一种亚麻土豆粉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种亚麻土豆粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]土豆是一种富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钾、锌、铁的食物。它所含的蛋白质和维生素C为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁，磷钾含量也比苹果高很多。从营养学角度来讲，土豆被人们称为“地下苹果”，其营养成分非常符合人体膳食平衡的要求，被营养学家称为“十全十美的食物”。现代技术加工的马铃薯全粉的细胞完整度达90%，保持了土豆原有香味和营养成分，具有很好的食品加工工艺品质，复水后可迅速恢复成新鲜薯泥状态。
[0003]亚麻亦称胡麻，属于亚麻科亚麻属，一年生草本植物，作为食品和药物已有5000多年的记载，是世界十大油料作物之一，居世界油料总产量的第七位。随着科学技术的提高和科学家们的广泛的研究，发现亚麻籽中含有诸多营养物质和对人体有利的保健功能成分，作为食品资源有很大的开发利用价值。
[0004]亚麻籽中的功能性营养成分主要有以下几种:
I) α -亚麻酸它具有健脑、降血脂、抗血小板聚集、延缓血栓形成增强免疫能力等诸多功能。在医学界，a—亚麻酸被称为维系人类精华、增强身体健康的人体必须脂肪酸，是生命合成中最基本最原始的物质，是一种新型的维生素，被医学界称之为维生素F。
[0005]2)胡麻蛋白胡麻蛋白的功能是多方面:其一，胡麻籽蛋白可与植物胶结合，刺激胰岛素分泌，进而减少血中葡萄糖含量。其二，胡麻籽蛋白与可溶性多糖相结合，能预防肿瘤产生。其三，胡麻籽蛋白质是具有高支链氨基酸(BCAA:缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸)、低芳香族氨基酸(AAA)和高Fischer比率(BCAA/AAA)的蛋白质。可为特殊需要的病人提供能产生特殊生理功能的食品，如患有癌症、烧伤、外伤和肝炎等营养不良的病人。
[0006]3)胡麻胶胡麻籽含5%_10%胡麻胶，主要存在于胡麻籽表皮，一般存在于胡麻籽壳中。胡麻胶是国际上流行的第六大营养要素之一，胡麻籽胶被国家绿色食品发展中心认定为新型绿色食品专用添加剂。在美国和日本，胡麻籽胶已被列入《美国药典》和《食品化学品药典》，可作为一种天然食品添加剂和药物原料。胡麻籽胶作为一种天然亲水性胶体，具有高粘度、强持水性、优良乳化性、发泡性及稳定性，可降血脂、防结肠癌和直肠癌，并具降低糖尿病和冠状动脉心脏病发病率及对重金属吸附解毒作用。
[0007]4)木酚素胡麻籽含有较多木酚素，其含量取决于胡麻品种、气候和生态条件，一般约占籽重量0.9%~1.5%，比其它已知含木酚素66种食物高100~800倍。胡麻籽是人和哺乳动物摄取木酚素的最佳来源渠道。胡麻木酚素类物质被认为是对人类非常有益的生物活性物质。它具有抑制人体乳腺癌细胞生长、减小乳腺肿瘤、降低乳腺癌发生率、减轻妇女绝经期症状、预防结肠癌、抑制前列腺癌。辅助治疗狼疮肾炎、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病和糖尿病等功能。美国国家癌症研究所(NCI)已将胡麻籽木酚素列为抗癌植物研究对象之一，对其开发利用已成为开发功能性食品和食品配料热点。
