专利名称：一种螺旋藻软糖的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种糖的制备方法，具体地说，是一种螺旋藻
软糖的制备方法。
背景技术：
糖果是婚嫁喜庆场合必不可少的甜品，深受人们的喜爱。软糖尤以其松软、滑腻的口感广泛受到人们的欢迎。但软糖主要是由糖和凝胶制成，营养价值不高，而且由于其在制作过程中添加了化学合成的色素，不符合现代人们对健康的要求。螺旋藻营养丰富，据游克仁《保健营养食品——螺旋藻》中载1克螺旋藻(干品)中，植物性蛋白质的含量为70%以上，等于1000克水果、蔬菜的营养总和，为鱼、肉类的3. 6倍；所含的17种氨基酸中，为人体所必需的8种氨基酸均具备；脂肪的含量仅有5%，且不含胆固醇；螺旋藻中维生素的含量更加丰富，如V『V『VBe、V、VE及VK等，其中|3-胡萝卜素、叶绿素、叶黄素等含量为所有食物之冠，比胡萝卜的含量高出IO倍以上；矿物质占5%左右，它还富含钙、磷、镁、锌、钾、铁、锰、铜等十几种矿物质元素，其中铁元素的含量比一般食物高出20倍左右；碳水化
合物占18%左右，脂肪占3%左右、水分占8%左右；叶绿素的含量为普通蔬菜的IO多倍；
藻绿素的含量更是其它植物所罕见。在人体无法合成而又必需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、牛
黄酸、次亚麻酸(CLA)等含量也很多；此外，还含有丰富的可迅速为人体提供能量的肝糖和具有抗衰老功效的酶等。联合国粮农组织推荐螺旋藻为"二十一世纪最理想食品";联合国
世界食品协会称誉螺旋藻为"21世纪最理想的营养源"；中国国家卫生部认定螺旋藻为"新
资源营养食品"；中国国家教育委员会推荐螺旋藻为"中小学生的午餐食品"。
发明内容
本发明的目的是提供一种螺旋藻软糖的制备方法，使制得的螺旋藻软糖不仅口感和风味倶佳，而且还具有很高的营养价值。 本发明的螺旋藻软糖包括糖类、螺旋藻粉、凝胶、柠檬酸、薄荷脑和姜油，以100份的糖类为基数，螺旋藻粉为0. 06 10. 0份，凝胶为1. 8 20. 0份，柠檬酸为0. 1 1. 2份，薄荷脑为0. 0001 0. 5份，姜油为0. 0001 5份。 以上所述的糖类为白砂糖、葡萄糖、葡萄糖浆、麦芽糊精、麦芽糖醇中的两种或多种(白砂糖20 90%、葡萄糖浆10 80% ;或白砂糖20 90%、葡萄糖浆10 80%、糊精1 40%、山梨糖醇1 60% ;或白砂糖20 90%、葡萄糖浆10 80%、糊精1 40%;或白砂糖20 90%、葡萄糖10 80%、糊精1 40%;或白砂糖20 90%、葡萄糖10 80% )。 以上所述的凝胶为食用明胶、琼脂、卡拉胶中的一种或琼脂与卡拉胶1 : l
5 : i的复合物。
本发明是通过以下步骤实现的 (1)用12倍pH5. 0 5. 9的水将螺旋藻粉配成溶液；
(2)加水溶解凝胶，食用明胶和卡拉胶用热水溶解，琼脂需加热溶解；
(3)将除葡萄糖浆以外的糖类混合均匀，加水，加热搅拌使其充分溶解；
(4)向(3)的溶液中加入溶解后的凝胶，加热至沸腾； (5)待(4)的溶液沸腾5 10分钟后加入葡萄糖浆，熬煮至糖液浓度达到75
87即停止加热；若配方中无葡萄糖浆，则直接熬糖至糖液浓度达到75 87。 (6)待(5)的糖液温度凉至75 79. 9"或90. 1 11(TC时加入柠檬酸、螺旋藻溶
液、薄荷脑、姜油，混合均匀，浇注入模型，静置使其凝固； (7)待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。 在上述第(4)步加入琼脂前加有0. 5 1. 5重量份的食用油。 采用本发明生产的螺旋藻软糖色泽宜人、酸甜适口 、质地微糯而不粘牙，由于在加
工过程中加入的螺旋藻富含有蛋白质、维生素和多种矿物元素，从而弥补了原有软糖只有
风味而营养不全的不足，是一种男女老幼皆宜的健康甜品。
具体实施例方式
实施例1 :螺旋藻软糖用下列原料制成白砂糖80份、葡萄糖浆20份、柠檬酸0. 2份、琼脂1. 8份、螺旋藻粉2份、薄荷脑0. 1份、姜油0. 1份。
上述螺旋藻软糖的制备方法包括以下步骤
(1)加水将螺旋藻粉配成溶液； (2)向琼脂中加入20倍的水并加热至沸腾使琼脂溶解； (3)将白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖醇混合均匀，加入混合料重0. 4倍的水，加热搅拌使其充分溶解； (4)向(3)的溶液中加入0.5重量份的食用油，再加入溶解后的琼脂，加热至沸腾； (5)待(4)的溶液沸腾10分钟后加入葡萄糖浆，熬煮至糖液浓度达到78即停止加热； (6)待(5)的糖液温度凉至79t:时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均匀，浇注入模型，静置使其凝固； (7)待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
实施例2 :螺旋藻软糖用下列原料制成白砂糖30份、麦芽糖醇15份、葡萄糖浆35份、麦芽糊精20份、琼脂2. 5份、柠檬酸0. 25份、螺旋藻粉0. 15份、薄荷脑0. 005份、姜油0. 07份。 上述螺旋藻软糖的制备方法包括以下步骤
