一种油炸人参果干的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及人参果的生产方法，具体来说涉及一种油炸人参果干的生产方法。
【背景技术】
[0002]人生果食用多采用生食，入菜，蒸食，食用方法较为单一，不利于人生果种植产业的发展。因此急需一种人生果深加工技术的出现，来填补市场空白，深化产品结构。
【发明内容】
[0003]本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种油炸人参果干的生产方法，该方法生产处的果干不仅味道酥脆，果味香浓，还保留了人生果其自身营养丰富，低脂低糖的特点。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种油炸人参果干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1)选择新鲜的人参果，将人参果先置于清水中浸泡后，再将表面用水洗净；
2)将洗净的人参果去皮、去瓤，再将人参果切成大小均匀的果片；
3)用95。(^热水将果片热烫35min后,及时冷却,浙干水分；
4)将油锅先预热到110°C，放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90—100°C，真空度由0.06mpa逐渐上升到0.09mpa维持lOmin。油炸时保持筐在转动；
5)在真空度0.06mpa条件下将转速控制在1000— 1200r min,2min即可完成；
6)用柠檬酸和糖的混合液喷在脆片上以增加风味；
7)风干后装袋。
[0005]作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤2中人参果片的厚度控制在2.5-3cm,过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。
[0006]作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤6中每10kg油炸过的人参果片需要柠檬酸 120— 140g，糖 250— 300g。
[0007]
相对于现有技术，本发明的优点如下，I)本方法所制的人参果片，口感酥脆，既保留了人参果特有的果香，又具有一股淡淡的焦糖味，食用后使人回味无穷；2)本方法生产工艺简单，成本低廉，利于在原产地推广；3)本法采用科学的生产工艺，使本品保留了人生果所具备的抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容的功效。
【具体实施方式】
[0008]为了加深对本发明的理解和认识，下面结合【具体实施方式】对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0009]实施例1: 一种油炸人参果干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1)选择新鲜的人参果，将人参果先置于清水中浸泡后，再将表面用水洗净；
2)将洗净的人参果去皮、去瓤，再将人参果切成大小均匀的果片；
3)用95。(^热水将果片热烫35min后,及时冷却,浙干水分；
4)将油锅先预热到110°C，放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90—100°C，真空度由0.06mpa逐渐上升到0.09mpa维持lOmin。油炸时保持筐在转动；
5)在真空度0.06mpa条件下将转速控制在1000— 1200r min,2min即可完成；
6)用柠檬酸和糖的混合液喷在脆片上以增加风味；
7)风干后装袋。
[0010]作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤2中人参果片的厚度控制在2.5-3cm,过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。
[0011 ] 作为本发明的一种改进，其特征在于，所述步骤6中每10kg油炸过的人参果片需要柠檬酸 120— 140g，糖 250— 300g。
[0012]
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
【主权项】
1.一种油炸人参果干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤 1)选择新鲜的人参果，将人参果先置于清水中浸泡后，再将表面用水洗净； 2)将洗净的人参果去皮、去瓤，再将人参果切成大小均匀的果片； 3)用95。(^热水将果片热烫35min后,及时冷却,浙干水分； 4)将油锅先预热到110°C，放人原料筐后进行密封和抽空； 此时保持90—100°C，真空度由0.06mpa逐渐上升到0.09mpa维持1min ； 5)在真空度0.06mpa条件下将转速控制在1000— 1200r min,2min即可完成； 6)用柠檬酸和糖的混合液喷在脆片上以增加风味； 7)风干后装袋。
2.根据权利要求1所述的油炸人参果干的生产方法，其特征在于，所述步骤2中人参果片的厚度控制在2.5 — 3cm，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗。
3.根据权利要求1所述的油炸人参果干的生产方法，其特征在于，所述步骤6中每10kg油炸过的人参果片需要柠檬酸120— 140g，糖250— 300g。
【专利摘要】本发明涉及一种油炸人参果干的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)选择新鲜的人参果，将人参果先置于清水中浸泡后，再将表面用水洗净；2)将洗净的人参果去皮、去瓤，再将人参果切成大小均匀的果片；3)用95℃热水将果片热烫35min后，及时冷却，沥干水分；4）将油锅先预热到110℃，放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90—100℃，真空度由0.06mpa逐渐上升到0.09mpa维持l0min。油炸时保持筐在转动；5）在真空度0.06mpa条件下将转速控制在1000—1200r min，2min即可完成；6）用柠檬酸和糖的混合液喷在脆片上以增加风味；7）风干后装袋。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-212
【公开号】CN104621493
【申请号】CN201510042897
【发明人】袁晓健
【申请人】袁晓健
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月28日