或将脱毒豆类用含有纳豆菌的水浸泡0.1?10分钟，再进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准； 可选地，所述脱毒豆类中或再混合有干熟米类、麦类、玉米类、干果类、脱水水果类、脱水蔬菜类、糖类、乳类中的至少一种； 可选地，所述脱毒豆类中或再混合有乳酸菌； 可选地，所述的干熟米类是红曲米； 可选地，所述脱毒豆类是脱脂脱毒豆类或脱毒豆柏； 2)制备混合有纳豆菌的湿熟脱毒豆类:将脱毒豆类用水浸泡2?20小时，使其充分吸水，滤去浮水，混合纳豆菌，搅拌均匀，置于-30?5°C下低温保存，或装入真空容器/包装袋中抽真空保存；或将湿熟脱毒豆类直接混合纳豆菌，并搅拌均匀，置于-30?5°C下低温保存，或装入真空容器/包装袋中抽真空保存； 可选地，所述湿熟脱毒豆类中或再混合有湿熟米类、麦类、玉米类、干果类、脱水水果类、脱水蔬菜类、糖类、乳类中的至少一种； 可选地，所述脱毒豆类中或再混合有乳酸菌； B、脱毒豆类粉中混合有纳豆菌: 1)将熟干脱毒豆类粉碎为粉状，再与纳豆菌混合，搅拌均匀；或将熟干脱毒豆类与纳豆菌混合，再粉碎为粉状； 可选地，所述脱毒豆类粉中或还混合有熟干米类粉、麦类粉、玉米类粉、干果类粉、脱水水果类粉、脱水蔬菜类粉、糖类、乳类粉中的至少一种； 可选地，所述熟干米类粉是红曲米粉，混合入脱毒豆类粉中； 可选地，所述脱毒豆类粉中或再混合有乳酸菌； 2)将熟脱毒豆类用水浸泡2?20小时，使其充分吸水为熟湿脱毒豆类，再将熟湿脱毒豆类粉碎为膏状，再与纳豆菌混合，搅拌均匀，置于-30?5°C下低温保存，或装入真空容器/包装袋中抽真空保存；或将熟湿脱毒豆类与纳豆菌混合，再粉碎为膏状，置于-30?5°C下低温保存，或装入真空容器/包装袋中抽真空保存； 所述熟湿脱毒豆类粉中或还混合有熟湿米类粉、麦类粉、玉米类粉、干果类、糖类、乳类粉中的至少一种。 可选地，还混合有熟干米类粉、麦类粉、玉米类粉、干果类、糖类、乳类粉中的至少一种； 可选地，所述熟干米类粉是红曲米粉，混合入脱毒豆类粉中； 可选地，所述脱毒豆类粉中或再混合有乳酸菌； C、膨化脱毒豆类中混合有纳豆菌 I)制备混合有纳豆菌的膨化脱毒豆类: 将整粒或碎粒状脱毒豆类放入水中浸泡0.2至10小时，使脱毒豆类吸水膨胀，浸泡好的脱毒豆类滤去浮水，再放入膨化机内膨化制成膨化食品； 加入纳豆菌，混合均匀； 可选地，还加入有乳酸菌，混合均匀； 可选地，所述脱毒豆类是脱脂脱毒豆类或脱毒豆柏； 2)制备混合有纳豆菌的膨化脱毒豆类粉: 将整粒或碎粒状脱毒豆类放入水中浸泡0.2至10小时，使脱毒豆类吸水膨胀，浸泡好的脱毒豆类滤去浮水，再放入膨化机内膨化制成膨化食品，再进一步放入粉碎机中粉碎为粉状； 加入纳豆菌，混合均匀； 可选地，还加入有乳酸菌，混合均匀； 3)制备混合有纳豆菌的膨化食料组合物: 将脱毒豆类与米类、麦类、玉米类、干果类、脱水水果类、脱水蔬菜类、糖类、乳类中的至少一种放入水中浸泡0.2至10小时，使其吸水膨胀，浸泡后滤去浮水，放入膨化机内膨化制成膨化食品； 加入纳豆菌，混合均匀； 可选地，还加入有乳酸菌，混合均匀； 可选地，所述脱毒豆类与米类、麦类、玉米类、干果类、脱水水果类、脱水蔬菜类、糖类、乳类中的至少一种分别制作为膨化食品后，再混合在一起，再与纳豆菌混合； 可选地，所述脱毒豆类是脱脂脱毒豆类或脱毒豆柏； D、制备混合有纳豆菌的意大利面条形状脱毒豆类: 1)将脱毒豆类磨粉，加入适量水并和成面，再放入到意大利面条机内，制作成意大利面条形状，烘干； 加入纳豆菌，混合均匀； 可选地，还加入有乳酸菌，混合均匀； 或将脱毒豆类磨粉，加入纳豆菌和适量水并和成面，再放入到意大利面条机内，制作成意大利面条形状，烘干；可选地，在加入纳豆菌同时还加入有乳酸菌； 可选地，所述脱毒豆类是脱脂脱毒豆类或脱毒豆柏； 2)将脱毒豆类与米类、麦类、玉米类、干果类、脱水水果类、脱水蔬菜类、糖类、乳类中的至少一种磨粉，加入适量水并和成面，放入到意大利面条机内，制作成意大利面条形状，烘干； 加入纳豆菌，混合均匀； 可选地，还加入有乳酸菌，混合均匀； 或将脱毒豆类与米类、麦类、玉米类、干果类、脱水水果类、脱水蔬菜类、糖类、乳类中的至少一种磨粉，加入纳豆菌和适量水并和成面，再放入到意大利面条机内，制作成意大利面条形状，烘干；可选地，在加入纳豆菌同时还加入有乳酸菌； 可选地，所述脱毒豆类与米类、麦类、玉米类、干果类、脱水水果类、脱水蔬菜类、糖类、乳类中的至少一种分别制作为意大利面条形状后，再混合在一起，再与纳豆菌混合； 可选地，所述脱毒豆类是脱脂脱毒豆类或脱毒豆柏。
【专利摘要】一种混合有纳豆菌的食料组合物及其制备方法。食料组合物包括以重量份计的下列组分：脱毒豆类80～99.999、纳豆菌0.001～20、水0～150。本发明提供的混合有纳豆菌的食料组合物及其制备方法能给消费者提供预制好的混合有纳豆菌的食料组合物，消费者可以用其直接保温发酵成高纳豆激酶含量的纳豆发酵制品，不仅可简化制作过程，而且发酵所得纳豆制品的纳豆激酶含量高保健效果更好，食用非常方便省事，符合现代生活节奏和发展方向。
【IPC分类】A23L1-30
【公开号】CN104585777
【申请号】CN201510078094
【发明人】王晓东
【申请人】王晓东
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月13日