(1)加水将螺旋藻粉配成溶液； (2)向琼脂中加入20倍的水并加热至沸腾使琼脂溶解； (3)将白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖醇混合均匀，加入混合料重0. 4倍的水，加热搅拌使其充分溶解； (4)向(3)的溶液中加入1重量份的食用油，再加入溶解后的琼脂，加热至沸腾；
(5)待(4)的溶液沸腾5分钟后加入葡萄糖浆，熬煮至糖液浓度达到83. 5即停止加热；
(6)待(5)的糖液温度凉至75t:时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均 匀，浇注入模型，静置使其凝固； (7)待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。 实施例3 :螺旋藻软糖用下列原料制成白砂糖55份、葡萄糖40份、麦芽糊精5份、 食用明胶5份、螺旋藻粉0. 2份、柠檬酸0. 6份、薄荷脑0. 01份、姜油0. 07份。
上述螺旋藻软糖的制备方法包括以下步骤
(1)加水将螺旋藻粉配成溶液；
(2)用热水溶解食用明胶； (3)将白砂糖、麦芽糊精、葡萄糖浆混合均匀，加水搅拌使其充分溶解； (4)向(3)的溶液中加入1重量份的食用油，再加入溶解后的食用明胶，加热至沸
腾； (5)熬糖至糖液浓度达到80即停止加热； (6)待(5)的糖液温度凉至8(TC时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均 匀，浇注入模型，静置使其凝固； (7)待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
权利要求
一种螺旋藻软糖的制备方法，其特征在于它包括糖类、螺旋藻粉、凝胶、柠檬酸、薄荷脑和姜油，以100份的糖类为基数，螺旋藻粉为0.06～10.0份，凝胶为1.8～20.0份，柠檬酸为0.1～1.2份，薄荷脑为0.0001～0.5份，姜油为0.0001～5份。
2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的糖类为白砂糖、葡萄糖、葡萄糖浆、麦 芽糊精、麦芽糖醇中的两种或多种(白砂糖20 90%、葡萄糖浆10 80%;或白砂糖20 90%、葡萄糖浆10 80%、糊精1 40%、山梨糖醇1 60% ;或白砂糖20 90%、葡萄 糖桨10 80%、糊精1 40% ;或白砂糖20 90%、葡萄糖10 80%、糊精1 40% ; 或白砂糖20 90%、葡萄糖10 80% )。
3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的凝胶为食用明胶、琼脂、卡拉胶中的 一种或琼脂与卡拉胶i:1 5:i的复合物。
4. 一种螺旋藻软糖的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤(1) 用12倍pH5. 0 5. 9的水将螺旋藻粉配成溶液；(2) 加水溶解凝胶，食用明胶和卡拉胶用热水溶解，琼脂需加热溶解；(3) 将除葡萄糖浆以外的糖类混合均匀，加水，加热搅拌使其充分溶解；(4) 向(3)的溶液中缓缓加入溶解后的凝胶，加热至沸腾；(5) 待(4)的溶液沸腾5 10分钟后加入葡萄糖浆，熬煮至糖液浓度达到75 87即 停止加热；若配方中无葡萄糖浆，则直接熬糖至糖液浓度达到75 87。(6) 待(5)的糖液温度凉至一定温度时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均 匀，浇注入模型，静置使其凝固；(7) 待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。
5. 如权利要求4所述的方法，其特征在于，在第(4)步加入凝胶前加有0.5 1.5重量份的食用油。
6. 如权利要求4所述的方法，其特征在于，溶解螺旋藻所用水的pH为5. 0 5. 9。
7. 如权利要求4所述的方法，其特征在于，第(6)步中糖液凉至的温度为75 79.9t: 或90. 1 ll(TC。
8. 如权利要求4所述的方法，其特征在于，熬糖结束时糖液的浓度为75 87。
全文摘要
本发明涉及一种螺旋藻软糖的制备方法，属于食品加工技术领域，它包括100份的糖类、0.06～10.0份的螺旋藻粉、1.8～20.0份的凝胶、0.1～1.2份的柠檬酸、0.0001～0.5份的薄荷脑、0.0001～5份的姜油。制备方法如下用水将螺旋藻粉调成稀糊状；将凝胶溶解；将除葡萄糖浆以外的糖类混合均匀并加水溶解；将凝胶溶液注入溶解后的糖类溶液中，加热进行熬糖(若配方中有葡萄糖浆，则在糖液沸腾5～10分钟后再注入葡萄糖浆)，直至糖液浓度达到75～87时即可停止加热；待糖液温度凉至75～79.9℃或90.1～110℃时加入柠檬酸、螺旋藻溶液、薄荷脑、姜油，混合均匀，浇注入模型，静置使其凝固；待软糖凝固后，从模型中倒出，送入烘房干燥至不粘手。本发明生产的螺旋藻软糖色泽宜人、酸甜适口、质地微糯而不粘牙，由于在加工过程中加入的螺旋藻富含有蛋白质、维生素和多种矿物元素，从而弥补了原有软糖只有风味而营养不全的不足，是一种男女老幼皆宜的健康甜品。
文档编号A23G3/34GK101731419SQ20081023360
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月19日 优先权日2008年11月19日
发明者吴娟娟 申请人:丽江格林斯通食品有限公司