螺旋藻米粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作领域，特别是一种螺旋藻米粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]米粉是我国南方人民非常喜爱的大众化食品，犹如小麦产区的面条。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，虽然衍生出各种不同的工艺，制造出不少有地方特色的米粉条，但传统米粉依然占据着主要市场，传统米粉的制备工艺一般分为:大米去石精碾，清新，浸泡，粉碎或磨浆，蒸粉，挤棵和榨条，冷却和松丝，蒸煮，切条和成型，干燥，计量与包装。传统米粉以大米为主要原料，不添加任何食品添加剂，属于纯天然绿色食品。但也正因为传统米粉的这一特点，造成传统米粉营养单一，口感不佳。
[0003]螺旋藻是一类低等生物，原核生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体长200-500 μ m，宽5-10 μ m，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。螺旋藻的保健功效有:(1)降低胆固醇。胆固醇降低可以有效的预防心脏病和中风疾病的发作，螺旋藻里的Y—亚麻酸可以降低人体所含的胆固醇，从而可以有效降低高血压和预防心脏病减低胆固醇。(2)调节血糖。螺旋藻含营养丰富，是碱性食品，能给人体补充营养又可改变酸性体质，调整新陈代谢活动。与琼珍灵芝搭配食用，可以调节血糖，对糖尿病病情的稳定有显著效果。(3)增强免疫系统。螺旋藻内所含有的天然藻蓝蛋白，可以增强人体细胞的免疫功能，从而提高我们身体的免疫能力和抗病能力。(4)保护肠胃。大部分胃病患者均属胃酸过多，导致胃炎、胃溃疡等疾病，而螺旋藻是碱性食品，螺旋藻内含有很高的植物性蛋白质以及丰富的叶绿素、胡萝卜素等，这些营养物质对胃酸中和及胃肠道粘膜修复、再生和正常分泌功能极为有效，特别适用于肠胃患者。(5)治疗贫血症。缺铁性贫血是非常普遍的一个现象，而螺旋藻含有极为丰富的铁质和叶绿素，这些营养元素可以有效改善人体贫血的状况。但螺旋藻气味腥香，略带海鲜味，直接食用味道不佳。
[0004]如何将营养丰富、保健效果好的螺旋藻与日常食用的米粉相结合，使其易于吸收、又不影响米粉的口感，成为亟待解决的问题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种营养丰富、保健效果突出、爽口柔韧的螺旋藻米粉的制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明的螺旋藻米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，螺旋藻10-15份，大米70-85份，熟米浆10-15份；
制备步骤如下: 1)淘米，将大米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗；
2)浸米，将经过步骤I)处理的大米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗；
3)磨浆，将经过步骤2)处理的大米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状大米；
4)和粉，将步骤3)得到的粉末状大米与螺旋藻混合均匀，放入搅拌机内进行和粉，顺时针搅拌，3-5分钟后加入熟米浆，5-10分钟后和粉结束，得到混合物料；
5)压丝，将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；
6)蒸煽，将步骤5)得到的米粉放置煽房内，密封煽房，I小时后往煽房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为15-20分钟，然后继续密封煽房8-10小时；
7)造型，将经过步骤6)蒸煽后的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型；
8)烘干，将经过步骤7)造型的米粉放置烤房，通冷风，I小时后将烤房升温至30°C，烘烤2小时后将烤房升温至35-40°C，经过8-10小时的烘干，即得成品。
[0007]所述螺旋藻为粉末状。
[0008]所述熟米浆的制备方法为，将煮熟后的大米打成浆体。
[0009]步骤6)所述蒸汽的温度为70— 80°C。
[0010]本螺旋藻米粉制作工艺独特，经过蒸煽工序后，米粉的粉条会更加柔韧而富有弹性，在汤煮过程中，不易脆断。而且，增加了米粉的爽口度，口感更为爽滑出众。
[0011]本发明突出的实质性特点和显著进步:
