专利名称：人参果保健饮品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁饮料及其生产工艺方法。
人参果是近年来从国外引进而来的一种新型果蔬品种。它原产于南美洲的安第斯山北麓，系蔷薇科多年生草本植物。人参果果实呈卵形、椭圆形，成熟时果皮淡黄色，有紫红色花条纹。它单果重100--300克，最大可达500克，果实为浆果，果肉淡黄，爽甜多汁，清香适口，风味独特，吃起来不酸、不涩、不苦，具有低糖和低脂的特点，可食率为95％以上。据中国农业科学院测定，每100克果肉含维生素C200毫克，并含有蛋白质、脂肪、糖类和钙、铜、钾、镁、铜、锌、铁、硒等十几种微量元素。人参果对各种癌症和冠心病、高血压、糖尿病有良好的防治作用。尤其是它含有被称为“抗癌之王”的稀有元素硒，这在其它果蔬中是不多见的。目前，我国人参果的裁培正在兴起，食用人参果也正成为人们的一种时尚，但由于鲜果不易保存，因而影响其充分利用。
本发明的目的是提供一种人参果保健饮品及其生产工艺方法，以便使其得到充分的利用。
本发明的目的是这样实现的人参果保健饮品由以下组分及重量百分比组成人参果原汁25--30％；磁化水68--73％；糖浆2％；酸味剂适量；防腐剂适量。
人参果保健饮品的生产方法，按以下步骤制作a、原料制备人参果原汁选择成熟果用无菌水清洗后去皮破碎，磨浆后去渣，输入胶体磨精磨4--5遍；酶法处理将果浆升温至50℃加入酶制剂，保温1小时，再加热到80--85℃，保温10--120秒；冷却至常温后榨汁；
磁化水饮用水→离子交换器软化→灭菌→磁化后备用；技术指标硬度≤3--4德国度，细菌总数≤100个/每毫升，其中大肠杆菌≤3个/每毫升；糖浆按白糖与磁化水重量比2∶1的比例将白糖溶解，升温至70℃后加入适量鸡蛋清，再升温至沸腾，去除上浮的黑色泡沫后过滤备用。
b、配制原料配比人参果原汁25--30％；磁化水68--73％；糖浆2％；酸味剂适量；防腐剂适量；配制操作步骤混合按上述比例备好定量的原料，首先在洁净的容器内盛入磁化水定量的--，然后依次加入糖浆、人参果原汁、防腐剂、酸味剂，最后补足磁化水，搅拌均匀；均质将上述半成品输入高压均质机加压，压力25--30MPa，温度90℃，时间30分，尔后在保温90℃条件下贮存于罐中；灌装盛装用的瓶或罐须预热至90℃，然后在90℃的条件下灌装封口；巴氏灭菌将灌装并封口的瓶或罐进行水浴巴氏灭菌，水温65--70℃，时间15分，然后用凉水降至常温后即为成品。
本发明具有如下积极效果人参果饮品的发明使得人们在一年四季均能得到一种高营养品，增进人体健康，同时也丰富了人们的饮食。人参果饮品的生产方法，用料简单，制作方便，工艺独特。
下面结合实施例作详细说明原料配比可选用以下三个方案(重量百分比)a、人参果原汁25％，磁化水73％，糖浆2％。
b、人参果原汁30％，磁化水68％，糖浆2％c、人参果原汁28％，磁化水70％，糖浆2％
以上三方案中均需加入适量的酸味剂、防腐剂。此外还可加入适量的甜味剂。
生产方法按以下步骤依次进行一、原料制备1、人参果原汁制备选料挑选无霉变、虫蛀、酸败之成熟鲜果备用；脱皮用洁净的无菌水清洗后脱皮；破碎将去皮的鲜果用破碎机破碎后，按每分钟0.5公斤的速度输入打浆机内磨浆，将渣反复磨浆2--3遍后弃去。
精磨将粗磨的浆汁输入胶体磨中反复精磨4--5遍；酶法处理将精磨后的浆汁升温至50℃加入酶制剂进行酶法分解，保温1小时左右，然后加热到80--85％，保温10--120秒，这时酶被剧烈钝化，能使果浆泥保持一个理想的粘度，并显著提高原汁成分含量；榨汁冷却至常温下进行榨汁去渣；巴氏灭菌将榨出的人参果原汁进行巴氏灭菌后备用。