[0008]5)膳食纤维胡麻籽中含有28%的膳食纤维，其中33%为可溶性纤维，比燕麦中可溶性纤维含量还高。胡麻膳食纤维有膨胀润滑作用，可促进排便；吸收和排泄胆固醇；预防心血管疾病；吸收和排泄致癌物质；减少肠癌、结肠癌的危险；可增加肠道内真菌，减少厌氧菌，排毒、抗衰老；能推迟血糖升高，预防糖尿病；可产生饱腹感，有利于减肥等功效。
[0009]6)阿魏酸和香豆酸胡麻籽皮含有阿魏酸和香豆酸为1.0 g/kg左右，该含量与其它植物相比也较高。在脱脂胡麻籽粉中含有阿魏酸340-373 mg/kg，邻香豆酸55.4-60.8mg/kg。阿魏酸和香豆酸为公认天然抗氧化剂，具有调节生理机能和清除体内自由基作用，也是重要防癌物质。其中阿魏酸可提高免疫力，并能竞争性抑制肝脏中羟戊酸-5-焦磷酸脱氢酶活性，抑制肝脏合成胆固醇，具降血脂作用。
[0010]亚麻籽全身是宝，产业化利用程度高，其在食品、医药、化工等领域将具有很大的应用潜力。是我国北方宝贵的绿色农业资源和财富，由于其大多生长在高寒、干早地区，因此胡麻产业是无污染环保型的朝阳产业，有巨大的国内外市场需求和很好的开发利用前旦
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【发明内容】
[0011]本发明的目的是为了提供一种绿色健康、含有丰富的亚麻酸、亚麻木酚素、膳食纤维和蛋白质以及具有保健功能的亚麻土豆粉。
[0012]本发明的另外一个目的是为了提供一种亚麻土豆粉的制作方法。
[0013]为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案:一种亚麻土豆粉，由以下重量份含量的原料制成:马铃薯全粉200-250份、脱毒亚麻籽粉50-100份、木糖醇50-100份、补充蛋白质和改善口感的辅料49-70份。
[0014]进一步地，所述补充蛋白质和改善口感的辅料为脱脂奶粉15-20份、鹰嘴豆粉15-20份、荞麦粉15-20份、核桃仁2-5份、花生仁2_5份。
[0015]进一步地，所述补充蛋白质和改善口感的辅料为脱脂奶粉15-20份、蚕豆粉15-20份、青稞粉15-20份、核桃仁2-5份、花生仁2-5份。
[0016]进一步地，一种亚麻土豆粉由以下重量份含量的原料制成:马铃薯全粉225份、脱毒亚麻籽粉55份、木糖醇62份、脱脂奶粉17份、鹰嘴豆粉18份、荞麦粉17份、核桃仁3份、花生仁3份。
[0017]进一步地，一种亚麻土豆粉由以下重量份含量的原料制成:马铃薯全粉225份、脱毒亚麻籽粉55份、木糖醇62份、脱脂奶粉17份、蚕豆粉18份、青稞粉17份、核桃仁3份、花生仁3份。
[0018]一种亚麻土豆粉的制作方法，包括以下步骤:
a、制备脱毒亚麻籽粉:将亚麻籽通过清理筛或去石机清理干净后放入微波炉中加热脱毒，然后将微波处理后的亚麻籽放入炒锅焙炒，将脱毒后的亚麻籽放入粉碎机中粉碎，粉碎后的亚麻粉通过筛分机筛分，获得筛下物为高蛋白脱毒亚麻籽粉，筛上物为高纤维脱毒亚麻籽粉；
b、制备马铃薯全粉以及其他原料；
C、将马铃薯全粉、脱毒亚麻籽粉以及其他原料按照比例混合搅拌均匀后即得亚麻土豆粉。
[0019]进一步地，所述步骤c中脱毒亚麻籽粉为步骤a中制得的高蛋白脱毒亚麻籽粉或高纤维脱毒亚麻籽粉或高蛋白脱毒亚麻籽粉和高纤维脱毒亚麻籽粉两者的混合物。
[0020]进一步地，所述步骤a中微波法脱毒工艺参数为:100份亚麻籽，微波输出功率1000W，烘烤时间2-7分钟。
[0021]进一步地，所述步骤a中将微波处理后的亚麻籽放入炒锅中焙炒时，焙炒温度为150-200度，焙炒时间为5-15分钟。