本螺旋藻米粉克服了米粉营养单一的缺点，增加螺旋藻营养成分，使得米粉营养丰富，具有良好的保健效果，同时由于螺旋藻与日常食用的米粉相结合，解决了螺旋藻不便于直接食用的缺点。本螺旋藻米粉制作工艺独特，经过蒸煽工序后，米粉粉条柔韧，不易脆断，而且米粉爽口度好，口感爽滑。
【具体实施方式】
[0012]下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
[0013]实施例1
本发明的螺旋藻米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，螺旋藻10份，大米85份，熟米浆15份。
[0014]制备步骤如下:
O淘米，将大米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗；
2)浸米，将经过步骤I)处理的大米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗；
3)磨浆，将经过步骤2)处理的大米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状大米；
4)和粉，将步骤3)得到的粉末状大米与螺旋藻混合均匀，放入搅拌机内进行和粉，顺时针搅拌，3-5分钟后加入熟米浆，5-10分钟后和粉结束，得到混合物料；
其中，螺旋藻为粉末状，熟米浆的制备方法为将煮熟后的大米打成浆体；
5)压丝，将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉；
6)蒸煽，将步骤5)得到的米粉放置煽房内，密封煽房，I小时后往煽房通入蒸汽，蒸汽的温度为70-80°C，通入蒸汽的时间为15-20分钟，然后继续密封煽房8-10小时； 7)造型，将经过步骤6)蒸煽后的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型；
8)烘干，将经过步骤7)造型的米粉放置烤房，通冷风，I小时后将烤房升温至30°C，烘烤2小时后将烤房升温至35-40°C，经过8-10小时的烘干，即得成品。烘干过程中，需保证烤房内的米粉都在通冷风的环境下进行烘干。
[0015]实施例2
本发明的螺旋藻米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，螺旋藻15份，大米75份，熟米浆15份。
[0016]制备步骤同实施例1。
[0017]实施例3
本发明的螺旋藻米粉的制备方法，包括以下重量份的原料，螺旋藻12份，大米70份，熟米楽.10份。
[0018]制备步骤同实施例1。
【主权项】
1.一种螺旋藻米粉的制备方法，其特征在于:包括以下重量份的原料，螺旋藻10-15份，大米70-85份，熟米浆10-15份； 制备步骤如下: O淘米，将大米进行淘洗，去除杂质，淘洗后用水进行高压冲洗； 2)浸米，将经过步骤I)处理的大米用水进行浸泡，每4小时换一次水，共浸泡8小时，浸泡完毕后用水进行高压冲洗； 3)磨浆，将经过步骤2)处理的大米用石磨进行磨浆，然后真空脱水，得到粉末状大米； 4)和粉，将步骤3)得到的粉末状大米与螺旋藻混合均匀，放入搅拌机内进行和粉，顺时针搅拌，3-5分钟后加入熟米浆，5-10分钟后和粉结束，得到混合物料； 5)压丝，将步骤4)得到的混合物料利用压丝机进行压丝成型，得成型的米粉； 6)蒸煽，将步骤5)得到的米粉放置煽房内，密封煽房，I小时后往煽房通入蒸汽，通入蒸汽的时间为15-20分钟，然后继续密封煽房8-10小时； 7)造型，将经过步骤6)蒸煽后的米粉经水洗后放置造型格中，进行造型； 8)烘干，将经过步骤7)造型的米粉放置烤房，通冷风，I小时后将烤房升温至30°C，烘烤2小时后将烤房升温至35-40°C，经过8-10小时的烘干，即得成品。
2.根据权利要求1所述的螺旋藻米粉的制备方法，其特征在于:所述螺旋藻为粉末状。
3.根据权利要求1所述的螺旋藻米粉的制备方法，其特征在于:所述熟米浆的制备方法为，将煮熟后的大米打成浆体。
4.根据权利要求1所述的螺旋藻米粉的制备方法，其特征在于:步骤6)所述蒸汽的温度为 70-80 °C。
【专利摘要】本发明公开了一种螺旋藻米粉的制备方法，原料包括螺旋藻，大米和熟米浆，制备步骤包括：淘米，浸米，磨浆，和粉，压丝，蒸焗，造型，烘干。本螺旋藻米粉克服了米粉营养单一的缺点，增加螺旋藻营养成分，使得米粉营养丰富，具有良好的保健效果，同时由于螺旋藻与日常食用的米粉相结合，解决了螺旋藻不便于直接食用的缺点。本螺旋藻米粉制作工艺独特，经过蒸焗工序后，米粉粉条柔韧，不易脆断，而且米粉爽口度好，口感爽滑。
【IPC分类】A23L1-337, A23L1-10, A23L1-30
【公开号】CN104642895
【申请号】CN201510052472
【发明人】罗宁
【申请人】广西贵港市港九粮食制品有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年2月2日