2、磁化水制备净化将深井水进行沉淀并经砂棒过滤；软化通过离子交换器进行软化处理；灭菌通过紫外线灭菌，并经活性炭再次过滤；磁化，通过强磁场将无菌水磁化。
技术指标软化水硬度≤3--4德国度，细菌总数≤100个/每毫升，其中大肠杆菌≤3个/每毫升。
3、糖浆制备溶解按白糖与磁化水重量比2∶1的比例，将白糖溶解。
加入蛋清升温至70℃后加入适量鸡蛋清，可考虑每1公斤糖加入1克蛋清，蛋清应事先加入少量水强力搅拌以使蛋清能充分溶解。
提泡过滤升温至沸腾提取上浮黑色泡沫，加入0.2‰的防腐剂，溶解后趁热过滤备用。如即时使用可不加防腐剂直接使用。
二、配制操作步骤，按照人参果保健饮品的组分含量要求，备好原料，例如采用如下比例配料人参果原汁30％；磁化水68％；糖浆2％；酸味剂适量；防腐剂适量；甜味剂适量。
配制操作顺序混合首先在洁净的容器内盛入磁化水一定量，可考虑为配料定量的--，然后依次加入糖浆、人参果原汁、甜味剂、防腐剂、酸味剂，最后补足磁化水，搅拌均匀；均质将上述半成品输入高压均质机加压，压力25--30MPa，时间30分，保持温度90℃尔后于罐中保温贮存；灌装盛装用的瓶或罐须预热至90℃左右，在料温保持90℃的条件下进行灌装封口；巴氏灭菌将灌装好的瓶或罐进行水浴巴氏灭菌，水温65--70℃，时间15分钟，然后用凉水降到常温后即为成品，最后经检验，装箱后出厂。
权利要求
1.一种人参果保健饮品，其特征在于由以下组分及重量百分比组成人参果原汁25--30％；磁化水68--73％；糖浆2％；酸味剂适量；防腐剂适量。
2.权利要求1所述的人参果保健饮品的生产方法，其特征在于按以下步骤制作a、原料制备人参果原汁选择成熟果用无菌水清洗后去皮破碎，磨浆后去渣，输入胶体磨精磨4--5遍；酶法处理将果浆升温至50℃加入酶制剂，保温1小时，再加热到80--85℃，保温10--120秒；冷却至常温后榨汁；磁化水饮用水→离子交换器软化→灭菌→磁化后备用；技术指标硬度≤3--4德国度，细菌总数≤100个/每毫升，其中大肠杆菌≤3个/每毫升；糖浆按白糖与磁化水重量比2∶1的比例将白糖溶解，升温至70℃后加入适量鸡蛋清，再升温至沸腾，去除上浮的黑色泡沫后过滤备用；b、配制原料配比人参果原汁25--30％；磁化水68--73％；糖浆2％；酸味剂适量；防腐剂适量；配制操作步骤混合按上述比例备好定量的原料，首先在洁净的容器内盛入磁化水定量的--，然后依次加入糖浆、人参果原汁、防腐剂、酸味剂，最后补足磁化水，搅拌均匀；均质将上述半成品输入高压均质机加压，压力25--30MPa，温度90℃，时间30分，尔后在保温90℃条件下贮存于罐中；灌装盛装用的瓶或罐须预热至90℃，然后在90℃的条件下灌装封口；巴氏灭菌将灌装并封口的瓶或罐进行水浴巴氏灭菌，水温65--70℃，时间15分，然后用凉水降至常温后即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种人参果保健饮品及其生产方法。人参果保健饮品由以下组分及重量百分比组成人参果原汁25-30％，磁化水68-73％，糖浆2％及适量的酸味剂和防腐剂。其生产方法主要由原料制备、混合、均质、灌装、巴氏灭菌等步骤。人参果保健饮品具有口感好、营养丰富的特点，其生产方法也具有用料简单，制作方便、工艺独特的优点。
文档编号A23L2/02GK1136898SQ9610224
公开日1996年12月4日 申请日期1996年5月15日 优先权日1996年5月15日
发明者孙延英, 袁小双, 庄文强, 韩合英 申请人:邯郸达明饮料食品有限公司