[0022]进一步地，所述步骤a中将脱毒后的亚麻籽放入锤式万能粉碎机中粉碎，粉碎机使用筛片为10-30目，粉碎后的亚麻粉通过筛分机用40目的筛网筛分，获得40目筛下物为高蛋白脱毒亚麻籽粉，40目筛上物为高纤维脱毒亚麻籽粉。
[0023]本发明相对现有技术具有以下有益效果:
1、本发明以马铃薯全粉、脱毒亚麻籽粉和木糖醇为主要原料，配以补充蛋白质和改善口感的辅料，生产出一种亚麻土豆粉，该土豆粉营养全面、口感独特美味，保留了主要原料的全部营养成分，含有丰富的亚麻酸、亚麻木酚素、膳食纤维和蛋白质，更具有特殊的抗癌、益智、调节肠胃、减肥和明目的保健功能，是一种集食用与保健于一身，能满足消费者心理需求的新型保健食品。
[0024]2、本发明在制备脱毒亚麻籽粉时通过微波法脱毒后焙炒、粉碎、筛分后得到高蛋白脱毒亚麻籽粉和高纤维脱毒亚麻籽粉，通过这种处理方法可以对亚麻籽起到一定的灭菌效果，其次获得的亚麻籽粉中生氰糖苷的去除率比较高，而且具有亚麻籽特有的香味，筛分级后可以获得各种功能活性成分不同的产品，便于针对不同的配方合理充分的利用。制备本发明的亚麻土豆粉时使用的脱毒亚麻籽粉为高蛋白脱毒亚麻籽粉或高纤维脱毒亚麻籽粉或高蛋白脱毒亚麻籽粉和高纤维脱毒亚麻籽粉两者的混合物，含有丰富的α -亚麻酸、胡麻蛋白、胡麻胶、木酚素、膳食纤维、阿魏酸和香豆酸，营养成分全面均衡。
[0025]3、本发明制备亚麻土豆粉的原料马铃薯全粉为马铃薯脱水制品，是经过原料马铃薯一拣选一清洗一去皮一切片一漂烫一蒸煮一捣泥一干燥一筛选多道工序后得到的，由于在生产过程中最大程度的保留了马铃薯细胞的完整性，因此具有天然马铃薯风味及营养成分。
[0026]4、本发明的产品可用水直接冲食，方便健康，也可直接干食和用其制作亚麻土豆泥焙烤产品，简单、方便、快捷。
【具体实施方式】
[0027]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0028]实施例1
一种亚麻土豆粉，由以下重量份含量的原料制成:马铃薯全粉200g、脱毒亚麻籽粉100g、木糖醇50g、脱脂奶粉20g、鹰嘴豆粉15g、荞麦粉20g、核桃仁2g、花生仁5g。
[0029]该亚麻土豆粉的制作方法包括以下步骤:a、制备脱毒亚麻籽粉:将亚麻籽通过清理筛或去石机清理干净后放入微波炉中加热脱毒，脱毒工艺参数为:10g亚麻籽，微波输出功率1000W，烘烤时间2分钟，然后将微波处理后的亚麻籽放入炒锅焙炒，焙炒温度为200度，焙炒时间为15分钟，将脱毒后的亚麻籽放入锤式万能粉碎机中粉碎，粉碎机使用筛片为10-30目，粉碎后的亚麻粉通过筛分机用40目的筛网筛分，获得40目筛下物为高蛋白脱毒亚麻籽粉，40目筛上物为高纤维脱毒亚麻籽粉。b、制备马铃薯全粉以及其他原料，马铃薯全粉是经过原料马铃薯一拣选一清洗一去皮一切片一漂烫一蒸煮一捣泥一干燥一筛选多道工序后得到的。C、将马铃薯全粉、脱毒亚麻籽粉以及其他原料按照比例混合搅拌均匀后即得亚麻土豆粉，步骤c中脱毒亚麻籽粉为步骤a中制得的高蛋白脱毒亚麻籽粉。
[0030]食用方法:将亚麻土豆粉置于搅拌机中，加入温度30_40°C的水，将物料搅拌5-10分钟，混合均匀后将物料送入挤压机中，通过挤压机的剪切、挤压、摩擦等机械作用，被加工的食物成为熔融状态后从模具中释放出来，变为蓬松结构的物料，经切割加工变为各种形状的可食用的早餐食品。
[0031]实施例2
一种亚麻土豆粉，由以下重量份含量的原料制成:马铃薯全粉250g、脱毒亚麻籽粉50g、木糖醇100g、脱脂奶粉15g、鹰嘴豆粉20g、荞麦粉15g、核桃仁5g、花生仁2g。
[0032]该亚麻土豆粉的制作方法包括以下步骤:a、制备