一种豆粉的加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种豆粉的加工工艺，本发明过程合理，磨碎前灭酶效果好，生产的豆粉口味好，无腥味，而且磨碎的效果好。其特征在于：包括以下步骤，大豆清杂，破碎脱皮，灭酶，磨碎，微磨，离心分离，豆浆，调味，一次均质，高温杀菌，真空脱臭，二次均质，蒸发浓缩，喷雾干燥，无菌包装；所述的灭酶为经过破碎脱皮失活后的豆瓣中通入蒸汽2.5～4.0kg/cm2，豆瓣在其中螺旋输送器的推动下，经40秒时间完成灭酶操作，灭酶后的豆瓣进入磨碎机中，随之注入相当于豆重八倍的80～85℃热水，耗量3600l/h；同时注入碳酸氢钠溶液，浓度3.9％，流量100L/h，耗量200～500kg/h。本发明过程合理，磨碎前灭酶效果好，生产的豆粉口味好，无腥味，而且磨碎的效果好。
【专利说明】
【技术领域】：
[0001] 本发明涉及大豆加工【技术领域】，特别是涉及一种豆粉的加工工艺。 -种豆粉的加工工艺
【背景技术】：
[0002] 豆粉是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。由于加热和粉碎可以改善香味，也 可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达 40 %，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食 物当中最合理、最接近于人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白 质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利于人体的消化吸收。 特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明：每天食用6. 25克大豆蛋白，可以预防心血 管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。现有大豆制作的豆粉的过程中，在磨碎前不 进行单独的灭酶过程，因为活性酶能与其它物质反应而产生腥味，因此会严重到豆粉的口 味，而且磨碎的效果较差。
【发明内容】
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[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种磨碎前灭酶效果好，生产的豆粉口味 好，而且磨碎的效果好的豆粉的加工工艺。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明采用以下的技术方案：
[0005] -种豆粉的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤，大豆清杂，破碎脱皮，灭酶，磨 碎，微磨，离心分离，豆浆，调味，一次均质，高温杀菌，真空脱臭，二次均质，蒸发浓缩，喷雾 干燥，无菌包装；
[0006] 所述的灭酶为经过破碎脱皮失活后的豆瓣中通入蒸汽2. 5?4. Okg/cm2,豆瓣在其 中螺旋输送器的推动下，经40秒时间完成灭酶操作，灭酶后的豆瓣进入磨碎机中，随之注 入相当于豆重八倍的80?85°C热水，耗量36001/h ;同时注入碳酸氢钠溶液，浓度3. 9%， 流量 100L/h，耗量 200 ?500kg/h。
[0007] 所述的大豆清杂是将原料大豆运入清杂车间进行清杂，经过自衡振动筛、圆筒初 清筛、平面回转振动筛、比重去石机设备后成为干净大豆。
[0008] 所述的一次均质是向豆粉中加入调料液，将均质后的调料液经流量计按一定比例 泵入调味罐中，与纯豆浆均匀混合，调成不同品种的豆浆。
[0009] 所述喷雾干燥是二次均质后的豆浆经板式换热器冷却到22?28°C，送入三效蒸 发浓缩后，喷雾干燥成豆粉，再给冷却豆粉中根据需要加入微量元素。
[0010] 本发明的有益效果是：本发明过程合理，磨碎前灭酶效果好，生产的豆粉口味好， 无腥味，而且磨碎的效果好。
【具体实施方式】：
[0011] 下面通过实施例来进一步说明本发明。
【权利要求】
1. 一种豆粉的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤，大豆清杂，破碎脱皮，灭酶，磨 碎，微磨，离心分离，豆浆，调味，一次均质，高温杀菌，真空脱臭，二次均质，蒸发浓缩，喷雾 干燥，无菌包装； 所述的灭酶为经过破碎脱皮失活后的豆瓣中通入蒸汽2. 5?4. Okg/cm2,豆瓣在其中螺 旋输送器的推动下，经40秒时间完成灭酶操作，灭酶后的豆瓣进入磨碎机中，随之注入相 当于豆重八倍的80?85°C热水，耗量36001/h ;同时注入碳酸氢钠溶液，浓度3. 9%，流量 100L/h，耗量 200 ?500kg/h。
2. 根据权利要求1所述的一种豆粉的加工工艺，其特征在于：所述的大豆清杂是将原 料大豆运入清杂车间进行清杂，经过自衡振动筛、圆筒初清筛、平面回转振动筛、比重去石 机设备后成为干净大豆。
3. 根据权利要求1所述的一种豆粉的加工工艺，其特征在于：所述的一次均质是向豆 粉中加入调料液，将均质后的调料液经流量计按一定比例泵入调味罐中，与纯豆浆均匀混 合，调成不同品种的豆浆。
4. 根据权利要求1所述的一种豆粉的加工工艺，其特征在于：所述喷雾干燥是二次均 质后的豆浆经板式换热器冷却到22?28°C，送入三效蒸发浓缩后，喷雾干燥成豆粉，再给 冷却豆粉中根据需要加入微量元素。
【文档编号】A23L1/20GK104095039SQ201410289382
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月24日 优先权日:2014年6月24日
【发明者】许启兵 申请人:安徽年康面业有限责任公司